Kurczak w sosie pomarańczowym to wielki klasyk kuchni chińsko-amerykańskiej. Bliski kuzyn kurczaka generała Tao i kurczaka słodko-kwaśnego, dzięki łatwo dostępnym składnikom (przede wszystkim sokowi pomarańczowemu) świetnie nadaje się na początek przygody z chińskim smażeniem w głębokim tłuszczu.
Możesz śmiało zmniejszyć ilość octu albo dodać nieco więcej cukru, aby kurczak w sosie pomarańczowym idealnie trafił w Twój gust.
Nie masz ochoty na pomarańczę? Wypróbuj mojego pysznego kurczaka w sosie cytrynowym. To prawie ten sam przepis — zmienia się tylko sos!
Główne składniki kurczaka w sosie pomarańczowym
Jasny sos sojowy: chodzi o słony sos sojowy, który znajdziesz w każdym supermarkecie. Nie myl go z ciemnym sosem sojowym, którego często używam w innych przepisach. Tę prostą wersję sosu można wzbogacić — tak jak w moim przepisie na chrupiącą wołowinę w sosie pomarańczowym
Wskazówki do kurczaka w sosie pomarańczowym
Nie smaż zbyt wielu kawałków kurczaka naraz, żeby się nie posklejały. Jeśli używam mojej małej azjatyckiej frytkownicy, zwykle smażę po 6–8 kawałków na raz.
Aby podkręcić smak kurczaka, dodaj płatki chili. Możesz też dorzucić do sosu całe papryczki chili — wybór należy do Ciebie!
Najlepiej podawaj od razu. Moja specjalna panierka jest naprawdę odporna, ale ten sos jest diabelnie kwaśny i szybko zmiękczy chrupiące kawałki kurczaka w cieście
Użyj termometru kuchennego, aby upewnić się, że olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli będzie zbyt gorący, zewnętrzna warstwa kurczaka może się spalić, zanim środek zdąży się usmażyć. Jeśli będzie zbyt zimny, kurczak wchłonie więcej tłuszczu i stanie się ciężki oraz tłusty (tłuszcz to życie, ale z umiarem).
Jeśli chcesz zostawić resztki na kolejny dzień, przechowaj część chrupiącego kurczaka oddzielnie od sosu. Dzięki temu możesz podgrzać osobno kurczaka i sos, a danie zachowa smak oraz teksturę.
Najlepiej nawet zamrozić kurczaka po pierwszym smażeniu, a potem „odgrzać” go we frytkownicy. W zasadzie tak samo jak mrożone frytki
Możesz użyć piersi z kurczaka, ale udko daje zdecydowanie najlepszy smak.
Składniki
SOS
- 170 g cukru
- 174 g octu ryżowego
- 100 g jasnego sosu sojowego
- 60 g wody
- 100 g soku pomarańczowego z miąższem
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej + 1 łyżka wody do zagęszczenia sosu
KURCZAK
- 400 g kurczaka pokrojonego w kostkę
- 1 porcja uniwersalnej panierki
Instrukcje
- Wymieszaj w misce składniki panierki, a następnie zanurz w niej kawałki kurczaka
- Usmaż kurczaka pierwszy raz w 160 stopniach, aż lekko się zarumieni, następnie usmaż go drugi raz w 180 stopniach, aż będzie złocisty i chrupiący
- W rondlu na dużym ogniu doprowadź składniki sosu do wrzenia, następnie gotuj 10 min na średnim ogniu (bez skrobi kukurydzianej z wodą)
- Dodaj mieszankę wody i skrobi kukurydzianej, po czym mieszaj, aż sos zgęstnieje
- Wymieszaj kurczaka z sosem
