Apetyczny przepis na chrupiącą wołowinę w aromatycznym sosie pomarańczowym, który wnosi na talerz odrobinę słońca!
Znamy już słynnego kurczaka w sosie pomarańczowym, który, trzeba przyznać, ma wielu wiernych fanów wśród miłośników słodko-słonych smaków. Wołowina w sosie pomarańczowym, z sosem wzbogaconym między innymi sosem sojowym i sokiem pomarańczowym, również zajmuje wyjątkowe miejsce w kuchni chińskiej.
Czym jest chrupiąca wołowina w sosie pomarańczowym?
Nazwa mówi sama za siebie: wołowina w sosie pomarańczowym to pełne smaku danie z delikatnych, chrupiących pasków wołowiny, polanych sosem pomarańczowym — łagodnym, a zarazem lekko pikantnym. W tym przepisie przypraw zdecydowanie nie brakuje.
Tradycyjnie danie podaje się z porcją warzyw smażonych w woku — i to właśnie one nadają mu zupełnie nowy wymiar. Wołowina w sosie pomarańczowym łączy różne tekstury i smaki: od chrupkości po delikatność, od słodyczy po pikantność, z przyjemnie świeżą nutą zielonej cebulki. Krótko mówiąc, mimo swojej złożoności wołowina w sosie pomarańczowym pozostaje pewniakiem na stole.
Skąd pochodzi przepis na wołowinę w sosie pomarańczowym?
Pochodzenie wołowiny w sosie pomarańczowym nie jest jednoznacznie ustalone. Mówi się, że danie wywodzi się z prowincji Hunan — górzystego regionu na południu Chin, szczególnie znanego z odważnej, pikantnej kuchni.
Wołowina w sosie pomarańczowym jest zresztą doskonałym przykładem takiego profilu smakowego: lekko pikantna, słodko-słona i przyjemnie kwaskowa. Trzeba przyznać, że właśnie to czyni ją tak nieodpartą.
Tyle jeśli chodzi o tradycyjne korzenie. W praktyce danie zostało spopularyzowane przede wszystkim w kuchni chińsko-amerykańskiej i kanadyjskiej, gdzie często pojawia się w bufetach bez limitu. Podobnie jak chińskie żeberka spare ribs, kurczak soo guy czy chińskie macaroni
Wskazówki, jak przygotować idealnie chrupiącą wołowinę w sosie pomarańczowym
Smażcie mięso w kilku partiach, inaczej nie będzie naprawdę chrupiące. Albo gorzej: panierka odpadnie i skończycie z twardymi podeszwami
Koniecznie użyjcie soku pomarańczowego bez dodatku cukru, bo inaczej danie wyjdzie zdecydowanie zbyt słodkie. Dzięki temu można precyzyjnie kontrolować poziom słodyczy.
Główne składniki chrupiącej wołowiny w sosie pomarańczowym
Wołowina: do tego przepisu najlepiej sprawdzą się steki wołowe, na przykład bavette lub sirloin, bo po usmażeniu pozostają bardziej delikatne i soczyste. Dodatkowo warto zmiękczyć mięso metodą z sodą oczyszczoną
Pomarańcza: po prostu niezastąpiona. Od skórki po sok — to właśnie pomarańcza w sosie nadaje daniu jasny, świeży charakter oraz lekko kwaskowy, słodki smak.
Jasny i ciemny sos sojowy: użyte razem, wzajemnie się równoważą i nadają sosowi głębi, a przede wszystkim bogactwa smaku.
Imbir: pojawia się w wielu przepisach, takich jak kurczak z imbirem czy wołowina z imbirem. I nie bez powodu. To dodatkowa warstwa smaku, która z jednej strony wnosi orientalną nutę, a z drugiej — odrobinę złożoności, która robi różnicę.
Pasta z fermentowanej fasoli z Syczuanu: to intensywny akcent smakowy tego dania! Nie należy jej mylić z pastą z fermentowanej czarnej fasoli, która dodaje wyrazistości wielu chińskim daniom, czy to w formie pasty, czy sosu. Ta pasta, zwana DOU BAN JIANG, jest używana przede wszystkim w kuchni syczuańskiej. W razie potrzeby zastąpcie ją sambal oelek
Sos hoisin: nadaje daniu słodkawe, kwaskowe aromaty i głęboki smak bogaty w umami.
Wino Shaoxing: niezbędne dla autentycznego smaku; można je zastąpić wytrawnym sherry
Ocet ryżowy: wnosi wyjątkową, kwaskową nutę
Sprzęt
Składniki
- 650 gramów wołowiny rostbef lub inny kawałek do szybkiego smażenia
- 7 cebulek dymek
- 4 ząbki czosnku
- 1 pomarańcza
- 1 jajko potrzebne będzie tylko białko
- 1 kawałek imbiru 1 cm
- 500 ml neutralnego oleju do smażenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 80 gramów skrobi kukurydzianej
Sos
- 3 łyżki soku pomarańczowego niesłodzonego
- łyżki łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 3 łyżki wina Shaoxing
- 3 łyżki octu ryżowego
- 3 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka sosu hoisin
- 1 łyżka syczuańskiej pasty z fermentowanej fasoli Dou Ban Jiang; można zastąpić sambalem oelek
Instrukcje
- Pokrój wołowinę wzdłuż włókien na paski o szerokości 5–7 cm, a następnie, krojąc w poprzek włókien, pokrój ją w cienkie plastry o grubości około 6 mm.650 gramów wołowiny
- Wymieszaj wołowinę z sodą oczyszczoną i wstaw do lodówki na pół godziny.1 łyżeczka sody oczyszczonej
- Za pomocą zestera lub podobnego narzędzia zdejmij z pomarańczy cienkie paski skórki, pokrój je na kawałki o długości około 2,5 cm i odłóż na bok.1 pomarańcza
- Pokrój czosnek w plasterki, drobno posiekaj białe części cebulek dymek (zielone części zachowaj na później) i bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj imbir. Odłóż wszystko na bok.7 cebulek dymek, 4 ząbki czosnku, 1 kawałek imbiru
- W misce wymieszaj wszystkie składniki sosu.3 łyżki soku pomarańczowego, łyżki łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 3 łyżki wina Shaoxing, 3 łyżki octu ryżowego, 3 łyżki brązowego cukru, 1 łyżka sosu hoisin, 1 łyżka syczuańskiej pasty z fermentowanej fasoli
- W rondlu lub na średniej patelni rozgrzej na średnim ogniu odrobinę oleju. Dodaj imbir, czosnek i dymkę. Smaż, mieszając, aż zmiękną.7 cebulek dymek, 4 ząbki czosnku, 1 kawałek imbiru
- Dodaj wymieszany sos i doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 5 min. Jeśli trwa to zbyt długo albo obawiasz się, że sos za bardzo się zredukuje, możesz od razu wyłączyć ogień.
- Gdy wołowina spędzi w lodówce 30 minut, dodaj białko jajka i wymieszaj dłonią. Następnie dodaj skrobię kukurydzianą i ponownie wymieszaj dłonią. Odstaw wołowinę na kolejne 10 minut.1 jajko, 80 gramów skrobi kukurydzianej
- Rozgrzej olej do smażenia w woku lub frytkownicy do 190°C. Smaż wołowinę w 3–4 partiach: najpierw strząśnij z niej nadmiar skrobi kukurydzianej (świetnie sprawdzi się drobne sitko), a potem smaż przez około 3–4 minuty, aż będzie chrupiąca i dobrze usmażona.500 ml neutralnego oleju
- Przełóż usmażoną wołowinę na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym i od razu po wyjęciu z oleju posyp solą.
- Gdy cała wołowina będzie usmażona, zlej olej, wlej jego niewielką ilość z powrotem do woka i rozgrzej na średnio wysokim ogniu.
- Dodaj do oleju skórkę pomarańczową i smaż, mieszając, niecałą minutę – tylko do momentu, aż zacznie się rumienić, ale jeszcze nie przypalać.
- Następnie wlej sos – od razu zacznie intensywnie wrzeć. Gotuj przez około 30 sekund.
- Dodaj wołowinę i dokładnie wymieszaj z sosem. Smaż jeszcze przez kilka sekund, a następnie zdejmij z ognia.
- Udekoruj drobno posiekanymi zielonymi częściami cebulek dymek.
