Pyszne żeberka wieprzowe duszone w sosie sojowym… Przepis, który zachwyci w letnim sezonie!
Gdy powoli wracają ciepłe dni, odrobina lata na talerzu nikomu nie zaszkodzi. Chińskie spare ribs to moim zdaniem świetne przejście między ostatnimi kaprysami pogody a pierwszymi promieniami słońca — i to bez rozpalania grilla.
To prosty, bezproblemowy przepis, który nie wymaga długich przygotowań ani wielu etapów.
Chińskie spare ribs — co to takiego?
Żeberka wieprzowe znamy aż za dobrze — wrzucamy je na grilla, kiedy tylko pogoda na to pozwala. I doskonale wiemy, że to soczyste mięso, zwłaszcza gdy jest dobrze przygotowane i odpowiednio doprawione.
W Kanadzie takie żeberka to klasyk chińskich bufetów (podobnie jak chiński makaron, kurczak soo guy czy chrupiąca wołowina w sosie pomarańczowym) i jedna z najczęstszych próśb moich fanów z Quebecu. Po waszych licznych wiadomościach proponuję więc bliższe spojrzenie na to popularne danie, ale w wersji tradycyjnej
Chińskie spare ribs są bardziej wyrafinowane smakowo, a jednocześnie znacznie prostsze w przygotowaniu. Nie poprzestajemy tu na soli i pieprzu.
Nie kładziemy ich nawet na żarze. W tym przepisie żeberka kroi się na małe kawałki i obtacza w lepkiej, słodko-słonej glazurze. Najpierw mięso się blanszuje, a dopiero potem dusi w sosie.
Krótko mówiąc, to przepis stworzony dla wszystkich miłośników mięsa. Uwaga: choć te dania są do siebie podobne, chińskie spare ribs trzeba odróżnić od przepisu na char siu, w którym używa się marynaty na bazie miodu, melasy, sosu hoisin, chińskiej przyprawy pięciu smaków oraz oleju sezamowego.
Jaki kawałek wybrać do chińskich spare ribs?
Żeberka dzielą się na dwie główne kategorie: żeberka z części grzbietowej i żeberka boczne. Każdy rodzaj ma swoje cechy, które warto dopasować do własnych preferencji.
Żeberka z części grzbietowej, często określane jako baby back ribs, są zazwyczaj bardziej mięsiste i mniej tłuste, ale też droższe. To dobry wybór dla tych, którzy lubią obfite, aromatyczne mięso.
Z kolei żeberka boczne mają mniej mięsa, więcej tłuszczu i kości, dlatego są tańsze. Sprawdzą się u osób, które cenią mięso łatwo odchodzące od kości i pełne głębokiego smaku.
Główne składniki chińskich spare ribs
Jasny i ciemny sos sojowy: Jasny sos sojowy dodaje całości słoności i smaku umami, nie dominując potrawy. Ciemny sos sojowy jest gęstszy i słodszy od jasnego, dzięki czemu nadaje glazurze konsystencję i apetyczną głębię.
Cukier: Używa się go, aby zrównoważyć słony smak sosu sojowego i skarmelizować całość. Ja sięgam po klasyczny biały cukier, choć niektórzy używają też cukru brązowego.
Wino Shaoxing: Niezbędny składnik, jeśli chcemy uzyskać charakterystyczny aromat kuchni chińskiej. To wino ryżowe, często używane w marynatach do mięsa. Jeśli nie macie wina Shaoxing, użyjcie sherry.
Ocet ryżowy: Kwasowość octu ryżowego pomaga zmiękczyć mięso i zrównoważyć smaki.
Dymka: drobno posiekana, dodaje daniu świeżości i koloru.
Składniki
- 700 g żeberek wieprzowych
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka wina Shaoxing
- 1 łyżka octu ryżowego
- 220 ml wody
- 1 łyżka imbiru posiekanego
- 1 łyżka czosnku posiekanego
- 1 dymka cienko pokrojona
Instrukcje
- Pokrój żeberka wieprzowe na kawałki na jeden kęs. W razie potrzeby poproś o to rzeźnika.700 g żeberek wieprzowych
- Włóż żeberka wieprzowe do średniego garnka z pokrywką i zalej wodą tak, aby były przykryte.220 ml wody
- Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj, aż na powierzchnię wypłynie szumowina (około 12 minut).
- Odcedź żeberka na durszlaku i dokładnie opłucz.
- Dokładnie umyj garnek i ponownie postaw go na ogniu.
- Dodaj zblanszowane żeberka, cukier, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, wino Shaoxing, ocet ryżowy, wodę, imbir i czosnek.1 łyżka cukru, 2 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka wina Shaoxing, 1 łyżka octu ryżowego, 1 łyżka imbiru, 1 łyżka czosnku
- Przykryj i duś na małym ogniu przez 35 minut, w połowie czasu obracając żeberka, aby ugotowały się równomiernie.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj dalej na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje i oblepi żeberka (około 3 minuty).
- Posyp cienko pokrojoną dymką i podawaj z ryżem.1 dymka
