Przepyszny przepis na chrupiące chińskie skrzydełka z kurczaka
Dziś mam dla Was przepyszny, autorski przepis na skrzydełka z kurczaka w stylu chińskim. Nie ma tu właściwie tradycyjnej nazwy ani fascynującej historii do opowiedzenia.
Chiński jest przede wszystkim sposób przygotowania, a reszta? Pyszna improwizacja (i sporo testów). Nie znajdziecie więc odpowiednika w restauracji, a ja sam długo się zastanawiałem, jak nazwać to danie. Żebyście wiedzieli: w grze były „pięć aromatów”, „pięć skarbów” albo „kumin”.
Krótko mówiąc, bazujemy tu na mieszance przypraw dodawanej po wstępnym usmażeniu skrzydełek, trochę jak w przypadku tajwańskiego kurczaka popcornowego. Wahałem się też, czy zamiast białego pieprzu nie użyć pieprzu syczuańskiego, ale zależało mi, żeby przepis był dostępny dla jak największej liczby osób (w końcu film na Instagramie zobowiązuje).
Inny sposób na skrzydełka po chińsku to najpierw je usmażyć, a potem krótko przesmażyć z przyprawami i aromatycznymi dodatkami, trochę jak krewetki z pieprzem i solą.
Główne składniki skrzydełek z kurczaka o pięciu aromatach
Wino Shaoxing: Chińskie wino ryżowe, które nadaje marynatom i daniom z woka bogaty, lekko słodkawy smak.
Jasny sos sojowy: Dodaje marynacie słoności i umami, nie barwiąc składników zbyt mocno.
Sos ostrygowy: Nadaje słono-słodką nutę i pogłębia smak całego dania.
Kumin: Nadaje skrzydełkom ciepły, lekko ziemisty aromat i wyraźny korzenny akcent.
Chińska przyprawa pięciu smaków: Zapewnia zrównoważony profil aromatyczny: słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami.
Biały pieprz: Dodaje delikatnej ostrości i pieprznej nuty, ale bez intensywności czarnego pieprzu.
Chińskie skrzydełka z kurczaka z przyprawą pięciu smaków
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
- 12 skrzydełka z kurczaka środkowa część skrzydełka
- olej do smażenia do smażenia
Marynata
- 1 łyżka wina Shaoxing
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 2 ząbki drobno posiekanego czosnku
- 1 jajko
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
Mieszanka przypraw
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego mielonego
- 1 łyżeczka cukru
- 0.5 łyżeczka chińskiej przyprawy pięciu smaków
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka białego pieprzu
Instrukcje
- W dużej misce wymieszaj skrzydełka ze składnikami marynaty1 łyżka wina Shaoxing, 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka sosu ostrygowego, 2 ząbki drobno posiekanego czosnku, 1 jajko, 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- Odstaw do lodówki na 10 minut, aby skrzydełka się zamarynowały
- W małej misce wymieszaj przyprawy1 łyżeczka kminu rzymskiego, 1 łyżeczka cukru, 0.5 łyżeczka chińskiej przyprawy pięciu smaków, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka białego pieprzu
- Na dużej patelni rozgrzej olej do 150°C
- Smaż na małym ogniu z obu stron, aż skrzydełka będą gotowe i złociste
- Wsyp mieszankę przypraw, gdy skrzydełka są jeszcze na patelni. Zacznij od połowy — w razie potrzeby zawsze możesz dosypać więcej później
- Posyp dymką i podawaj
