Une délicieuse recette d’ailes de poulet croustillantes chinoises
On se retrouve aujourd’hui pour une délicieuse recette “original” d’ailes de poulet à la mode chinoise. Ici, pas vraiment de nom traditionnel ou d’histoire fascinante à vous expliquer.
C’est purement la méthode de cuisson qui est chinoise, le reste, c’est délicieux mais c’est de l’impro (et des tests). Donc, vous ne trouverez pas d’équivalent au resto et j’ai d’ailleurs longuement hésité sur comment appeler ce plat. Comme ça vous savez: ça s’est joué entre 5 parfums, 5 trésors ou cumin.
Bref bref, ici on joue sur un mélange d’épices ajouté après la cuisson initiale des ailes, un peu comme le popcorn chicken taiwanais. J’ai d’ailleurs hésité à mettre du poivre du sichuan à la place du poivre blanc, mais je voulais que la recette soit accessible au plus grand nombre (vidéo Instagram oblige)
Une alternative pour des ailes à la chinoise consiste à frire, puis sauter dans les épices/aromates, un peu comme les crevettes poivre et sel
Les ingrédients principaux des ailes de poulet aux 5 parfums
Vin Shaoxing: Un vin de riz chinois qui donne une saveur riche et légèrement sucrée aux marinades et plats sautés.
Sauce soja light: Ajoute une saveur salée et umami à la marinade sans colorer fortement les ingrédients.
Sauce huître: Confère une note salée et sucrée, ajoutant de la profondeur aux saveurs du plat
Cumin: Donne un goût terreux et chaud aux ailes, apportant une touche d’épice distincte.
5 épices chinoises: Offre un profil aromatique équilibré de sucré, salé, amer, acide et umami.
Poivre blanc: Ajoute une chaleur subtile et une touche poivrée sans l’intensité du poivre noir.
Ailes de Poulet Chinoises aux 5 parfums
Ingrédients
- 12 ailes de poulet la partie plate
- Huile de friture pour la cuisson
Marinade
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce huitre
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Mélange d’épices
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de sucre
- 0.5 cuillère à café de 5 épices chinoises
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre blanc
Procédé
- Dans un grand bol, mélanger les ailes avec les ingrédients de la marinade1 cuillère à soupe de vin shaoxing, 3 cuillères à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à soupe de sauce huitre, 2 gousses d’ail émincées, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de maïzena
- Laisser mariner 10 min au frais
- Dans un petit bol, mélanger les épices1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de sucre, 0.5 cuillère à café de 5 épices chinoises, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre blanc
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile jusqu'à 150 degrés
- Frire à feu doux des deux côté jusqu’à cuit
- Ajouter les épices pendant que c'est encore dans la poêle. N'ajouter que la moitié, vous pourrez toujours en rajouter par la suite
- Garnir de jeunes oignons et servir
