Uma deliciosa receita de asas de frango chinesas crocantes
Hoje trago-vos uma receita deliciosa e «original» de asas de frango à moda chinesa. Aqui, não há propriamente um nome tradicional nem uma história fascinante para vos contar.
O que tem de chinês é sobretudo o método de confeção; o resto é delicioso, mas nasceu do improviso (e de vários testes). Por isso, não vão encontrar equivalente no restaurante e, aliás, hesitei bastante antes de dar nome a este prato. Para que saibam: a escolha andou entre 5 aromas, 5 tesouros ou cominhos.
Em suma, aqui apostamos numa mistura de especiarias adicionada depois da cozedura inicial das asas, um pouco como nas pipocas de frango taiwanesas. Também hesitei em usar pimenta de Sichuan em vez de pimenta branca, mas queria que a receita fosse acessível ao maior número possível de pessoas (vídeo de Instagram obriga).
Uma alternativa para preparar asas à chinesa é fritá-las e, depois, salteá-las com especiarias e aromáticos, um pouco como os camarões com sal e pimenta.
Os principais ingredientes das asas de frango aos 5 aromas
Vinho Shaoxing: Um vinho de arroz chinês que confere um sabor rico e ligeiramente adocicado a marinadas e pratos salteados.
Molho de soja claro: Acrescenta salinidade e umami à marinada sem escurecer demasiado os ingredientes.
Molho de ostra: Confere uma nota salgada e adocicada, dando mais profundidade aos sabores do prato.
Cominhos: Dão às asas um sabor quente e terroso, com um toque de especiaria bem marcado.
5 especiarias chinesas: Oferecem um perfil aromático equilibrado entre doce, salgado, amargo, ácido e umami.
Pimenta branca: Acrescenta um picante subtil e uma nota apimentada, sem a intensidade da pimenta preta.
Ingredientes
- 12 asas de frango parte intermédia
- óleo para fritar para a fritura
Marinada
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 2 dentes de alho picados
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de amido de milho
Mistura de especiarias
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de açúcar
- 0.5 colher de chá de mistura chinesa de cinco especiarias
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-branca
Preparação
- Numa tigela grande, misture as asas com os ingredientes da marinada.1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de ostra, 2 dentes de alho picados, 1 ovo, 1 colher de sopa de amido de milho
- Deixe marinar durante 10 min no frigorífico.
- Numa tigela pequena, misture as especiarias.1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de chá de mistura chinesa de cinco especiarias, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-branca
- Numa frigideira grande, aqueça o óleo até aos 150 graus.
- Frite em lume brando de ambos os lados, até as asas estarem cozinhadas.
- Junte as especiarias enquanto as asas ainda estão na frigideira. Adicione apenas metade; pode sempre acrescentar mais depois.
- Finalize com cebolinho picado e sirva.
