Deliciosas almôndegas de porco muito suculentas, envolvidas em arroz glutinoso cozido na perfeição. Estas almôndegas são uma verdadeira maravilha
De origem chinesa, mais precisamente da província de Hubei, cuja capital é a tristemente célebre Wuhan, este prato tem uma textura muito particular e, francamente, viciante. Pelo menos no meu caso, adoro esta textura. Mal acabo uma almôndega, apetece-me logo trincar outra.
A cozinha de Hubei
Hubei, com os seus numerosos lagos e rios, é um santuário para os amantes de peixe de água doce, oferecendo uma diversidade incrível, com mais de 50 espécies de peixe, incluindo a carpa-negra, a carpa-cruciana, a carpa-comum, o escalo, a enguia e, claro, o célebre peixe Wuchang, orgulho da cidade de Ezhou.
A tradição culinária da província celebra estes peixes através de vários métodos de confeção: estufados, cozinhados a vapor ou até em cozido.
Uma cozinha que respeita a forma original dos ingredientes
As almôndegas também ocupam um lugar de destaque na gastronomia de Hubei, onde diversos ingredientes são moldados para criar pratos como almôndegas de peixe estufadas e almôndegas de porco. As almôndegas pérola, em particular, são um prato emblemático: cozidas a vapor na perfeição, combinam beleza e sabor, refletindo o compromisso da região com uma cozinha que honra a autenticidade e a forma original dos ingredientes.
As sopas, ricas e variadas, da sopa de entrecosto de porco à nutritiva e controversa sopa de tartaruga, são uma base da alimentação local, celebrando peixes, carnes, legumes e raízes de lótus em caldos límpidos e saborosos.
Conselhos para acertar nos dim sum pérola
Na cozinha chinesa, a textura é essencial. As castanhas-de-água enlatadas, picadas mas não reduzidas a puré, acrescentam uma crocância agradável à carne picada. Também pode usar outros legumes crocantes.
O arroz glutinoso, previamente demolhado, serve de revestimento para as almôndegas, dando-lhes suavidade e uma textura ligeiramente pegajosa. Depois de cozido, o arroz aumenta de tamanho e fica semitransparente.
Para cozinhar, coza as almôndegas a vapor durante 15 minutos. Pode usar um cesto de vapor ou colocar um prato sobre um suporte. Sirva as almôndegas com outros pratos chineses para uma refeição equilibrada.
Quanto aos aromáticos e condimentos, são usados em quantidade moderada; o prato é sóbrio em termos de especiarias e destaca sobretudo a sua textura, no mínimo, única. Encontramos, por isso, molho de soja claro, óleo de sésamo e pimenta branca, mas nada demasiado intenso.
Equipment
Ingredientes
- 100 g de arroz glutinoso
Para as bolinhas de carne
- 250 g de carne de porco picada de preferência com 30% de matéria gorda
- 2 pitadas de sal
- 1 pitada de pimenta branca
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de chá de molho de soja claro
- 0.5 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 clara de ovo
- 0.5 colher de chá de gengibre picado
- 1 talo de cebolinho picado finamente
- 70 g de castanhas-de-água picadas
- Rodelas de cenoura opcional
Preparação
Arroz
- Demolhe o arroz em água, à temperatura ambiente, durante pelo menos 2:00 ou até de um dia para o outro100 g de arroz glutinoso
Para as bolinhas de carne
- Coloque a carne de porco picada numa taça e junte o sal, a pimenta branca, o amido de milho, o molho de soja claro, o óleo de sésamo, a clara de ovo, o gengibre e o cebolinho250 g de carne de porco picada, 2 pitadas de sal, 1 pitada de pimenta branca, 1 colher de sopa de amido de milho, 2 colheres de chá de molho de soja claro, 0.5 colher de chá de óleo de sésamo, 1 clara de ovo, 0.5 colher de chá de gengibre picado, 1 talo de cebolinho
- Misture sempre no mesmo sentido até a carne ficar pegajosa
- Corte as castanhas-de-água em fatias70 g de castanhas-de-água
- Adicione as castanhas-de-água picadas e misture bem
Moldar as bolinhas
- Coloque um pouco da mistura de carne na palma da mão
- Feche suavemente a mão em punho. A pressão fará sair a mistura pela abertura entre o polegar e o indicador, um pouco como se usasse um saco de pasteleiro. Se preferir simplificar, molde as bolinhas rolando a mistura entre as palmas das mãos
- Use uma colher para retirar a bolinha
- Repita até formar as restantes bolinhas
- Escorra o arroz glutinoso
- Role delicadamente cada bolinha de carne no arroz até ficar coberta de forma uniforme
Cozer as bolinhas
- Disponha as rodelas de cenoura num prato rasoRodelas de cenoura
- Coloque as bolinhas de carne sobre as rodelas de cenoura
- Deixe um pequeno espaço entre as bolinhas
- Leve a água a ferver
- Coloque o prato sobre uma grelha de vapor ou dentro de um cesto para cozer a vapor
- Coza a vapor durante 15 minutos
- Polvilhe com cebolinho e sirva de imediato.
Notes
Nutrition
Receita inspirada no blogue Red House Spice
