Name: Chińskie perłowe dim sum
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 150 min
Ingredients: 100 g ryżu kleistego; 250 g mielonej wieprzowiny (najlepiej o zawartości ok. 30% tłuszczu); 2 szczypty soli; 1 szczypta białego pieprzu; 1 łyżka skrobi kukurydzianej; 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego; 0.5 łyżeczki oleju sezamowego; 1 białko jajka; 0.5 łyżeczki drobno posiekanego imbiru; 1 łodyga dymki (drobno posiekanej); 70 g kasztanów wodnych (posiekanych); plasterki marchewki (opcjonalnie)

Przepyszne, wyjątkowo soczyste pulpeciki wieprzowe obtoczone w idealnie ugotowanym ryżu kleistym. Te małe kąski to prawdziwy rarytas

Skocz do przepisu

5/5 (15)

To danie pochodzi z Chin, a dokładniej z prowincji Hubei, której stolicą jest niesławne Wuhan. Ma wyjątkową teksturę, która — szczerze mówiąc — niesamowicie uzależnia. Ja w każdym razie ją uwielbiam. Ledwie kończę jedną kulkę, a już mam ochotę wgryźć się w następną.

Kuchnia Hubei

Hubei, ze swoimi licznymi jeziorami i rzekami, to raj dla miłośników ryb słodkowodnych. Region oferuje niezwykłą różnorodność — ponad 50 gatunków ryb, w tym amura czarnego, karasia, karpia pospolitego, klenia, węgorza i oczywiście słynną rybę Wuchang, dumę miasta Ezhou.

ryba Wuchang w akwarium — Słynna ryba Wuchang, często gotowana na parze (źródło: Wikipedia)

Tradycja kulinarna prowincji celebruje te ryby na wiele sposobów: przez duszenie, gotowanie na parze, a nawet przygotowywanie w stylu pot-au-feu.

Kuchnia, która szanuje pierwotny kształt składników

Pulpeciki również zajmują szczególne miejsce w gastronomii Hubei. Różnym składnikom nadaje się tu formę kulek, tworząc dania takie jak duszone pulpeciki rybne czy pulpeciki wieprzowe. Szczególnie pulpeciki perłowe są daniem emblematycznym: ugotowane na parze do perfekcji, łączą piękny wygląd ze smakiem i pokazują przywiązanie regionu do kuchni, która szanuje autentyczność oraz naturalną formę składników.

Bogate i różnorodne zupy — od wywaru na żeberkach wieprzowych po pożywną, choć kontrowersyjną zupę z żółwia — stanowią podstawę lokalnej diety. W klarownych, aromatycznych bulionach królują ryby, mięsa, warzywa i korzeń lotosu.

żeberka wieprzowe gotowane na parze — Podaj te pulpeciki z pysznymi żeberkami wieprzowymi gotowanymi na parze

Jak przygotować udane perłowe dim sum?

W kuchni chińskiej tekstura ma kluczowe znaczenie. Konserwowe kasztany wodne, posiekane, ale nie zmiksowane na purée, dodają mielonemu mięsu przyjemnej chrupkości. Możesz też użyć innych chrupiących warzyw.

Wcześniej namoczony ryż kleisty służy jako otoczka dla pulpecików, nadając im delikatność i charakterystyczną, lekko lepką teksturę. Podczas gotowania ziarna pęcznieją i stają się półprzezroczyste.

Gotuj pulpeciki na parze przez 15 minut. Możesz użyć bambusowego koszyka do gotowania na parze albo talerza ustawionego na podstawce. Podaj je z innymi chińskimi daniami, aby stworzyć pełny, zbilansowany posiłek.

Jeśli chodzi o aromatyczne dodatki i przyprawy, używa się ich z umiarem. To danie jest raczej stonowane, jeśli chodzi o przyprawy, bo na pierwszy plan wysuwa się jego naprawdę wyjątkowa tekstura. Znajdziesz tu więc jasny sos sojowy, olej sezamowy i biały pieprz, ale nic zbyt dominującego.