dim sum perlés chinois sur une assiette en bois

Dim sum perlés chinois – 珍珠丸子

De délicieuses boulettes de porc hyper juteuses recouvertes de riz gluant parfaitement cuit. Ces boulettes sont un vrai petit délice

D’origine Chinoise, et plus précisément de la province de Hubei, dont la tristement célèbre Wuhan est la capitale, ce plat a une texture toute particulière qui est franchement hyper addictive. Pour ma part en tout cas, j’adore cette texture. À peine je finis une boulette que j’ai envie de croquer dans une deuxième.

La cuisine de Hubei

Hubei, avec ses lacs et ses rivières abondants, est un sanctuaire pour les amateurs de poissons d’eau douce, offrant une diversité incroyable avec plus de 50 sortes de poissons, incluant la carpe noire, la carpe crucian, la carpe commune, le chevesne, l’anguille, et bien sûr, le célèbre poisson Wuchang, fierté de la ville d’Ezhou.

poisson wuchang dans un aquarium
Le célèbre poisson Wuchang, souvent cuit à la vapeur (Source: Wikipédia)

La tradition culinaire de la province célèbre ces poissons à travers des méthodes de cuisson variées : braisage, cuisson à la vapeur ou en même en pot-au-feu.

Une cuisine respectant la forme originelle des ingrédients

Les boulettes occupent également une place de choix dans la gastronomie du Hubei, où l’on donne forme à divers ingrédients pour créer des plats tels que les boulettes de poisson braisées et les boulettes de porc. Les boulettes perlées, en particulier, sont un plat emblématique, cuites à la vapeur à la perfection, elles allient esthétique et saveur, reflétant l’engagement de la région envers une cuisine qui honore l’authenticité et la forme originelle des ingrédients.

Les soupes, riches et variées, de la soupe de côtes de porc à la nutritive et controversée soupe de tortue, sont une fondation de la diète locale, célébrant les poissons, les viandes, les légumes et les racines de lotus dans des bouillons clairs et savoureux.

travers de porc cuits à la vapeur
Accompagnez ces boulettes de délicieux travers de porc à la vapeur

Conseils pour réussir les dim sum perlés

Dans la cuisine chinoise, la texture est cruciale. Les châtaignes d’eau en conserve, hachées mais pas en purée, ajoutent un croquant agréable à la viande hachée. D’autres légumes croquants peuvent aussi être utilisés.

Le riz gluant, trempé au préalable, sert d’enrobage pour les boulettes, apportant douceur et texture collante. Après cuisson, le riz devient plus grand et semi-transparent.

Pour cuire, faites cuire les boulettes à la vapeur pendant 15 minutes. Vous pouvez utiliser un panier vapeur ou une assiette sur un support. Les boulettes peuvent être servies avec d’autres plats chinois pour un repas équilibré.

Au niveau des aromates et des condiments, on les retrouve en quantité modérée, le plat se veut sobre en termes d’épices, mettant plutôt en avant sa texture pour le moins unique. On retrouve donc de la sauce soja light, de l’huile de sésame, du poivre blanc mais rien de trop “pétant”.

dim sum perlés chinois sur une assiette en bois

Dim sum perlés chinois

De délicieuses boulettes de porc hyper juteuses recouvertes de riz gluant parfaitement cuit. Ces boulettes sont un vrai petit délice
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4.25/5 (8)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de trempage: 2 heures
Temps total: 2 heures 30 minutes
Cuisine: Chinoise
Mot-clef: boulettes perlées, Dim sum perlé
Portions: 2 personnes
Calories: 555kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

Pour les boulettes

  • 250 g de porc haché utilisez de préférence du 30% matière grasse
  • 2 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 cuillère à café de sauce soja light
  • 0.5 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 blanc d’œuf
  • 0.5 cuillère à café de gingembre émincé
  • 1 tige d’oignon vert finement émincé
  • 70 g de châtaignes d'eau émincées
  • Tranches de carotte facultatif

Procédé

Riz

  • Faire tremper le riz à température ambiante dans de lot pendant minimum 2:00 jusqu'à toute une nuit
    riz gluant qui trempe

Pour les boulettes

  • Mettre le porc haché dans un bol à mélanger avec le sel, le poivre blanc, la fécule de maïs, la sauce soja claire, l’huile de sésame, le blanc d’œuf, le gingembre et les oignons verts
    ingrédients de la farce mélangés
  • Mélanger dans un sens jusqu’à ce que la viande devienne collante
    farce pour dim sum perlés mélangée
  • Trancher les châtaignes d'eau
    chataigne d'eau découpée en lamelles
  • Ajouter les châtaignes d’eau hachées et bien mélanger
    chataigne d'eau rajoutée à la farce

Façonnage des boulettes

  • Placer un peu de mélange de viande sur la paume de votre main
  • Fermer doucement la main en un poing. La pression fera ressortir la mixture par l'ouverture entre votre pouce et l'index, un peu comme une douille. Ou alors ne vous cassez pas la tête, rouler entre vos paumes de mains
    formage des boulettes pour dim sum perlés
  • Utiliser une cuillère pour la retirer
  • Répéter pour former d’autres boulettes
    boulettes sur une assiette
  • Égoutter le riz gluant
  • Rouler doucement chaque boulette de viande dans le riz pour obtenir un enrobage uniforme
    roulage des boulettes dans le riz gluant

Cuisson des boulettes

  • Placer des tranches de carotte sur une assiette plate
  • Mettre les boulettes de viande sur les tranches de carotte
    boulettes roulées dans le riz gluant
  • Laisser un petit espace entre les boulettes
  • Porter l’eau à ébullition
  • Placer l’assiette sur une grille à vapeur ou dans un panier vapeur
  • Laisser cuire à la vapeur pendant 15 minutes
  • Garnir avec des oignons verts et servir immédiatement.

Notes

Bien appuyer avec le riz entre les mains pour qu’il colle convenablement aux boulettes

Nutrition

Calories: 555kcal | Féculents: 49g | Protéines: 27g | Fat: 27g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 3g | Graisses monoinsaturées: 12g | Choléstérol: 90mg | Sodium: 325mg | Potassium: 491mg | Fibre: 3g | Sucre: 1g | Vitamine A: 14IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 28mg | Fer: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Recette inspirée du blog red house spice

2 commentaires

  1. 5 stars
    Bonjour Marc
    Je suis à faire les dim sum perlé et je m aperçois que je n ai que du riz à sushi. Je peux utiliser à la place du riz gluant?
    Merci pour ta réponse.

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