Name: Dim sum perlés chinois
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 150 min
Ingredients: 100 g de riz gluant; 250 g de porc haché (utilisez de préférence du 30% matière grasse); 2 pincée de sel; 1 pincée de poivre blanc; 1 cuillère à soupe de maïzena; 2 cuillère à café de sauce soja light; 0.5 cuillère à café d'huile de sésame; 1 blanc d'œuf; 0.5 cuillère à café de gingembre émincé; 1 tige de jeunes oignons (finement émincé); 70 g de châtaignes d'eau (émincées); Tranches de carotte (facultatif)

De délicieuses boulettes de porc hyper juteuses recouvertes de riz gluant parfaitement cuit. Ces boulettes sont un vrai petit délice

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5/5 (6)

D’origine Chinoise, et plus précisément de la province de Hubei, dont la tristement célèbre Wuhan est la capitale, ce plat a une texture toute particulière qui est franchement hyper addictive. Pour ma part en tout cas, j’adore cette texture. À peine je finis une boulette que j’ai envie de croquer dans une deuxième.

La cuisine de Hubei

Hubei, avec ses lacs et ses rivières abondants, est un sanctuaire pour les amateurs de poissons d’eau douce, offrant une diversité incroyable avec plus de 50 sortes de poissons, incluant la carpe noire, la carpe crucian, la carpe commune, le chevesne, l’anguille, et bien sûr, le célèbre poisson Wuchang, fierté de la ville d’Ezhou.

poisson wuchang dans un aquarium — Le célèbre poisson Wuchang, souvent cuit à la vapeur (Source: Wikipédia)

La tradition culinaire de la province célèbre ces poissons à travers des méthodes de cuisson variées : braisage, cuisson à la vapeur ou en même en pot-au-feu.

Une cuisine respectant la forme originelle des ingrédients

Les boulettes occupent également une place de choix dans la gastronomie du Hubei, où l’on donne forme à divers ingrédients pour créer des plats tels que les boulettes de poisson braisées et les boulettes de porc. Les boulettes perlées, en particulier, sont un plat emblématique, cuites à la vapeur à la perfection, elles allient esthétique et saveur, reflétant l’engagement de la région envers une cuisine qui honore l’authenticité et la forme originelle des ingrédients.

Les soupes, riches et variées, de la soupe de côtes de porc à la nutritive et controversée soupe de tortue, sont une fondation de la diète locale, célébrant les poissons, les viandes, les légumes et les racines de lotus dans des bouillons clairs et savoureux.

travers de porc cuits à la vapeur — Accompagnez ces boulettes de délicieux travers de porc à la vapeur

Conseils pour réussir les dim sum perlés

Dans la cuisine chinoise, la texture est cruciale. Les châtaignes d’eau en conserve, hachées mais pas en purée, ajoutent un croquant agréable à la viande hachée. D’autres légumes croquants peuvent aussi être utilisés.

Le riz gluant, trempé au préalable, sert d’enrobage pour les boulettes, apportant douceur et texture collante. Après cuisson, le riz devient plus grand et semi-transparent.

Pour cuire, faites cuire les boulettes à la vapeur pendant 15 minutes. Vous pouvez utiliser un panier vapeur ou une assiette sur un support. Les boulettes peuvent être servies avec d’autres plats chinois pour un repas équilibré.

Au niveau des aromates et des condiments, on les retrouve en quantité modérée, le plat se veut sobre en termes d’épices, mettant plutôt en avant sa texture pour le moins unique. On retrouve donc de la sauce soja light, de l’huile de sésame, du poivre blanc mais rien de trop “pétant”.