Name: Kiinalaiset helmilihapullat dim sum -tyyliin
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 150 min
Ingredients: 100 g tahmeaa riisiä; 250 g sianjauhelihaa (käytä mieluiten jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 30%); 2 ripaus suolaa; 1 ripaus valkopippuria; 1 rkl maissitärkkelystä; 2 tl vaaleaa soijakastiketta; 0.5 tl seesamiöljyä; 1 munanvalkuainen; 0.5 tl hienonnettua inkivääriä; 1 varsi kevätsipulia (hienoksi silputtuna); 70 g vesikastanjoita (hienonnettuina); Porkkanaviipaleita (halutessasi)

Herkullisia, todella meheviä porsaanlihapullia täydellisesti kypsennetyn tahmariisin peitossa. Nämä pullat ovat todellisia pieniä herkkupaloja

Siirry reseptiin

5/5 (25)

Tämä ruoka on peräisin Kiinasta, tarkemmin sanottuna Hubein maakunnasta, jonka pääkaupunki on surullisenkuuluisa Wuhan. Sen aivan omanlaisensa rakenne koukuttaa todella. Itse ainakin rakastan tätä rakennetta. Tuskin olen saanut yhden pullan syötyä, kun tekee jo mieli haukata seuraavaa.

Hubein keittiö

Runsaiden järvien ja jokien Hubei on makean veden kalojen ystävän paratiisi. Tarjolla on uskomaton kirjo, yli 50 kalalajia, kuten mustakarppi, ruutana, karppi, turpa, ankerias ja tietenkin kuuluisa Wuchang-kala, Ezhoun kaupungin ylpeys.

Wuchang-kala akvaariossa — Kuuluisa Wuchang-kala valmistetaan usein höyryttämällä (Lähde: Wikipedia)

Maakunnan ruokaperinteessä nämä kalat pääsevät oikeuksiinsa monin eri valmistustavoin: haudutettuina, höyrytettyinä tai jopa pot-au-feu-padassa.

Raaka-aineiden alkuperäistä muotoa kunnioittava keittiö

Myös erilaisilla pyöryköillä on tärkeä sija Hubein ruokakulttuurissa. Monenlaisia raaka-aineita muotoillaan esimerkiksi haudutetuiksi kalapyöryköiksi ja porsaanlihapulliksi. Erityisesti helmipullat ovat alueen tunnusomainen ruoka. Täydellisen kypsiksi höyrytettyinä ne yhdistävät kauneuden ja maun ja kuvastavat alueen sitoutumista ruoanlaittoon, joka kunnioittaa raaka-aineiden aitoutta ja alkuperäistä muotoa.

Runsaat ja monipuoliset keitot porsaan kylkiluukeitosta ravitsevaan ja kiistanalaiseen kilpikonnakeittoon ovat paikallisen ruokavalion perusta. Niissä kalat, lihat, kasvikset ja lootuksenjuuret pääsevät loistamaan kirkkaissa, maukkaissa liemissä.

höyrytetyt porsaan kylkiluut — Tarjoa näiden pullien kanssa herkullisia höyrytettyjä porsaan kylkiluita

Vinkit onnistuneisiin dim sum -helmipulliin

Kiinalaisessa keittiössä rakenne on ratkaisevan tärkeä. Säilötyt vesikastanjat tuovat jauhelihaan miellyttävää rapeutta, kun ne hienonnetaan mutta ei soseuteta. Voit käyttää myös muita rapeita kasviksia.

Etukäteen liotettu tahmariisi toimii pullien kuorrutteena ja tuo niihin pehmeyttä ja tahmeaa rakennetta. Kypsyessään riisi turpoaa ja muuttuu läpikuultavaksi.

Höyrytä pullia 15 minuuttia. Voit käyttää höyrytyskoria tai korokkeen päälle asetettua lautasta. Tarjoa pullat muiden kiinalaisten ruokien kanssa tasapainoisena ateriana.

Mausteita ja maustekastikkeita käytetään maltillisesti. Ruoan maustaminen pidetään hillittynä, jotta sen vähintäänkin ainutlaatuinen rakenne pääsee pääosaan. Mukana on siis vaaleaa soijakastiketta, seesamiöljyä ja valkopippuria, mutta ei mitään liian ”räväkkää”.