Mükemmel kıvamda pişmiş yapışkan pirinçle kaplanan, son derece sulu ve nefis domuz köfteleri. Gerçekten küçük birer lezzet harikası
Kökeni Çin mutfağına, daha doğrusu başkenti adı hüzünle anılan Wuhan olan Hubei eyaletine dayanan bu yemeğin, gerçekten bağımlılık yapan çok özel bir dokusu var. En azından benim için öyle; bu dokuya bayılıyorum. Bir köfteyi bitirir bitirmez ikincisine uzanmak istiyorum.
Hubei mutfağı
Bereketli gölleri ve nehirleriyle Hubei, tatlı su balığı sevenler için adeta bir cennettir; siyah sazan, havuz sazanı, adi sazan, tatlı su kefali, yılan balığı ve elbette Ezhou şehrinin gururu olan meşhur Wuchang balığı da dahil olmak üzere 50’den fazla balık türüyle inanılmaz bir çeşitlilik sunar.
Eyaletin mutfak geleneği, bu balıkları çeşitli pişirme yöntemleriyle öne çıkarır: ağır ateşte pişirme, buharda pişirme ve hatta sulu tencere yemekleri.
Malzemelerin doğal formuna saygı duyan bir mutfak
Köfteler de Hubei mutfağında önemli bir yere sahiptir; burada çeşitli malzemeler şekillendirilerek ağır ateşte pişirilen balık köfteleri ve domuz köfteleri gibi yemeklere dönüştürülür. Özellikle inci köfteler, bölgenin simge yemeklerinden biridir; mükemmel şekilde buharda pişirilir, estetikle lezzeti bir araya getirir ve bölgenin malzemenin doğallığını ve özgün biçimini korumaya özen gösteren mutfak anlayışını yansıtır.
Zengin ve çeşitli çorbalar, domuz kaburgası çorbasından besleyici ve tartışmalı kaplumbağa çorbasına kadar yerel mutfağın temel taşlarından biridir; balıkları, etleri, sebzeleri ve lotus kökünü berrak, lezzetli et sularında buluşturur.
İnci dim sumları hazırlamanın püf noktaları
Çin mutfağında doku çok önemlidir. Konserve su kestaneleri, ezmeden ince doğrayarak kullanıldığında kıymaya hoş bir çıtırlık katar. Benzer şekilde başka çıtır sebzeler de kullanabilirsiniz.
Önceden ıslatılmış yapışkan pirinç, köftelerin dış kaplamasını oluşturur; hem yumuşaklık hem de karakteristik yapışkan dokuyu verir. Piştikten sonra pirinç taneleri büyür ve yarı saydam bir görünüm alır.
Köfteleri 15 dakika buharda pişirin. Bunun için bir buhar sepeti kullanabilir ya da bir yükseltinin üzerine yerleştirilmiş bir tabaktan yararlanabilirsiniz. Dengeli bir öğün için köfteleri diğer Çin yemekleriyle birlikte servis edin.
Aromatikler ve çeşniler ise ölçülü kullanılır; bu yemek, baharat gösterisi yapmak yerine daha çok kendine özgü dokusunu öne çıkarır. Bu nedenle açık soya sosu, susam yağı ve beyaz biber kullanılır; ancak ortaya fazla « iddialı » bir tat çıkmaz.
Aletler
Malzemeler
- 100 g yapışkan pirinç
Köfte harcı için
- 250 g domuz kıyması tercihen %30 yağ oranına sahip kıyma kullanın
- 2 tutam tuz
- 1 tutam beyaz biber
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 çay kaşığı açık soya sosu
- 0.5 çay kaşığı susam yağı
- 1 yumurta akı
- 0.5 çay kaşığı ince kıyılmış zencefil
- 1 dal taze soğan ince kıyılmış
- 70 g su kestanesi ince doğranmış
- havuç dilimleri isteğe bağlı
Talimatlar
Pirinç
- Pirinci oda sıcaklığındaki suda en az 2:00, tercihen bir gece boyunca bekletin.100 g yapışkan pirinç
Köfte harcı
- Domuz kıymasını tuz, beyaz biber, mısır nişastası, açık soya sosu, susam yağı, yumurta akı, zencefil ve taze soğanla birlikte karıştırma kabına alın250 g domuz kıyması, 2 tutam tuz, 1 tutam beyaz biber, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 çay kaşığı açık soya sosu, 0.5 çay kaşığı susam yağı, 1 yumurta akı, 0.5 çay kaşığı ince kıyılmış zencefil, 1 dal taze soğan
- Harç yapışkan bir kıvam alana kadar tek yönde karıştırın
- Su kestanelerini ince doğrayın.70 g su kestanesi
- Doğranmış su kestanelerini ekleyip iyice karıştırın
Köfteleri şekillendirme
- Avucunuza biraz et harcı alın
- Elinizi nazikçe yumruk yapın. Harç, başparmağınızla işaret parmağınızın arasından dışarı çıkarak köfte şekli alacaktır. Dilerseniz harcı avuçlarınız arasında yuvarlayarak da şekillendirebilirsiniz.
- Şekillenen harcı bir kaşıkla alın
- Kalan harçla aynı işlemi tekrarlayarak diğer köfteleri hazırlayın
- Beklettiğiniz yapışkan pirinci süzün
- Her bir köfteyi, her yanı eşit kaplanacak şekilde pirince nazikçe bulayın
Pişirme
- Düz bir tabağa havuç dilimlerini yerleştirinhavuç dilimleri
- Köfteleri havuç dilimlerinin üzerine dizin
- Köfteler arasında biraz boşluk bırakın.
- Suyu kaynatın
- Tabağı buhar ızgarasının üzerine ya da buhar sepetinin içine yerleştirin
- 15 dakika buharda pişirin
- Üzerini taze soğanla süsleyip hemen servis edin.
Notlar
Besin Değeri
Bu tarif, Red House Spice blogundan esinlenmiştir
