Tayland’ın ikonik çıtır domuz eti. Hem kıtır kıtır hem de yumuşacık; üstelik son derece aromatik. Ağızda tam bir lezzet şöleni

Tarife Atla

4.85/5 (19)

Tay mutfağının ikonik yemeklerinden biri olan Moo Grob, bu bölgenin mutfak zenginliğini yansıtır (ve benim Asya mutfağı blogumu da. Ne yapalım, insan ara sıra kendini övmeli).

Karşı konulmaz derecede çıtır derisi ve lezzet dolu etiyle tanınan bu çıtır domuz eti, eşsiz bir tat deneyimi sunar.

Tayland seyahatim sırasında, gerek hareketli gece pazarlarında gerek küçük köylerde karşınıza çıkan bu yemeğe hayran kaldım. Vallahi abartmıyorum, tezgâhlarda KOCAMAN YIĞINLAR halinde Moo Grob vardı; o kadar iştah açıcıydı ki.

Phuket’te bir gece pazarında Moo Grob — O devasa Moo Grob yığınlarının fotoğrafını ne yazık ki bulamadım ama sol üstte küçük bir yığın görebilirsiniz. Kusura bakmayın; fotoğraf çekmekten çok yemenin keyfine dalmıştım

Moo Grob’un tarihi

Başlangıçta büyük kutlamalar ve şenlikler için hazırlanan bu yemek, zamanla yerel sokak lezzetlerinin vazgeçilmezlerinden biri hâline geldi. Kökeni, mutfağın bolluk ve refahı yansıttığı dönemlere uzanır.

Yüzyıllar içinde Moo Grob değişip dönüşmeyi başarmış; böylece Tay toplumunun evrimine de tanıklık etmiştir.

yağda kızaran domuz göbeği — Mis gibi, iyice çıtırlaşmış parçalar

Bu yemeğin özünde, doku ve lezzet arasında kusursuz bir denge arayışı yatar; bu da Tay mutfağının temel özelliklerinden biridir.

Moo Grob’un ünü Tayland sınırlarını çoktan aşmış, dünyanın dört bir yanındaki Asya mutfağı tutkunlarının kalbini ve damaklarını fethetmiştir.

Geleneksel ve modern pek çok yemekte karşımıza çıkması, onun kültürel önemini ve mutfaktaki çok yönlülüğünü gösterir. Yanında biraz kızarmış enoki mantarı ile servis edin

arduvaz servis tabağı üzerinde, yanında batırmak için sweet chili sosla sunulan kızarmış enokiler — Tay usulü kızarmış enoki mantarları

Moo Grob için gereken malzemeler

Burada kişnişten beyaz bibere, balık sosundan misket limonuna kadar Tay mutfağının tüm klasiklerini görüyoruz; kısacası bu tarif, geleneksel Tay lezzetlerine çok güzel bir örnek.

Bunun dışında öyle çok özel bir malzeme yok. İstediğiniz domuz eti parçasını kullanabilirsiniz ama bu tarif için özellikle domuz göbeğini şiddetle tavsiye ederim

Kavrulmuş yapışkan pirinç tozu khao khua’nın önemi

Tay yemekleri yerken tabağınıza eşlik eden, isli ve fındıksı aromalara sahip o ilginç dokunun ne olduğunu hiç merak ettiniz mi?

Bu, Tayland’da Khao Khua olarak da bilinen kavrulmuş pirinç tozudur. Çiğ yapışkan pirincin kuru tavada yavaşça kavrulup ardından iri taneli bir toz hâline getirilmesiyle elde edilir.

Bu temel malzeme, meşhur Ağlayan Kaplan bifteği de dâhil olmak üzere birçok Tay ve Laos yemeğinde kullanılır; ayrıca bu tarifteki nam jim gibi dip soslarda ve çorbalarda da karşımıza çıkar. Khao khua; malzemeleri birbirine bağlar, doku kazandırır ve çorba ya da sosları hafifçe koyulaştırır.

öğütülen kavrulmuş yapışkan pirinç — Öğütülen kavrulmuş yapışkan pirinç

Hazır kavrulmuş pirinç tozunu Asya marketlerinden satın alabilirsiniz ama evde yapmak da çocuk oyuncağıdır. Üstelik tavada kavrulan yapışkan pirincin yaydığı koku tek kelimeyle büyüleyicidir.