Japon mochilerini biliyor musunuz? Benzer şekilde, Kore mutfağında da Gyeongdan vardır. Küçük, sevimli, nefis kırmızı fasulye ezmesiyle doldurulmuş ve lezzetli tozlara bulanmış bu tatlılar, yemek sonrası için harika bir seçimdir (ya da gece atıştırmalığı olarak; yargılamıyorum).
Bu tarif bize Flav’ tarafından gönderildi. Kendisini Instagram’da ve TikTok’ta bulabilirsiniz; burada nefis Kore tarifleri paylaşıyor. Üstelik bize küçük bir sürpriz hazırladığı da söyleniyor; takipte kalın, çünkü bilgiyi buraya ekleyeceğim…
Kısa bir bilgi: Eskiden Koreliler, yiyecekleri kırmızı fasulyeyle doldurmanın kötü ruhları uzaklaştırdığına inanırlardı. Bu yüzden, bir bebeğin ilk doğum gününde ona uzun ömür ve sağlık dilemek için Gyeongdan ikram ederlerdi.
Gyeongdan’ın temel malzemeleri
Yapışkan pirinç unu: Kesinlikle “normal” pirinç unuyla karıştırılmamalıdır; yapışkan pirinçten yapılan bu un, hamurun dokusu için vazgeçilmezdir.
Azuki (kırmızı) fasulyesi: Tek kelimeyle nefis; tatlı ama hafif unumsu tadı gerçekten benzersizdir. İçine maş fasulyesi ezmesi, taro ezmesi, siyah susam ezmesi ve hatta lotus ezmesi de koyabilirsiniz.
Pelin otu tozu: Pelin otu, yeşil ve gümüş tonlu yapraklara sahip, kendine özgü aroması ve tıbbi özellikleriyle bilinen hoş kokulu bir bitkidir. Kore mutfağında pelin otu tozu, “tteok” (pirinç keki) ve “siru” gibi geleneksel tariflere renk ve aroma katmak için kullanılır; topraksı ve hafif acımsı bir lezzet verir. Neredeyse matcha gibi.
Malzemeler
- 250 g yapışkan pirinç unu
- ılık su
- tuz
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 4 yemek kaşığı esmer şeker
- 250 g kırmızı fasulye
- 1 tarçın çubuğu
- kavrulmuş soya unu
- öğütülmüş siyah susam
- pelin otu tozu
Talimatlar
- Bir tencereye sıcak su koy, tarçın çubuğunu ve kırmızı fasulyeleri ekle. Hafif kaynayan suda 1 saat pişir.
- Fasulyeleri süz, tamamen pişip pişmediklerini kontrol et ve tarçın çubuğunu çıkar.
- Esmer şekeri ve bir tutam tuzu ekle.
- Spatulayla püre kıvamına gelene kadar ez. Daha pürüzsüz bir sonuç için blender da kullanabilirsin.
- Yapışkan pirinç ununu bir kaseye al, toz şekeri ekleyip karıştır.
- Hamur toparlanana kadar azar azar ılık su ekle. Ele gelen, sıkı bir kıvam elde edene kadar yoğur.
- Ellerinle yaklaşık 10-13 g’lık toplar hazırla. Ortalarını hafifçe aç, ortasına biraz fasulye ezmesi koy ve yeniden yuvarlayarak kapat.
- Gyeongdanları kaynar suda yaklaşık 4-5 dakika, su yüzeyine çıkana kadar pişir.
- İsteğine göre kavrulmuş soya unu, pelin otu tozu ya da öğütülmüş siyah susama bulayarak servis et.
