Yoğun aromalı, geleneksel bir Siçuan usulü haşlanmış dana eti tarifi; soğuk kış akşamları için ideal
Bugünün tarifi, Siçuan usulü haşlanmış dana eti (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉). Çin’in Siçuan eyaletinden çıkan bu klasik, kaçırılmayacak lezzetlerden biri. Damakta adeta gerçek bir lezzet patlaması yaratıyor! Gerçekten şaşırtıcı. Mapo Tofu tarifimi de denemeyi unutmayın.
Siçuan usulü haşlanmış dana eti nasıl bir tada sahip?
Peki bu Siçuan usulü haşlanmış dana etinin tadı nasıl? Çince adı olan « Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉 », kelime anlamıyla « suda haşlanmış dana eti » demektir. İlk bakışta kulağa biraz yavan gelebilir… özellikle de benim gibi kızartma seven biri için. Ama aldanmayın! Bu yemek aslında son derece aromatiktir.
Siçuan tariflerinde her zamanki gibi, kurutulmuş biber miktarını geleneksel tarife göre 5’e böldüm. Daha yoğun bir acılık istiyorsanız, 2 biber yerine bir avuç kullanın. Kusura bakmayın, acıya çok dayanıklı değilim.
Erişteye farklı bir alternatif arıyorsanız, bu tariften yola çıkarak ultra kremamsı acılı udon da hazırladım.
Shui Zhu dana etinin pişirme adımları
Bu tarif birkaç aşamadan oluşuyor; hiçbiri özellikle zor değil, ancak yemeğin o yoğun lezzetini oluşturmak için hepsi önemli. Bu yüzden birkaç açıklama eklemek istedim.
1. Dana etini marine edin
Bu adımda dana etini çeşitli tatlar ve aromalarla buluşturun. Marine, aynı zamanda eti yumuşatır; böylece et daha sulu ve lokum gibi olur.
2. Acılı karışımı hazırlayın
Amaç, yemeğe keskin ve aromatik bir dokunuş katacak bir baharat karışımı hazırlamaktır. Bu acılı karışım, daha sonra dana etinin ve et suyunun lezzetini belirginleştirmek için kullanılacaktır.
3. Sebzeleri soteleyin
Bu adımda sebzeleri, çıtırlıklarını koruyacak şekilde önceden soteleyin. Yemeğin tabanını oluştururlar ve et suyunun, ardından da dana etinin lezzetini içine çekerler.
4. Et suyunu hazırlayın
Yemeğin özü, lezzet yüklü bu et suyunda saklıdır. Dana etini pişirir, sebzeleri lezzetlendirir ve tatlarla dokular arasında mükemmel bir denge kurar.
5. Dana etini pişirin
Marine edilmiş dana etini hazırladığınız et suyunda pişirin. Bu yöntem, etin marine sayesinde oluşan ince kaplama sayesinde yumuşacık kalmasını ve et suyunun tüm lezzetini içine çekmesini sağlar.
6. Son dokunuşları yapın ve servis edin
Son adımda tüm unsurları bir araya getirin. Üzerine gezdirilen kızgın yağ cızırdayarak baharat ve sarımsağın aromasını açığa çıkarır. Kişniş ise yemeğe ferahlık ve renk katar.
Siçuan usulü haşlanmış dana etinin başlıca malzemeleri
- Dana eti: Yemeğin ana malzemesidir; protein ve lezzet sağlar. Hızlı pişen, hafif yağlı bir parça kullanın (antrikot, kontrfile, …).
- Shaoxing şarabı: Marinada aromatik bir dokunuş katar ve lezzeti derinleştirir.
- Koyu soya sosu: Ete derinlik ve iştah açıcı koyu bir renk verir.
- Mısır nişastası : Kıvam verici görevi görür ve etin daha yumuşak kalmasına yardımcı olur.
- Susam yağı : Marinada kavruk ve aromatik bir nota kazandırır.
- Yumurta: Marinadı bağlamaya yardımcı olur ve eti daha yumuşak hale getirir.
- Pişirme yağı: Yemeğin farklı bileşenlerini sotelemek ve pişirmek için kullanılır.
- Kurutulmuş biberler: Acılı karışıma keskinlik ve karakter katar.
- Siçuan biberi taneleri: Kendine özgü, hafif uyuşturan bir aroma verir.
- Soya filizleri: Yemeğe çıtırlık ve hafif bir tatlılık katar.
- Siçuan fasulye ezmesi (Doubanjiang): Bu fermente ezme, soya fasulyesi, biber ve tuzla hazırlanır. Yemeğin kalbidir; derinlik ve karmaşıklık kazandırır. Et suyuna gövde verir ve Siçuan mutfağına özgü baharatlı, umami karakteri sağlar.
- Toz biber: Et suyuna ekstra acılık katar. Kore gochugaru da kullanabilirsiniz.
- Tuzsuz et suyu veya su: Et suyunun sıvı temelini oluşturur. Yalnızca su kullanıyorsam, dengelemek için biraz glutamat ekliyorum.
- MSG (isteğe bağlı): Yemeğin genel lezzetini güçlendirmek için kullanılır.
- Kişniş: Servis öncesi üzerine serpilerek tazelik ve renk katar.
Otantik Shui Zhu Dana Eti – Sichuan usulü haşlanmış dana eti
Tarifi Yazdır Pinner la recette Ajouter à ma listeAletler
- 1 Wok
Malzemeler
Dana eti için
- 300 g dana eti
- 1 tutam tuz
- 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 çay kaşığı koyu soya sosu
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı su
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 yumurta
Acılı garnitür için
- 1 çay kaşığı yağ
- 2 çekirdekleri çıkarılmış kuru biber
- 1 yemek kaşığı Sichuan biberi
Sebzeler için
- 1 avuç soya filizi
Et suyu için
- 2 yemek kaşığı yağ
- 6 zencefil dilimi
- 3 diş sarımsak dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı Sichuan acı fasulye ezmesi
- 1 çay kaşığı toz biber
- 500 ml tuzsuz et suyu ya da su
- 1 çay kaşığı MSG isteğe bağlı
- 2 sap taze soğan ince doğranmış, beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış
Son dokunuş için
- 2 yemek kaşığı yağ
- 2 diş ince doğranmış sarımsak
- kişniş ince doğranmış
Talimatlar
Dana etini marine edin
- Dana etini ince dilimler halinde kesin.300 g dana eti
- Marinasyon için gereken malzemeleri ekleyin (susam yağı hariç).1 tutam tuz, 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı, 1 çay kaşığı koyu soya sosu, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı su, 1 yumurta
- Sıvı tamamen çekilene kadar elinizle iyice karıştırın.
- Susam yağını ekleyip iyice karıştırın.1 çay kaşığı susam yağı
Acılı garnitürü soteleyin
- Wok’a yağı, kuru biberleri ve Sichuan biberini ekleyin.1 çay kaşığı yağ, 2 çekirdekleri çıkarılmış kuru biber, 1 yemek kaşığı Sichuan biberi
- Kokusu çıkana kadar kısık ateşte soteleyin.
- Karışımı kesme tahtasına alın, ince ince kıyın ve kıyılmış sarımsakla birlikte bir kenarda bekletin.2 diş ince doğranmış sarımsak
Sebzeleri soteleyin
- Soya filizlerini aynı wok’a alın.1 avuç soya filizi
- Kalan yağla, orta ateşte hafifçe yumuşayana kadar soteleyin.
- Servis kasesine aktarın ve bir kenara alın.
Et suyunu hazırlayın
- Wok’a yağı alın.2 yemek kaşığı yağ
- Zencefili, taze soğanın beyaz kısımlarını ve sarımsağı ekleyip 2 dakika soteleyin.6 zencefil dilimi, 3 diş sarımsak, 2 sap taze soğan
- Sichuan acı fasulye ezmesini ve toz biberi ekleyip 2 dakika soteleyin.2 yemek kaşığı Sichuan acı fasulye ezmesi, 1 çay kaşığı toz biber
- Kokusu çıkana kadar kısık ateşte soteleyin (2-3 dakika).
- Et suyunu ya da suyu ekleyin ve yüksek ateşte 2 dakika kaynatın.500 ml tuzsuz et suyu ya da su
Dana etini pişirin
- Ateşi orta seviyeye düşürün.
- Marine edilmiş dana etini tek tek ekleyin.
- Neredeyse tamamen pişene kadar hafifçe kaynatın.
- Dana etini ve suyunu sebzelerin üzerine dökün.
Yağı kızdırıp süsleyin
- Kıyılmış sarımsağı ve kıyılmış acılı garnitürü dana etinin üzerine yayın.
- Yağı wok’ta dumanı çıkana kadar ısıtın.2 yemek kaşığı yağ
- Yağı sarımsak ve baharatların üzerine dökün.
- Kişniş ve taze soğanın yeşil kısımlarıyla süsleyip beyaz pirinç pilavıyla hemen servis edin.kişniş
Notlar
Besin Değeri
Bu yazıda Red House Spice’ın tarifini temel aldım; özellikle biber miktarını, glutamatı, sebzeleri ve bazı adımlardaki pişirme süresi ile sıcaklığını uyarladım.
