Genellikle soya filizi diye bildiğimiz şey, aslında maş fasulyesinin genç filizleridir; bu nedenle bu karışıklık oldukça yaygındır.
Bunları elde etmek için maş fasulyesi tohumları suda çimlendirilir. Tohumlar filizlendikten sonra su süzülür ve filizler büyümeleri için serin, karanlık bir yerde bekletilir.
Soya filizlerinin tadı nasıldır?
Bu maş fasulyesi filizleri oldukça gevrektir ve ferah, hoş bir tada sahiptir. Bu özellikleri sayesinde pek çok yemeğe çok yakışır.
Ayrıca üretim şekilleri sayesinde yıl boyunca bulunabilen bir sebze sayılırlar. Çoğu süpermarkette, genellikle meyve ve sebze reyonunda kolayca bulunabilirler.
Soya filizlerinin faydaları
Beslenme açısından bakıldığında, soya filizleri büyük ölçüde sudan oluşur; bu yüzden kalorileri oldukça düşüktür.
Bununla birlikte, sağlık açısından yararlı besin öğeleri bakımından da zengindirler. İçeriklerinin %40’ına kadarını protein oluşturabilir; ayrıca beslenmemizde çoğu zaman eksik kalan omega 3 de içerirler.
Ayrıca B ve C vitaminleri, mineraller ve lif açısından da iyi bir kaynaktır. Besin değerlerine ilişkin ayrıntılı tabloyu burada inceleyebilirsiniz.
Bu besin zenginliği, soya filizlerinin yüksek tansiyonun düşürülmesine, kansere karşı korunmaya ve sindirimin desteklenmesine yardımcı olmasını sağlar. Büyük ölçüde sudan oluşuyor gibi görünen bu küçücük filizlerin bu kadar faydalı olması gerçekten şaşırtıcıdır!
Soya filizi hangi tariflerde kullanılır?
Soya filizi Asya mutfağında çok yaygın kullanılır; her ülke onu kendi mutfak geleneğine göre yorumlar.
Karşımıza Çin mutfağında (kızarmış pilav, Pekin çorbası, …), Hint mutfağında (köriyi dengelemek için), Japon mutfağında (soteler, çorbalar), Kore mutfağında (namul, bibimbap), Tay mutfağında (Pad Thai gibi wok yemekleri, çorbalar), Endonezya mutfağında (çorbalar, salatalar) ve Vietnam mutfağında (nemler ve diğer garnitürler) çıkar.
Mutfakta soya filizi çiğ de tüketilebilir, pişirilerek de. Çiğ haliyle salatalarda, havuç ya da biber gibi diğer gevrek sebzelerle birlikte çok lezzetlidir; sandviçlere de hoş bir çıtırlık ve ferahlık katar.
Pişirildiğinde ise erişteyle sotelenebilir ya da kabak, pırasa, havuç ve biber gibi ince doğranmış sebzelerle wokta hazırlanabilir.
Ayrıca yaz rulolarının vazgeçilmez malzemelerinden biridir; bir gün yapmayı düşünüyorsanız onu es geçmeyin. Tadını biraz değiştirmek isterseniz kısa süre haşlayıp nefis Kore salatalarında da kullanabilirsiniz.
Soya filizi son derece çok yönlü bir malzemedir ve pek çok tarife kolayca uyum sağlar. Yemeklere yalnızca taze ve gevrek bir dokunuş katmakla kalmaz, aynı zamanda besleyici değerini de artırır.
Onu farklı tariflerde denemekten çekinmeyin; böylece hem tadını çıkarmanın çeşitli yollarını keşfeder hem de besin değerinden en iyi şekilde yararlanırsınız. Yıl boyunca kolayca bulunabildiği için günlük beslenmenize rahatlıkla ekleyebilirsiniz.
Soya filizi nereden alınır?
Günümüzde bunun için Asya marketine gitmenize gerek yok; tabii en iyi fiyat/miktar oranını aramıyorsanız. Fransa ve Belçika’daki süpermarketlerin çoğunda rahatlıkla bulunur.
Maş fasulyesi filizleri nasıl saklanır?
Genellikle buzdolabında en fazla 3-4 gün dayanırlar; ancak çok uzun süre taze kalmazlar.
Malzemeler
- 1 avuç maş fasulyesi
- 500 ml su
Talimatlar
- Maş fasulyelerini büyük bir kaseye alın.
- Bol miktarda taze ve temiz suyla 3-4 kez durulayın. Suyunu dökün.
- Üzerini taze, filtrelenmiş suyla kaplayın ve en az 9-12 saat bekletin. Mümkünse kaynatılıp kloru giderilmiş, ardından oda sıcaklığına soğutulmuş su kullanın.
- Islatma süresi 9 saati aşarsa suyu dökün ve taze su ekleyin. Bu, filizlerin küf kokusu geliştirmesini önler.
- Maş fasulyelerini filizlendirmeye hazır olduğunuzda bekleme suyunu dökün. En az 3 kez temiz suyla durulayın. Ardından bir süzgeçte süzün.
- Islatılmış ve süzülmüş maş fasulyelerini bir kavanoza ya da kaba aktarın. İçinde hiç su kalmadığından emin olun; aksi hâlde kolayca küflenebilirler.
- Üzerini gevşekçe bir kapakla ya da bir bezle örtün.
- Kaseyi/kavanozu güneş ışığından uzak, ılık ve karanlık bir yere alın. Bekletin.
- Fasulyeler filizlenene kadar kendi hâline bırakın. Filizlenme süresi sıcaklığa bağlıdır. Bazı maş fasulyeleri birkaç saat içinde filizlenirken, bazıları 1-2 güne kadar sürebilir.
- 12 saat sonra filizlenip filizlenmediklerini kontrol edin. Daha uzun süre filizlendirmek isterseniz üzerlerine temiz su serpin ve kavanozun ya da kasenin içindeki fazla suyun tamamen süzülmesini sağlayın. Maş fasulyelerinde kalan fazla nem, kolayca çürümelerine neden olabilir.
- Maş fasulyesi filizlerini temiz, kuru ve hava geçirmez bir kavanozda buzdolabında saklayın; 2-4 gün içinde tüketin.
