Pandan, Güneydoğu Asya mutfağının en önemli aromatiklerinden biridir; bazen “Doğu’nun vanilyası” diye anılır. Bir yaprağı koparıp parmaklarınızın arasında ezin: mutfak bir anda yasemin pirinci, sıcak patlamış mısır ve yeni biçilmiş çim kokusuyla dolar (abartmıyorum, gerçekten öyle). Pirinç tencerelerinden kremalara, jölelerden lumpia gibi çıtır kızarmış atıştırmalıklara kadar pek çok yerde karşımıza […]
Matcha, taze sürgünleri andıran bir karakter ve miso çorbasına yakın bir umami sunabilir; ya da tam tersine belirgin biçimde acılaşabilir. Bu fark çoğu zaman toz, çırpıcıyla buluşmadan önce ortaya çıkar. Çayların çoğunun aksine matcha demlenip süzülmez: yaprağın kendisini, suyun içinde asılı duran ince parçacıklar hâlinde tüketirsiniz. Kısacası gölgede yetiştirme, işleme […]
Pirinç sirkesiyle marine edilmiş çiğ ton balığı, narenciyeler ve çıtır sebzeleri buluşturan ferahlatıcı bir Filipin cevichesi. Güneş daha yeni ufkun üzerine yükselmiştir. Surigao açıklarında ahşap bir banca üzerinde, çalışma telaşı çoktan kahvaltı vaktine dönüşmüştür. Bir balıkçı, teknenin donanımında hâlâ titreyen pırıl pırıl bir tanigue’nin filetolarını yukarı çeker. Üzerine eski bir […]
Parmesan kaplı bu çıtır tavuk nugget’ları, air fryer’da kısa sürede pişer ve karşı konulmaz bir atıştırmalığa dönüşür. İlk lokma, okul kantinini ve televizyon karşısında yenen atıştırmalıkları hemen hatırlatır: yumuşacık tavuğun altın sarısı pane kaplamayla buluştuğu çıtır bir nostalji. Air fryer’da hazırlandığında, 7 ila 8 dakikalık pişirme süresiyle (bkz. pişirme tablom), klasik […]
Japon mutfağı, yaygın kanının aksine doğru hazırlandığında olağanüstü lezzetler sunabilen dondurulmuş ürünlerle doludur. Bunların arasında dondurulmuş gyozalar, hem pratiklikleri hem de nefis tatlarıyla öne çıkar. İçleri genellikle et, sebze veya deniz ürünleriyle doldurulan bu Japon mantıları, hızlı ama lezzetli öğünlerin vazgeçilmezidir. Biraz özenle bu dondurulmuş gyozaları, en iyi Japon restoranlarında […]
Çin mutfağına dair yazılarımı düzenli olarak okuyorsanız, Çin beş baharatını sık sık kullandığımı mutlaka fark etmişsinizdir. Peki bu gizemli karışım tam olarak nedir? Çin mutfağında neden bu kadar önemli bir yere sahiptir? Haydi, bu soruların yanıtlarına birlikte bakalım. Çin beş baharatı nedir? Beş baharat, beş aroma olarak da bilinen, beş […]
Çay denince akla çoğu zaman İngiliz kültürünün simgelerinden biri olan siyah çay gelir. Oysa bu çayın gerçek kökeni Asya’ya uzanır. Peki bu Asya içeceği Birleşik Krallık’ta nasıl bu kadar ilgi gördü? En iyi nasıl demlenir ve içilir? Mutfakta ve sağlık açısından ne gibi faydalar sunar? Bu yazıda, siyah çaya dair […]
Sushi (ya da daha genel anlamda Japon mutfağı) hakkında en güzel şeylerden biri, her küçük çeşidin adını bilmeden de onlardan keyif alabilmenizdir. Özellikle de gözünüze çarpan tabağı özgürce seçebildiğiniz bantlı sushi restoranlarına gidiyorsanız. Ancak menüden sipariş verecekseniz, en azından başlıca sushi türlerine biraz aşina olmak işinizi kolaylaştırır; böylece her birini […]
Tüm suşi tutkunlarına duyurulur: bu yazı tam size göre! Japon mutfağının tartışmasız yıldızı olan meşhur suşiyi herkes bilir; peki onun yakın akrabası temakiyi tanıyor musunuz? Bu lezzet, suşiyle aynı malzemeleri içerir ama bu kez… koni şeklinde hazırlanır. Bu nedenle evde yapmak için harika bir seçimdir; çünkü başarılı bir temaki hazırlamak […]
Paitan suyu nedir? Çinceden türeyen Paitan, mutfak dilinde « beyaz çorba » anlamına gelir. Bu terim, özellikle Japon rameni içinde suyu bulanık, sütümsü ve opak olan çeşitler için kullanılır. Bir suyun Paitan sayılması için mutlaka “kusursuz” beyaz renkte olması gerekmez. Bu karakteristik görünüm, suyu geleneksel olarak hazırlamakta kullanılan kemiklerden çıkan […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)