Kai lan nedir? Asya’da ona gai lan da denir, ancak burada daha çok “Çin brokolisi” ya da “Çin kale lahanası” olarak bilinir. Peki kai lan tam olarak nedir? Çin’in güneyine özgü bir lahana türüdür, ama bildiğimiz lahanaya has o belirgin tada sahip değildir… Lezzet olarak brokoliye daha yakındır; Fransızcadaki adı […]
Choy sum nedir? Choy sum, “yu choy” ya da “yu choy sum” adıyla da bilinen, lahana ailesine ait yeşil bir sebzedir. Bizde genellikle doğrudan “Çin lahanası” olarak anılır; oysa “choy sum” kelimesi aslında “sebzenin kalbi” anlamına gelir. Saplarıyla birlikte ya da sapsız hasat edilen ve genellikle demet hâlinde satılan pek […]
Kurutulmuş mantarlar gerçekten harikadır. Hem uzun süre kolayca saklanırlar hem de Asya marketlerinde inanılmaz bir çeşitlilikte bulunurlar. Örneğin Çin mutfağında neredeyse sürekli kullanılırlar! Birçoğunuz bu mantarları yeniden yumuşatmanın özel bir yöntemi olup olmadığını sordu; işte yanıtım! Kurutulmuş Çin mantarlarını yeniden yumuşatmanın basit adımları Aceleniz varsa, mantarları 15 ila 30 dakika […]
Tatlı ekşi sos nedir? Adı farklı şekillerde geçebilir; kimi zaman tatlı ekşi sos, kimi zaman da tatlı-ekşi sos olarak anılır. Nasıl adlandırırsanız adlandırın, damağınızda unutulmaz bir tat bırakır. Dünya genelinde sevilen bu sos, özellikle tuzlu yemeklere çok yakışır ve kullanım alanı da son derece geniştir. İster samosa tarifimde ister çıtır […]
Glass noodle nedir? Tabakta uzanan bu uzun, şeffaf iplikleri görmek gerçekten şaşırtıcıdır. Zaten glass noodle’lar, yani “selofan erişte”, adını tam da görünümünden alır. Piştiğinde cam gibi şeffaflaşır. Bununla birlikte, glass noodle çeşitlerinin çoğu kuru halde hiç de şeffaf görünmez. Kullanılan nişastaya göre uzun, beyaz erişteler halinde olur; bazı çeşitler ise […]
Hoisin sosu, Asya usulü sebze sotelerinde, marinelerde ve ızgara yemeklerinde sıkça kullanılan, yoğun aromalı ve hafif baharatlı bir sostur. Birçok Çin yemeğinde ve Vietnam mutfağından bazı tariflerde temel malzemelerden biridir. Ayrıca Çin barbekü sosu olarak da bilinir. Hoisin sosu nedir? Hoisin sosu, fermente soya ezmesi temel alınarak hazırlanan, farklı aromalar […]
Ssamjang nedir? Ssamjang, Kore mutfağının koyu kırmızı renkli, hafif yoğun kıvamlı klasik çeşnilerinden biridir. Son derece lezzetli olan bu karışım; doenjang, gochujang, susam yağı, susam tohumu, sarımsak ve genellikle bir tatlandırıcının birleşiminden oluşur. Bu yüzden yoğun, tuzlu ve baharatlı bir tada sahiptir. Ssamjang nasıl kullanılır? Ssamjang, yemek pişirirken kullanılan bir […]
Bahar geliyor, canımızın çektiği lezzetler değişiyor: şimdi taze, renkli ve lezzet dolu yemeklerin zamanı. Güzel havalar yüzünü göstermeye başladığında, dumanı tüten çorbaları ve ağır ağır pişen yemekleri bir kenara bırakıp daha hafif tariflere yöneliriz. Asya mutfağı bunun için biçilmiş kaftan: taze otlar, çıtır dokular, canlı soslar ve hem ılık hem […]
Beş wok, beş ülke, dünden kalan pilavı ana yemeğe dönüştürmenin beş yolu. Kızarmış pilav, Asya’nın evrensel yemeğidir. Her ülkenin kendine özgü bir versiyonu, vazgeçilmez malzemeleri ve tekniği vardır. Endonezya’nın nasi goreng‘inden Japonya’nın yakimeshi‘sine kadar temel prensip aynıdır: soğuk pilav, kızgın bir wok ve birkaç dakika yeter. İşte her biri kendine […]
Bu akşam için harika bir noodle tarifi mi arıyorsun? İşte klasik dana etli noodle soteden Siçuan usulü Dan Dan’a kadar denenmiş ve beğenilmiş 10 tarif. Noodle sote, noodle çorbaları, soğuk noodle: Asya mutfakları kadar çok hazırlama yöntemi var. Çin, Japonya, Tayland, Kore; her ülkenin kendine özgü klasikleri var. Ortak noktaları […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)