Beş wok, beş ülke, dünden kalan pilavı ana yemeğe dönüştürmenin beş yolu.
Kızarmış pilav, Asya’nın evrensel yemeğidir. Her ülkenin kendine özgü bir versiyonu, vazgeçilmez malzemeleri ve tekniği vardır. Endonezya’nın nasi goreng‘inden Japonya’nın yakimeshi‘sine kadar temel prensip aynıdır: soğuk pilav, kızgın bir wok ve birkaç dakika yeter.
İşte her biri kendine özgü karakteriyle denemeye değer beş kızarmış pilav tarifi.
1. Nasi Goreng 🇮🇩
Endonezya usulü nasi goreng, neredeyse karamelize olmuş gibi duran koyu rengiyle tanınır. Ona bu rengi ve eşsiz tadı veren, kecap manis adlı koyu kıvamlı tatlı soya sosudur. İçine karides ezmesi ve acı biber eklenir, üzerine de bir sahanda yumurta konur.
Endonezya’nın ulusal kahvaltısıdır. Senin evinde ise özellikle buzdolabında pilav kalmış bir salı akşamı için mükemmel bir yemektir.
Authentique Nasi Goreng – Riz frit indonésien
2. Kanton Usulü Pilav 🇨🇳
Kanton usulü pilav, hepimizin bildiği versiyondur. Çırpılarak pişirilmiş yumurta, bezelye, küp doğranmış jambon veya char siu, karides. Görünüşte basittir ama teknik önemlidir: wok dumanı tütecek kadar sıcak, pilav iyice kuru olmalı ve yumurta her bir taneyi kaplamalıdır.
Avrupa’daki restoranlarda sunulan versiyon, çoğu zaman aslının ancak bir benzeridir. Bu ise gerçeği; işi bir adım ileri taşımak istersen ev yapımı char siu ile hazırlayabilirsin.
Authentique Riz Cantonais
3. Yakimeshi 🇯🇵
Japon yakimeshi, Çinli veya Endonezyalı kuzenlerinden daha hafif bir lezzete sahiptir. Ne aşırı soya sosu ne de kecap manis: sadece pilav, tereyağı, açık renkli soya sosu ve karabiber. Sonuç, yumuşak ve adeta zarif bir lezzettir.
Teppanyaki restoranlarında genellikle garnitür olarak sunulur ama yanında biraz turşu ile tek başına da yeterlidir.
Authentique Yakimeshi – Riz Frit Japonais
4. Khao Kluk Kapi 🇹🇭
Bu, listenin en iddialı tarifi. Khao kluk kapi, fermente karides ezmesiyle kavrulan bir pilavdır. Kokusu yoğun, tadı derin, umami dolu ve tuzludur. Tatlı domuz eti, şeritler halinde kesilmiş omlet, misket limonu ve çiğ kırmızı soğanla servis edilir.
Tayland dışında nadiren bulunan bir Tayland sokak yemeğidir. Evde yapmak için bir neden daha.
Khao Kluk Kapi – Riz thaï à la pâte de crevettes et porc sucré
5. Kızarmış pilav: lezzet orgazmı versiyonu
Bunun belirli bir anavatanı yok, sadece saf keyif var. Bu, “ne varsa içine at” versiyonu: sarımsak, soya sosu, susam yağı, yumurta, çıtır soğan. Kural yok, gelenek yok, sadece birbirine yakışan malzemeler var.
Daha önce hiç kızarmış pilav yapmadıysan bununla başla. Başlangıç için ideal, üstelik sonuç garanti.
Riz frit : édition orgasme gustatif
