Size garanti veriyorum: bu kızarmış pilav tarifini bir kez yaptıktan sonra restoranda kendi kendinize “Bunu neden sipariş verdim ki? Daha iyisini daha kısa sürede ve daha ucuza yapabiliyorum.” derken hafif bir suçluluk hissedeceksiniz
Sarımsağın iki farklı aşamada kullanılması ve en sonda eklenen kızarmış soğanlar, ağızda gerçek bir lezzet patlaması yaratıyor 🤤
Başta eklenen sarımsak daha yumuşak ve dengeli bir aroma verirken, en sonda eklenen sarımsak tam anlamıyla “vurucu” bir etki yaratıyor ve kızarmış pilava kendine has o özel lezzeti kazandırıyor.
Kısacası bugün size kızarmış pilavın nasıl yapıldığını anlatıyorum. Restorandaki gibi, hatta ondan da iyi, klasik bir Çin usulü pilav.
Kızarmış pilavın ana malzemeleri
Açık soya sosu: Tarife tuz ve o karakteristik aromayı verir; hafif yapısı, bu tarifi tam kıvamında tutturmak için vazgeçilmezdir!
Koyu soya sosu: Lezzete derinlik ve ekstra bir boyut katar. Açık soya sosundan oldukça farklıdır; tüm Asya marketlerinde, hatta bazen süpermarketlerde bile bulabilirsiniz. Bu konuda, açık ve koyu soya sosu arasındaki farkları anlattığım ayrıntılı bir yazım var.
Biber: Burada her şey acıya ne kadar dayanabildiğinize bağlı. Ben özellikle kuş gözü biberi seviyorum; hafifçe yakar ama diğer tatların önüne geçmez. İsterseniz biraz Kore usulü gochujang da ekleyebilirsiniz; o zaman lezzet bambaşka bir seviyeye çıkar!
Susam yağı: Az kullanılsa da, son lezzete katkısı gerçekten çok büyüktür! Ama fazla kaçırmamaya dikkat edin; yoksa diğer malzemelerin tadını bastırabilir.
Kızarmış pilav için ipuçları
Ördek, dana ya da domuz yağı gibi hayvansal yağları özellikle tavsiye ederim. Lezzet farkı hemen hissedilir; arkadaşlarınız da bu pilavı özel kılan küçük sırrı öğrenmek için peşinize düşer
Ben arpacık soğan kullanmanızı öneririm ama elinizde yoksa normal soğan da kullanabilirsiniz; çok da dert etmeyin, affederim
Her zamanki gibi, malzemeleri eklemeden önce yağın iyice ısındığından mutlaka emin olun
Wok kullanmıyorsanız tarifte belirtilen kadar yağ eklemeyin; tavanın dibini kaplayacak kadar yağ yeterlidir, aksi hâlde pilav fazla yağlı olur
Sonda eklenen kızarmış soğanları hafife almayın; gerçekten fark yaratan küçük ama etkili bir dokunuş. Çoğu kişi önce garipsiyor… sonra tadına bakınca fikri değişiyor
Ben suşi pirinci kullanıyorum çünkü dokusunu çok seviyorum, ama tercih edeceğiniz pirinç tamamen size kalmış
Kızarmış pilav en iyi, bir gün önceden pişirilip iyice soğutulmuş pirinçle yapılır; böylece taneler sıkılaşır ve pişerken çok daha güzel sonuç verir.
Vaktiniz yoksa pirinci birkaç saat önceden pişirip, kış aylarındaysanız dışarıda soğutabilirsiniz. En kötü ihtimalle yine de lezzetli olur; ama unutmayın, farkı yaratan ayrıntılardır
Asya mutfağı ya da Çin mutfağı hiç bu kadar kolay ve lezzetli olmamıştı; bu tarifi sevdiyseniz, tıpkı restorandaki gibi hazırladığım Kanton usulü pilavıma da bayılacaksınız
Aletler
Malzemeler
SOS
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 3 ince kıyılmış sarımsak dişi
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 tutam tuz
PİLAV İÇİN
- 300 g pirinç (tercihen bir gün önceden pişirilip buzdolabında dinlendirilmiş; en önemlisi, pişirmeden önce iyice yıkanmış)
- 4 ince dilimlenmiş sarımsak dişi
- 2 küp doğranmış arpacık soğan
- 1 ince kıyılmış acı biber
- 2 ince kıyılmış taze soğan
- 3 çırpılmış yumurta
- bitkisel yağ (ya da tam usul için sığır/ördek yağı)
- çıtır soğan
Talimatlar
- Sosu hazırlamak için tüm malzemeleri bir kasede karıştırın.
- Wok’u orta-yüksek ateşte, dibini yaklaşık 1.5 cm kaplayacak kadar yağla ısıtın (geniş bir tencere kullanıyorsanız ince bir tabaka yağ yeterlidir). Dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve hafifçe kızarmaya başlayana kadar karıştırın.
- Arpacık soğanı ve taze soğanı ekleyin; 2-3 dakika boyunca sürekli karıştırarak soteleyin.
- Yumurtaları ekleyin ve hafifçe parçalanmalarını sağlayacak şekilde 2 dakika nazikçe karıştırın.
- Ardından pirinci ekleyip 3 dakika karıştırın. İsterseniz, lezzeti daha da yoğunlaştırmak için bu aşamada bir kaşık MSG de ekleyebilirsiniz.
- Sosu ekleyin ve 5 dakika daha soteleyin.
- Servis edin ve üzerine çıtır soğan serpiştirin.
