אני מבטיח לכם שאחרי שתכינו את המתכון הזה לאורז מטוגן, תרגישו כמעט אשמים כשתזמינו אותו במסעדה ותאמרו לעצמכם: ״למה הזמנתי את זה, כשאני יכול להכין בבית גרסה הרבה יותר טובה, בפחות זמן ובפחות כסף?״
השילוב של מנה כפולה של שום, בשלבי בישול שונים, יחד עם הבצלים המטוגנים שמוסיפים בסוף, מבטיח פיצוץ של טעמים בפה 🤤
השום שמוסיפים בתחילת הבישול מפתח טעם עדין ורך יותר, ואילו השום שנכנס בסוף נותן את ה״בום״ הזה שמעניק לאורז המטוגן אופי מיוחד.
בקיצור, היום אני מלמד אתכם איך מכינים אורז מטוגן כמו שצריך. אורז סיני קלאסי, כמו במסעדה — ואולי אפילו טוב יותר.
המרכיבים העיקריים של אורז מטוגן
רוטב סויה בהיר: מוסיף מליחות וטעם קלאסי למנה, והאופי העדין שלו חיוני להצלחת המתכון!
רוטב סויה כהה: מוסיף עומק ועוד שכבת טעם. הוא שונה מאוד מרוטב הסויה הבהיר, ותמצאו אותו בכל חנות אסייתית ולפעמים גם בסופרמרקט. יש לי מאמר מקיף בנושא, שמסביר את ההבדלים לעומת רוטב הסויה הבהיר.
הצ'ילי: כאן הכול תלוי ברמת הסבילות שלכם לחריף. אישית, אני אוהב במיוחד פלפלי עין הציפור: הם חריפים, אבל לא עד כדי כך שהם משתלטים לגמרי על הטעם. ואם תרצו, אפשר להוסיף גם קצת גוצ'וג'אנג קוריאני — והתוצאה פשוט קטלנית!
שמן השומשום: גם בכמות קטנה מאוד, הוא מוסיף המון לטעם הסופי! רק שימו לב לא להגזים, כדי לא להשתלט על הטעמים של שאר המרכיבים.
טיפים לאורז מטוגן
מומלץ מאוד להשתמש בשומן מן החי, כמו שומן ברווז, בקר או חזיר. הטעם יהיה עשיר יותר, והחברים שלכם לא יפסיקו לשאול מה הסוד הקטן שהופך את המנה הזאת לכל כך מיוחדת
אני ממליץ להשתמש בבצלצלי שאלוט, אבל במקרה הכי גרוע אפשר להחליף בבצל רגיל — וזה ממש לא סוף העולם, אני סולח לכם
כמו תמיד, אל תשכחו לוודא שהשמן חם היטב לפני שמוסיפים אליו את שאר המרכיבים
אם אתם לא משתמשים בווק, אל תשימו את כל כמות השמן המצוינת במתכון; מספיק רק מעט בתחתית, אחרת המנה תצא שמנונית מדי
אל תוותרו על הבצלים המטוגנים שמוסיפים בסוף; הם באמת נותנים את הטאץ' הקטן והמפתיע הזה. הרבה אנשים חושבים שזה נשמע מוזר… ואז הם טועמים
אני משתמש באורז סושי לבן כי אני ממש אוהב אותו, אבל אתם לגמרי חופשיים לבחור כל סוג אורז שתרצו
באופן אידיאלי, אורז מטוגן מכינים מאורז שבושל יום קודם והספיק להתקרר; כך הגרגירים מתייצבים ויוצאים טוב יותר בהקפצה.
אם לא, נסו להכין אותו כמה שעות מראש, ואם זה חורף אפשר אפילו להניח אותו בחוץ. במקרה הכי גרוע הוא עדיין יהיה טעים, אבל אל תשכחו שההבדל נמצא בפרטים הקטנים
המטבח האסייתי — ובמיוחד המטבח הסיני — מעולם לא היה נגיש וטעים כל כך, ואם אהבתם את המתכון הזה, אתם הולכים להתאהב במתכון האורז הקנטונזי שלי, בדיוק כמו במסעדה
ציוד
רכיבים
רוטב
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 1 כף רוטב אויסטר
- 3 שיני שום קצוצות
- 1 כפית סוכר
- 1 קורט מלח
לאורז
- 300 g אורז, רצוי מבושל מהיום הקודם ומקורר (והכי חשוב, שטוף היטב לפני הבישול)
- 4 שיני שום פרוסות דק
- 2 שאלוטים חתוכים לקוביות
- 1 פלפל חריף קצוץ
- 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
- 3 ביצים טרופות
- שמן צמחי (או שומן בקר/ברווז, למקצוענים האמיתיים)
- בצל מטוגן או מיובש
הוראות הכנה
- ערבבו את כל מרכיבי הרוטב בקערה.
- חממו את הווק על אש בינונית-גבוהה, כשבתחתיתו +- 1.5cm שמן (אם יש לכם מחבת רחבה, הסתפקו בשכבה דקה של שמן). הוסיפו את השום הפרוס וערבבו עד שהוא מתחיל להזהיב.
- הוסיפו את השאלוטים ואת הבצל הירוק והקפיצו תוך ערבוב מתמיד במשך 2-3 דקות.
- הוסיפו את הביצים וערבבו בעדינות במשך 2 דקות, כך שהן יתפרקו מעט.
- הוסיפו את האורז וערבבו במשך 3 דקות. בשלב הזה אפשר להוסיף גם כף MSG, אם אתם לא חוששים מעונג עז לחך.
- הוסיפו את הרוטב והמשיכו להקפיץ עוד 5 דקות.
- הגישו ופזרו מעל בצל מיובש.
