أضمن لكم أنه بعد تحضير وصفة الأرز المقلي هذه، ستشعرون بالذنب في المطعم وأنتم تقولون: «لماذا طلبت هذا وأنا أستطيع إعداد ما هو ألذ، وفي وقت أقل، وبتكلفة أقل؟»
الكمية المزدوجة من الثوم، مع إضافتها في مرحلتين مختلفتين من الطهي، إلى جانب البصل المقلي في النهاية، تضمن لكم انفجارًا رائعًا من النكهات في الفم 🤤
فالثوم المضاف في البداية يكتسب نكهة أكثر لطفًا، بينما يبرز بقوة عند إضافته في النهاية، وهذا ما يمنح الأرز المقلي طعمه المميز فعلًا.
باختصار، سأعلّمكم اليوم طريقة إعداد الأرز المقلي كما ينبغي. أرز صيني كلاسيكي شهي، تمامًا كما في المطعم، بل وربما أفضل.
المكونات الأساسية للأرز المقلي
صلصة الصويا الفاتحة: تضيف الملوحة والنكهة المميزة إلى الوصفة، ونكهتها الخفيفة ضرورية لنجاح الطبق!
صلصة الصويا الداكنة: تضيف عمقًا وبعدًا إضافيًا إلى النكهة. وهي مختلفة جدًا عن صلصة الصويا الفاتحة، وستجدونها في جميع المتاجر الآسيوية، وأحيانًا في السوبرماركت أيضًا. لديّ مقال كامل حول هذا الموضوع يشرح الفروق بينها وبين صلصة الصويا الفاتحة.
الفلفل الحار: هنا يعتمد الأمر تمامًا على مدى تحمّلكم للطعم الحار. شخصيًا، أعشق فلفل عين الطائر لأنه حار قليلًا، لكن من دون أن يطغى على النكهة. ويمكنكم أيضًا إضافة قليل من غوتشوجانغ الكوري، وعندها فالنتيجة مضمونة!
زيت السمسم: حتى وإن كانت الكمية ضئيلة، فأنا أضمن لكم أنه يضيف الكثير إلى نكهة الطبق النهائي! لكن انتبهوا إلى عدم المبالغة في استخدامه حتى لا يطغى على طعم بقية المكونات.
نصائح لتحضير الأرز المقلي
يُنصح بشدة باستخدام الدهون الحيوانية مثل دهن البط أو البقر أو الخنزير. فهي تمنح الطبق نكهة أعمق، وستجعل أصدقاءكم يتساءلون عن السر الصغير الذي يميّزه
أنصح باستخدام الشالوت، لكن إذا لم يتوفر يمكنكم استبداله بالبصل، ولن تكون النتيجة سيئة إلى هذا الحد، وسأغضّ الطرف عن ذلك
وكما هو الحال دائمًا، لا تنسوا التأكد جيدًا من أن الزيت ساخن قبل إضافة المكونات
إذا كنتم لا تستخدمون مقلاة ووك، فلا تضعوا الكمية نفسها من الزيت الموصى بها؛ يكفي فقط مقدار خفيف في القاع، وإلا أصبح الطبق دهنيًا أكثر من اللازم
لا تستهينوا بالبصل المقلي في النهاية، فهو يضيف فعلًا لمسة مميزة ستفاجئكم! كثيرًا ما يظن الناس أن الأمر غريب… ثم يتذوقونه
أستخدم الأرز الأبيض الخاص بالسوشي لأنني أحبه كثيرًا، لكن لكم كامل الحرية في اختيار نوع الأرز الذي تفضلونه
يُحضَّر الأرز المقلي على أفضل وجه باستخدام أرز مطهو في اليوم السابق ومبرّد جيدًا، لأن ذلك يجعل الحبات أكثر تماسكًا ويمنحها قوامًا أفضل عند الطهي.
وإن تعذّر ذلك، فحاولوا إعداده قبل بضع ساعات ووضعه في الخارج إذا كان الجو شتويًا. وفي أسوأ الأحوال، سيبقى لذيذًا على أي حال، لكن لا تنسوا أن الفارق يصنعه الاهتمام بالتفاصيل
لم يكن المطبخ الآسيوي، أو المطبخ الصيني تحديدًا، بهذه السهولة واللذة من قبل. وإذا أعجبتكم هذه الوصفة، فستحبون بالتأكيد وصفة أرز الكانتون الخاصة بي كما تُقدَّم في المطعم
الأدوات
المقادير
الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة محار
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 رشة ملح
للأرز
- 300 g أرز، ويفضل أن يكون مطهوًا من اليوم السابق ومبرّدًا جيدًا (والأهم أن يُغسل جيدًا قبل الطهي)
- 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 شالوت مقطع إلى مكعبات
- 1 فلفل حار مفروم
- 2 عيدان بصل أخضر مفرومة
- 3 بيض مخفوق
- زيت نباتي (أو دهن بقري أو دهن بط لمن يبحثون عن النكهة الأصيلة)
- بصل مقلي مقرمش
الخطوات
- حضّر الصلصة بمزج جميع المكونات في وعاء.
- سخّن الووك على نار متوسطة إلى عالية مع طبقة زيت بارتفاع +- 1.5cm في القاع (إذا كانت لديك مقلاة واسعة، فاكتفِ بطبقة خفيفة من الزيت). أضف الثوم المقطع وحرّكه حتى يبدأ بالتحمّر.
- أضف الشالوت والبصل الأخضر، وقلّب باستمرار لمدة 2-3 دقائق.
- أضف البيض وقلّبه برفق لمدة 2 دقيقة حتى يتفتت قليلًا.
- أضف الأرز، ثم قلّب لمدة 3 دقائق. ويمكنك إضافة ملعقة من MSG في هذه المرحلة إذا كنت ترغب في دفعة قوية من النكهة.
- أضف الصلصة وواصل التشويح لمدة 5 دقائق.
- قدّم الطبق، ثم رشّه بالبصل المقلي المقرمش.
