ما هي الرييت؟
قد يبدو السؤال بسيطًا، لكن ما إن تعرفوا الرييت والمبادئ الأساسية التي تقوم عليها، حتى ينفتح أمامكم عالم كامل من رييت الدجاج والبط ولحم الخنزير وغيرها الكثير. وهذا حقًا رائع.
في الواقع، الرييت تقنية عريقة لحفظ اللحم، تقوم على طهيه ببطء في الدهن مدة كافية حتى يتبخر معظم ما فيه من ماء. أما الميزة الإضافية، فهي أن اللحم المستخدم يصبح شهيًا للغاية بعد هذه العملية.
هل رييت الدجاج مفيدة للصحة؟
هذه هي قاعدتي: لماذا نشتري طعامًا مصنّعًا رديئًا بينما نستطيع تحضيره بأنفسنا؟ بل إن الرييت المنزلية قد تحمل بعض الفوائد الصحية أيضًا!
القيمة الغذائية للرييت
يقدم لنا موقع ميدي سيت المعلومات التالية:
تتكوّن الرييت من 50% من الدهون. ومع ذلك، فإن نحو نصف هذه الدهون عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة، مفيدة لصحة الجهاز القلبي الوعائي.
تحتوي كل 100g منها على 15g من البروتين
كما أنها تحتوي على كوليسترول أقل من البيض ومعظم أنواع اللحوم
حسنًا، لن نزعم أن الرييت المنزلية صحية … لكن بالنظر إلى سهولة تحضيرها وطعمها الاستثنائي، فهي تستحق التجربة فعلًا. وفوق ذلك، تظل أفضل للصحة من البدائل الصناعية!
وصفة رييت الدجاج
نصائح لنجاح رييت الدجاج
استخدموا أفخاذ الدجاج أو أعلى الأفخاذ بعد نزع العظم منها؛ فاللحم يكون أشهى بكثير.
احتفظوا بالجلد، فهو يمنح القوام النهائي مزيدًا من الثراء
لا حاجة إلى تقطيع اللحم إلى قطع، إلا إذا لم يكن يتسع داخل القدر. لا بأس ببعض الكسل هنا؛ فرييت الدجاج ليست لذيذة فحسب، بل يمكن تحضيرها أيضًا من دون مجهود يُذكر
لا تُهملوا العصارات الملتصقة بقاع القدر؛ فهي أساسية في النكهة النهائية، لذلك لا تتجاوزوا هذه الخطوة، حتى لو اضطررتم إلى غسل وعاء إضافي
المقادير
- 1 كغ لحم دجاج منزوع العظم
- 10 غ ملح
- 4 أغصان زعتر
- 2 أغصان إكليل الجبل
- 1 رشة فلفل
- 4 فصوص ثوم مقشر
- 400 غ شحم خنزير أو أي دهن حيواني آخر (بقر، بط، أوز، …)
- 1 كوب ماء (استخدم نصف الكمية أولًا، ثم تحقق من أن اللحم مغمور بالكامل بعد ذوبان الدهن)
الخطوات
- ضع جميع المكونات في قدر على نار هادئة (3 من 10).
- اترك المزيج يطهى لمدة 4-5 ساعات من دون غطاء.
- أطفئ النار، ثم أخرج الأعشاب وتخلص منها.
- أخرج اللحم وفتته في وعاء كبير.
- لاحظ أن السائل في القدر ينفصل إلى مستويين: الدهن على السطح، والعصارات الداكنة في القاع. تذوقها إن شئت؛ نكهتها مركزة ونريد الاحتفاظ بها!
- حضّر وعاءً منفصلًا، ثم انقل بالمغرفة أكبر قدر ممكن من الدهن من السطح، بحيث لا يبقى في القدر إلا العصارات تقريبًا.
- لا بأس إن بقي قليل من الدهن؛ اسكب محتوى القدر كله فوق الدجاج في الوعاء ثم اخلطه جيدًا. أصبح خليط الرييت جاهزًا!
- للتعبئة في البرطمانات: جهّز برطمانات مربى أو أي أوعية محكمة الإغلاق، ثم ضع بالتناوب ملعقتين كبيرتين من خليط الرييت وملعقة كبيرة من الدهن الصافي (وهو الدهن المستخدم في الطهي والموجود في الوعاء الذي ملأته مسبقًا) حتى يمتلئ البرطمان. احرص على أن تكون الطبقة الأخيرة ملعقة من الدهن.
- أغلق البرطمانات بإحكام واحفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد على 2 أسابيع، إلا إذا كنت تعرف كيفية تعقيم البرطمانات.
القيم الغذائية
بعد هذه المقبلات الشهية، لمَ لا تتابعون مع حساء البصل المخبوز بالجبن؟
