מהו רייט?
זו אולי נשמעת כמו שאלה פשוטה, אבל ברגע שמבינים מהו רייט ומהם העקרונות הבסיסיים שמאחוריו, נפתח עולם שלם של רייט עוף, ברווז, חזיר ועוד אינספור גרסאות. וזה נפלא.
למעשה, רייט הוא טכניקה עתיקה לשימור בשר: מבשלים אותו באיטיות בשומן במשך זמן רב, עד שרוב הנוזלים מתאדים. הבונוס? החלבון שבו משתמשים הופך לטעים במיוחד אחרי התהליך.
האם רייט עוף טוב לבריאות?
זו המנטרה שלי: למה לקנות ג'אנק פוד כשאפשר להכין אותו בבית? ולא רק זה, רייט ביתי יכול אפילו להיות עדיף מבחינה בריאותית!
הערכים התזונתיים של רייט
האתר medisite מספק לנו את המידע הבא:
רייט מכיל 50% שומן. עם זאת, כמחצית מהם הם חומצות שומן בלתי רוויות, המסייעות בהגנה על מערכת הלב וכלי הדם.
בכל 100g יש 15g חלבון
הוא מכיל פחות כולסטרול מביצים ומרוב סוגי הבשר
בואו לא נטען שרייט ביתי הוא מאכל בריאות… אבל בהתחשב בקלות ההכנה ובטעם היוצא מן הכלל, הוא לגמרי שווה את זה. ובכל מקרה, הוא עדיף על החלופות התעשייתיות!
מתכון לרייט עוף
טיפים להצלחת רייט עוף
השתמשו בכרעיים או בירכי עוף מפורקות מהעצם. כך הבשר יוצא עסיסי וטעים יותר.
השאירו את העור! הוא מוסיף למרקם הסופי.
אין צורך לחתוך לחתיכות, אלא אם הכול לא נכנס לסיר — כאן מותר להתעצל. לא רק שרייט עוף טעים להפליא, הוא גם כמעט מכין את עצמו.
אל תוותרו על המיצים והמשקעים בתחתית הסיר; הם חשובים מאוד לטעם הסופי. בקיצור, אסור לדלג על השלב הזה, גם אם זה אומר עוד קערה אחת לשטוף.
רכיבים
- 1 ק"ג בשר עוף ללא עצמות
- 10 גרם מלח
- 4 ענפים תימין
- 2 ענפים רוזמרין
- 1 קורט פלפל
- 4 שיניים שום קלוף
- 400 גרם שומן חזיר או שומן מן החי אחר (בקר, ברווז, אווז וכו׳)
- 1 כוס מים (התחילו עם חצי כוס, ובדקו שלאחר שהשומן נמס כל הבשר מכוסה)
הוראות הכנה
- שימו את כל המרכיבים בסיר ובשלו על אש נמוכה (3 מתוך 10).
- בשלו 4-5 שעות ללא מכסה.
- כבו את האש, הוציאו את עשבי התיבול והשליכו אותם.
- הוציאו את הבשר ופרקו אותו לסיבים בקערה גדולה.
- התבוננו בנוזל שבסיר: תבחינו בשתי שכבות. למעלה יש שומן, ובתחתית נמצאים המיצים הכהים. אם תטעמו אותם, תגלו טעם עז — וחבל לוותר עליהם!
- הכינו קערה נפרדת, ובעזרת מצקת העבירו אליה כמה שיותר מהשומן שצף למעלה, כך שבסיר יישארו בעיקר המיצים.
- אם נשאר מעט שומן, זה לא נורא. שפכו את כל תכולת הסיר לקערת העוף וערבבו. תערובת הרייט מוכנה!
- העבירו לצנצנות: הכינו צנצנות ריבה או מכלים אטומים אחרים, ומזגו לסירוגין שתי כפות מתערובת הרייט וכף אחת של שומן טהור (השומן ששימש לבישול ונמצא בקערה שאליה העברתם אותו) עד שהצנצנת מלאה. הקפידו לסיים בשכבת שומן.
- סגרו היטב ושמרו במקרר עד 2 שבועות, אלא אם אתם יודעים לעקר צנצנות.
ערכים תזונתיים
אחרי מנת הפתיחה הטעימה הזאת, למה לא להמשיך עם מרק בצל מוקרם בתנור?
