Was sind eigentlich Rillettes?
Die Frage mag banal klingen, aber sobald man weiß, was Rillettes sind und welche Grundprinzipien dahinterstecken, eröffnet sich eine ganze Welt aus Hähnchen-, Enten-, Schweine-Rillettes und vielen weiteren Varianten. Und das ist einfach großartig.
Rillettes sind im Grunde eine uralte Methode, Fleisch haltbar zu machen: Man lässt es lange genug in Fett schmoren, damit ein Großteil des Wassers verdampft. Das Schöne daran: Das verwendete Fleisch wird dabei unglaublich lecker.
Sind Hähnchen-Rillettes gesund?
Hier mein Motto: Warum fragwürdige Fertigprodukte kaufen, wenn man sie ganz einfach selbst machen kann? Und mehr noch: Hausgemachte Rillettes können sogar gesundheitliche Vorteile haben!
Nährwerte von Rillettes
Die Website medisite liefert uns folgende Informationen:
Rillettes bestehen zu 50 % aus Fett. Etwa die Hälfte davon sind jedoch ungesättigte Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System schützen.
Pro 100 g enthalten sie 15 g Eiweiß
Sie enthalten weniger Cholesterin als Eier und die meisten Fleischsorten.
Sagen wir es so: Hausgemachte Rillettes sind sicher kein Gesundheitsfood… aber bei der unkomplizierten Zubereitung und dem außergewöhnlichen Geschmack lohnt es sich allemal. Und sie sind immer noch besser als industrielle Alternativen!
Rezept für Hähnchen-Rillettes
Tipps für gelungene Hähnchen-Rillettes
Verwenden Sie Keulen oder Oberkeulen, die Sie selbst ausbeinen. Das Fleisch ist deutlich aromatischer.
Lassen Sie die Haut dran! Sie sorgt für die richtige Textur.
Sie müssen das Fleisch nicht in Stücke schneiden, außer es passt nicht in den Topf – Faulheit ist hier ausdrücklich erlaubt. Hähnchen-Rillettes sind nicht nur köstlich, sondern auch herrlich unkompliziert in der Zubereitung.
Vernachlässigen Sie den Bratensatz nicht: Er ist entscheidend für den Geschmack. Diesen Schritt sollten Sie also auf keinen Fall auslassen, auch wenn danach eine Schüssel mehr gespült werden muss.
Zutaten
- 1 kg Hähnchenfleisch ohne Knochen
- 10 g Salz
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Prise Pfeffer
- 4 Zehen Knoblauch, geschält
- 400 g Schmalz oder anderes tierisches Fett (Rind, Ente, Gans …)
- 1 Glas Wasser (zunächst nur ein halbes Glas zugeben und prüfen, ob das Fleisch nach dem Schmelzen des Fetts vollständig bedeckt ist)
Anleitungen
- Geben Sie alle Zutaten in einen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze (3 von 10).
- Lassen Sie alles 4-5 Std. ohne Deckel garen.
- Schalten Sie die Hitze aus, nehmen Sie die Kräuter heraus und entsorgen Sie sie.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus und zupfen Sie es in einer großen Schüssel auseinander.
- Im Topf sehen Sie zwei Schichten: oben das Fett, unten die dunklen Bratensäfte. Probieren Sie sie ruhig – sie sind sehr aromatisch, und genau die wollen wir bewahren!
- Stellen Sie eine zweite Schüssel bereit und schöpfen Sie mit einer Kelle so viel Fett wie möglich von der Oberfläche ab, sodass im Topf fast nur noch die Bratensäfte bleiben.
- Es ist nicht schlimm, wenn noch etwas Fett übrig bleibt. Geben Sie den gesamten Inhalt des Topfes zum Hähnchen in die Schüssel und vermengen Sie alles. Ihre Rillettes-Masse ist fertig!
- Abfüllen in Gläser: Bereiten Sie Marmeladengläser oder andere luftdicht schließende Behälter vor und schichten Sie abwechselnd zwei Esslöffel Rillettes-Masse und einen Esslöffel reines Fett (das beim Garen verwendete Fett, das sich in der zuvor gefüllten Schüssel befindet) ein, bis das Glas voll ist. Achten Sie darauf, mit einer Schicht Fett abzuschließen.
- Verschließen Sie die Gläser gut und bewahren Sie sie maximal 2 Wochen im Kühlschrank auf, es sei denn, Sie kennen sich mit dem Sterilisieren von Gläsern aus.
Nährwerte
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