C’est quoi des rillettes ?
La question peut sembler bête, mais la réalité est qu’une fois qu’on sait ce que sont les rillettes et les principaux principes fondamentaux derrière: un monde de rillettes de poulet, canard, rillettes de porc et tant d’autres encore s’ouvre à nous. Et ça, c’est beau.
En fait, les rillettes sont juste une technique ancestrale pour conserver de la viande en la faisant confir dans la graisse assez longtemps pour qu’une majorité de l’eau se soit évaporée. Le bonus étant que la protéine utilisée devient extrêmement délicieuse après le processus.
Les rillettes de poulet sont-elles bonnes pour la santé ?
Voici ma devise : pourquoi acheter de la malbouffe alors que nous pouvons la faire nous-même ? Non seulement ça, mais des rillettes maison peuvent même avoir un effet positif sur la santé !
Nutrition des rillettes
Le site medisite nous renseigne les informations suivantes:
Les rillettes sont composées à 50% de graisses. Cependant, environs la moitié d’entre elles sont des acides gras insaturés, protecteurs du système cardiovasculaire.
Pour 100g, elles contiennent 15g de protéines
Elles contiennent moins de cholestérol que les œufs et la plupart des viandes
Bon on ne va pas dire que les rillettes maison sont saines… on va juste dire qu’au vu de la facilité d’exécution et du goût exceptionnel, ça vaut le coup. Puis, c’est toujours meilleur pour la santé que les alternatives industrielles !
Recette des rillettes au poulet
Conseils pour réussir les rillettes de poulet
Utilisez des cuisses ou des hauts de cuisses que vous désossez. La viande est beaucoup plus savoureuse.
Gardez la peau ! Elle ajoute à la texture finale
Pas besoin de découpez en morceaux, sauf si ça ne tient pas dans la casserole, la flemme est autorisée ici. Non seulement les rillettes de poulet sont délicieuses mais elles peuvent se préparer en ne levant presque pas
Ne négligez pas les sucs, c’est vraiment important pour le goût final donc interdiction de sauter cette étape, même si ça implique un saladier de plus à laver
Rillettes de poulet
Ingrédients
- 1 kg de viande de poulet désossée
- 10 g de sel
- 4 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 1 pincée de poivre
- 4 gousses d’ail épluchées
- 400 g de saindoux ou autre graisse animale (bœuf, canard, oie, …)
- 1 verre(s) d’eau (mettre un demi, et vérifier si une fois la graisse fondue toute la viande est couverte)
Procédé
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu doux (3 sur une échelle de 10)
- Laissez cuire 4-5h sans couvercle
- Eteindre le feu, sortir les herbes et en disposer
- Sortir la viande et l’effilocher dans un grand saladier
- Observant le liquide dans la casserole, on remarque deux niveaux : à la surface c’est de la graisse mais au fond, ce qui est sombre, ce sont les sucs. Si vous les goûtez, ils ont une saveur intense et on veut les récupérer !
- Vous aurez besoin d’un saladier séparé, dans lequel à l’aide d’une louche vous mettrez au maximum de graisse de surface de manière à ne laisser presque que les sucs dans la casserole
- Ce n’est pas grave si il reste un peu de graisse, versez tous le contenu de la casserole dans le saladier du poulet et mélangez. Votre u0022mélange rillettesu0022 est prêt !
- Mise en pots: préparez des pots de confiture ou autres contenants hermétiques et versez alternativement deux cuillères à soupe de mélange rillettes et une cuillère à soupe de graisse pure (celle utilisée pour la cuisson qui se trouve dans le saladier rempli au préalable) jusqu’à ce que le pot soit rempli. Assurez-vous de terminer par une cuillère de graisse.
- Fermez bien et conservez au frigo max 2 semaines, sauf si vous vous y connaissez en stérilisation de pots
Nutrition
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