O que são rillettes?
A pergunta pode parecer disparatada, mas a verdade é que, quando se percebe o que são rillettes e os princípios fundamentais por detrás desta preparação, abre-se todo um mundo de rillettes de frango, de pato, de porco e muitas outras. E isso é maravilhoso.
Na verdade, as rillettes são simplesmente uma técnica ancestral de conservação da carne: cozinha-se lentamente na gordura até que grande parte da água evapore. A grande vantagem é que a carne fica incrivelmente saborosa no final do processo.
As rillettes de frango são saudáveis?
Eis o meu lema: para quê comprar comida de fraca qualidade quando a podemos fazer em casa? E mais: umas rillettes caseiras podem até ter um impacto positivo na saúde!
Valor nutricional das rillettes
O site medisite dá-nos as seguintes informações:
As rillettes são compostas por 50 % de gordura. No entanto, cerca de metade corresponde a ácidos gordos insaturados, que ajudam a proteger o sistema cardiovascular.
Por cada 100 g, contêm 15 g de proteínas.
Contêm menos colesterol do que os ovos e do que a maioria das carnes.
Não vamos dizer que as rillettes caseiras são propriamente saudáveis… vamos apenas dizer que, tendo em conta a facilidade de preparação e o sabor excecional, valem mesmo a pena. Além disso, continuam a ser melhores do que as alternativas industriais!
Receita de rillettes de frango
Dicas para preparar rillettes de frango perfeitas
Use coxas ou sobrecoxas desossadas. A carne fica muito mais saborosa.
Mantenha a pele! Dá mais textura ao resultado final.
Não é preciso cortar a carne em pedaços, a menos que não caiba na panela; aqui, a preguiça é permitida. Além de deliciosas, as rillettes de frango podem preparar-se com um esforço mínimo.
Não negligencie os sucos da cozedura: são essenciais para o sabor final. Por isso, nada de saltar esta etapa, mesmo que isso signifique lavar mais uma tigela.
Ingredientes
- 1 kg de frango desossado
- 10 g de sal
- 4 ramos de tomilho
- 2 ramos de alecrim
- 1 pitada de pimenta
- 4 dentes de alho descascados
- 400 g de banha ou outra gordura animal (boi, pato, ganso, etc.)
- 1 copo de água (comece por pôr meio copo e veja se, depois de a gordura derreter, a carne fica toda coberta)
Preparação
- Junte todos os ingredientes num tacho e leve a lume brando (3 numa escala de 10)
- Deixe cozinhar durante 4 a 5 horas, sem tampa
- Desligue o lume, retire as ervas aromáticas e descarte-as
- Retire a carne e desfie-a numa tigela grande
- Observe o líquido no tacho: verá duas camadas. À superfície está a gordura; no fundo, a parte mais escura são os sucos da cozedura. Prove-os: têm um sabor intenso e vale a pena aproveitá-los!
- Numa tigela à parte, com a ajuda de uma concha, retire o máximo de gordura da superfície, para deixar no tacho quase só os sucos da cozedura
- Se ficar um pouco de gordura, não faz mal: verta todo o conteúdo do tacho para a tigela com o frango e misture. A mistura para rillettes está pronta!
- Encha os frascos: prepare frascos de compota ou outros recipientes herméticos e disponha alternadamente duas colheres de sopa da mistura de rillettes e uma colher de sopa de gordura pura (a utilizada na cozedura, reservada previamente na tigela) até o frasco ficar cheio. Termine com uma colher de gordura.
- Feche bem e conserve no frigorífico até 2 semanas, a menos que tenha experiência em esterilização de frascos
Informação nutricional
Depois deste delicioso aperitivo, porque não continuar com uma sopa de cebola gratinada?
