什麼是里耶特？
這個問題乍聽之下或許有點傻，但事實上，只要了解什麼是里耶特，以及它背後幾個最核心的原理，你就會打開一個全新的世界：雞肉里耶特、鴨肉里耶特、豬肉里耶特，還有許許多多不同的變化。而這件事，真的很美好。
其實，里耶特就是一種古老的保存肉類技法：將肉長時間放在油脂中慢慢油封，直到大部分水分蒸發。更棒的是，經過這個過程後，肉質會變得格外香濃美味。
雞肉里耶特對健康有益嗎？
這是我的座右銘：既然可以自己做，為什麼還要買現成的加工食品呢？不只如此，自製里耶特甚至還可能對健康帶來一些正面影響！
里耶特的營養
medisite 網站提供了以下資訊：
里耶特約有 50% 的成分是脂肪。不過，其中大約一半是不飽和脂肪酸，對心血管系統有保護作用。
每 100 克含有 15 克蛋白質
其膽固醇含量比雞蛋和大多數肉類都低
好吧，我不會說自製里耶特是健康食品… 但考量到做法簡單，而且味道出色，真的非常值得一試。再怎麼說，也總比工業化成品健康得多！
雞肉里耶特食譜
做好雞肉里耶特的小技巧
建議使用雞腿或去骨雞上腿肉，風味會更好。
雞皮別去掉！它能讓成品口感更豐富。
不必特地切成小塊，除非鍋子真的放不下；這道食譜完全允許你偷懶。雞肉里耶特不僅美味，做起來也幾乎不費事。
別忽略鍋底留下的精華，這對最後的風味非常重要，所以這一步絕對不能省，就算因此得多洗一個大碗也值得。
Servings: 4 人份
Calories: 700kcal
Ingredients
- 1 kg 去骨雞肉
- 10 g 鹽
- 4 枝 百里香
- 2 枝 迷迭香
- 1 撮 胡椒粉
- 4 瓣 去皮蒜瓣
- 400 g 豬油或其他動物油脂（如牛脂、鴨油、鵝油等）
- 1 杯 水（先倒入半杯，再確認油脂融化後是否足以蓋過所有雞肉）
Instructions
- 將所有食材放入鍋中，以小火加熱（10 段火力中的第 3 段）
- 不加蓋慢煮 4～5 小時
- 關火後取出香草，丟棄不用
- 撈出雞肉，放入大碗中撕成細絲
- 觀察鍋中的液體，會發現分成兩層：表面是油脂，底部顏色較深的則是濃縮肉汁。若試嚐一下，味道會非常濃郁，所以一定要把它保留下來！
- 另外準備一個大碗，用湯勺盡量舀起表面的油脂放入碗中，讓鍋裡盡可能只留下肉汁
- 若還留有少許油脂也沒關係，將鍋中的所有內容倒入裝雞肉的大碗中拌勻，里耶特混合物就完成了！
- 裝罐：準備果醬罐或其他可密封容器，交替填入 2 湯匙里耶特混合物與 1 湯匙純油脂（也就是先前盛在碗中、用來烹煮的油脂），直到裝滿為止。最後務必再鋪上一匙油脂。
- 密封後放入冰箱冷藏，最多可保存 2 週；除非你熟悉罐裝消毒保存的方法
Nutrition
Calories: 700kcal
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享用完這道美味的開胃小點後，何不接著來一碗法式焗烤洋蔥湯呢？
