리예트란 무엇인가요?
조금 엉뚱하게 들릴 수도 있는 질문이지만, 리예트가 무엇인지와 그 기본 원리만 이해하면 닭고기 리예트, 오리 리예트, 돼지고기 리예트 등 다채로운 리예트의 세계가 한층 더 흥미롭게 펼쳐집니다.
사실 리예트는 고기를 지방에 넣고 아주 천천히 오래 익혀 수분을 대부분 날려 보내면서 보관성을 높이는 전통적인 조리법입니다. 게다가 이 과정을 거치면 고기는 놀랄 만큼 깊고 진한 맛을 내게 됩니다.
닭고기 리예트, 건강에도 괜찮을까요?
제 생각은 이렇습니다. 직접 만들 수 있는데 굳이 가공식품을 사 먹을 필요가 있을까요? 게다가 집에서 만든 리예트는 의외로 건강 면에서도 장점이 있을 수 있습니다!
리예트의 영양
Medisite 사이트에 따르면 다음과 같습니다:
리예트는 약 50%가 지방으로 이루어져 있습니다. 다만 그중 절반가량은 심혈관 건강에 도움이 되는 불포화지방산입니다.
100g당 단백질 15g이 들어 있습니다
달걀이나 대부분의 육류보다 콜레스테롤 함량이 낮습니다
물론 집에서 만든 리예트를 건강식이라고 부르기는 어렵겠죠… 그래도 만들기 쉽고 맛이 정말 훌륭하니 한 번쯤 만들어볼 가치는 충분합니다. 무엇보다 시판 제품보다 훨씬 안심하고 즐길 수 있습니다!
닭고기 리예트 레시피
닭고기 리예트를 맛있게 만드는 팁
뼈를 발라낸 닭다리살이나 닭 허벅지살을 사용하세요. 훨씬 진하고 풍부한 맛이 납니다.
껍질은 꼭 남겨두세요. 완성했을 때 식감이 훨씬 좋아집니다
냄비에 들어가지 않을 정도가 아니라면 굳이 잘게 자를 필요는 없습니다. 이 레시피에서는 조금 게을러도 괜찮습니다. 닭고기 리예트는 손이 거의 가지 않으면서도 근사하게 완성됩니다
팬 바닥에 남은 육즙은 절대 놓치지 마세요. 최종 맛을 좌우하는 중요한 요소이니, 설거지할 볼이 하나 더 생기더라도 이 단계는 꼭 지키세요
재료
- 1 kg 뼈를 발라낸 닭고기
- 10 g 소금
- 4 줄기 타임
- 2 줄기 로즈마리
- 1 꼬집 후추
- 4 쪽 껍질을 벗긴 마늘
- 400 g 라드 또는 다른 동물성 지방(소, 오리, 거위 등)
- 1 컵 물(먼저 반 컵만 넣고, 지방이 녹은 뒤 고기가 완전히 잠기는지 확인하세요)
조리 방법
- 모든 재료를 냄비에 넣고 약불(10단계 중 3 정도)에서 가열하세요.
- 뚜껑을 덮지 말고 4~5시간 조리하세요.
- 불을 끄고 허브를 건져내 버리세요.
- 고기를 건져 큰 볼에 담고 잘게 찢으세요.
- 냄비 속 액체를 보면 두 층으로 나뉘어 있습니다. 위층은 지방이고 바닥의 진한 색 부분은 육즙입니다. 맛보면 풍미가 아주 진하니 꼭 함께 활용하세요!
- 별도의 볼을 하나 준비하세요. 국자로 표면의 지방을 최대한 떠서 그 볼에 옮기고, 냄비에는 육즙만 거의 남도록 하세요.
- 지방이 조금 남아 있어도 괜찮습니다. 냄비의 내용물을 모두 닭고기가 담긴 볼에 붓고 잘 섞으세요. 리예트 베이스가 완성됩니다!
- 병에 담기: 잼 병이나 밀폐 용기를 준비한 뒤, 리예트 베이스 2큰술과 순수한 지방 1큰술(미리 받아 둔 볼에 담긴 조리용 지방)을 번갈아 넣어 용기를 채우세요. 마지막은 지방 1큰술로 마무리하세요.
- 단단히 밀봉해 냉장고에서 최대 2주까지 보관하세요. 단, 병 살균에 익숙한 경우는 예외입니다.
Nutrition
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