양파 수프란 무엇인가요?
가장 기본적인 프렌치 어니언 수프 그라탱은 캐러멜라이즈한 양파에 진한 육수를 더한 뒤, 빵과 그뤼예르 치즈를 올려 오븐에서 노릇하게 구워낸 요리입니다. 조금 더 정교한 버전에서는 완전히 맑게 걸러 투명하게 만든 육수, 즉 ‘콩소메’를 사용하기도 합니다. 다만 이 과정은 손이 꽤 많이 가고, 솔직히 특별한 날 손님상에 내는 것이 아니라면 꼭 필요하지는 않습니다. 그보다는 맛처럼 더 중요한 부분에 집중하는 편이 훨씬 좋습니다.
게다가 시간은 곧 돈이니까요. 육수에 드는 시간을 아끼면 그만큼 그뤼예르 치즈를 한가득 살 예산이 생깁니다. 헤헤.
양파 수프의 기원
프랑스의 여러 클래식 레시피가 그렇듯, 이 요리에도 수많은 전설이 전해집니다. 그중 제가 가장 좋아하는 이야기는 사냥 별장에 머물던 한 프랑스 군주가 가진 재료가 양파, 버터, 샴페인뿐이라는 사실을 깨닫고, 그것만으로 양파 수프를 만들었다는 일화입니다. 이보다 더 ‘프랑스다운’ 이야기가 있을까 싶어요. 훗날 이 수프가 술을 마신 뒤 알코올 냄새를 감춰준다는 이유로 ‘평민들’ 사이에서 인기를 얻었다는 점까지, 그야말로 화룡점정입니다.
Servings: 8 인분
Calories: 300kcal
재료
육수
- 소뼈 또는 닭/칠면조 뼈대
- 1 양파
- 3 쪽 껍질 벗긴 마늘
- 1 타임 1줄기
캐러멜라이즈 양파
- 800 g 얇게 썬 양파
- 2 큰술 버터
- 2 작은술 설탕
수프
- 1 개 바게트, 얇게 썰어 미리 살짝 구운 것
- 1 봉지 간 그뤼예르 치즈
조리 방법
육수
- 큰 냄비에 뼈대가 잠길 만큼 물을 붓고 10분간 끓이세요
- 물과 떠오른 불순물을 모두 버린 뒤 찬물로 다시 채우세요.
- 채소를 넣고 약한 불에서 2-3시간 뭉근히 끓이세요
- 체에 걸러 육수만 따로 두세요
캐러멜라이즈 양파
- 큰 냄비(가능하면 바닥이 두꺼운 냄비)에 양파, 버터, 설탕을 넣고 약한 불에서 가끔 저어가며 약 30분간 캐러멜라이즈하세요. 양파가 고르게 짙은 황금빛을 띠고 갈색에 가까워질 때까지 익히면 됩니다.
- 선택 사항: 화이트 와인을 부어 냄비 바닥의 맛을 긁어내듯 디글레이즈하세요
수프
- 양파가 담긴 냄비에 육수 약 2L를 붓고 약한 불에서 20분간 끓이세요.
- 수프를 오븐용 그릇에 옮겨 담으세요
- 구운 바게트 슬라이스를 위에 올리세요
- 간 그뤼예르 치즈를 넉넉히 뿌리세요
- 230도 오븐에서 윗면이 노릇하게 그라탱되도록 구우세요
Nutrition
Calories: 300kcal
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양파 수프를 맛있게 만드는 팁
- 진한 육수: 아주 주관적인 취향일 수도 있지만, 저는 이 수프에는 고기 풍미가 깊고 진한 육수, 특히 소고기 육수가 잘 어울린다고 생각합니다. 그뤼예르 치즈의 고소한 맛과도 훌륭하게 어우러집니다.
- 양파 캐러멜라이즈를 절대 대충 하지 마세요: 양파는 진하게 캐러멜라이즈될수록 맛있습니다. 먹음직스러운 색을 내기 위해 30분 이상 기다려야 한다면 기꺼이 기다리세요. 믿어보세요, 그만한 가치가 있습니다.
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