ซุปหัวหอมคืออะไร?
ในแบบพื้นฐาน ซุปหัวหอมอบกราแตงก็คือหัวหอมที่ผัดจนเป็นคาราเมล แล้วนำมาผสมกับน้ำซุปเข้มข้น จากนั้นนำเข้าเตาอบพร้อมขนมปังและชีสกรูแยร์จนหน้าซุปเกรียมสวย แบบที่พิถีพิถันขึ้นอาจใช้ “consommé” หรือน้ำซุปใสที่ผ่านการทำให้ใสจนใสแจ๋ว ซึ่งต้องใช้เวลาและความพยายามไม่น้อย พูดกันตรงๆ ถ้าคุณไม่ได้ทำเสิร์ฟในโอกาสพิเศษจริงๆ ก็ไม่จำเป็นนัก สู้เอาเวลาไปใส่ใจกับรสชาติให้เต็มที่ดีกว่า
อีกอย่าง เวลาก็คือเงิน ดังนั้นถ้าประหยัดเวลากับการทำน้ำซุปได้ ก็จะมีงบเหลือไว้ซื้อกรูแยร์มาใส่แบบจัดเต็มสำหรับมื้อนี้ ฮ่าๆ
ต้นกำเนิดของซุปหัวหอม
เช่นเดียวกับเมนูคลาสสิกฝรั่งเศสหลายจาน ซุปนี้ก็มีเรื่องเล่ามากมาย แต่เรื่องที่ผมชอบที่สุดคือเรื่องของกษัตริย์ฝรั่งเศสพระองค์หนึ่งที่ประทับอยู่ในตำหนักล่าสัตว์ แล้วพบว่ามีวัตถุดิบเหลืออยู่เพียงหัวหอม เนย และแชมเปญ จึงนำทั้งหมดมาปรุงเป็นซุปหัวหอมขึ้นมา ผมว่าคงไม่มีอะไรที่ “ฝรั่งเศส” ไปมากกว่าเกร็ดนี้อีกแล้ว และยิ่งต่อมาซุปนี้กลายเป็นที่นิยมในหมู่ “ชาวบ้าน” เพราะช่วยกลบกลิ่นแอลกอฮอล์หลังจากดื่มหนักได้ ก็ยิ่งทำให้เรื่องเล่านี้มีสีสันเข้าไปอีก
Ingredients
น้ำสต็อก
- กระดูกวัว/โครงไก่/โครงไก่งวง
- 1 หัวหอม
- 3 กลีบ กระเทียมปอกเปลือก
- 1 ก้านไธม์
หัวหอมคาราเมล
- 800 กรัม หัวหอมหั่นบาง
- 2 ช้อนโต๊ะ เนย
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
ซุป
- 1 บาแก็ต หั่นแว่นและปิ้งพอเหลืองล่วงหน้า
- 1 ถุง ชีสกรูแยร์ขูด
Instructions
น้ำสต็อก
- ใส่โครงกระดูกลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำให้ท่วม แล้วต้ม 10 นาที
- เทน้ำทิ้งพร้อมฟองและสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่ แล้วเติมน้ำเย็นใหม่ลงไป
- ใส่ผักลงไป แล้วเคี่ยวต่อ 2-3 ชั่วโมง
- กรองน้ำสต็อกแล้วพักไว้
หัวหอมคาราเมล
- ตั้งหม้อก้นหนาใบใหญ่บนไฟอ่อน ใส่หัวหอม เนย และน้ำตาล แล้วผัดประมาณ 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมมีสีทองเข้มสม่ำเสมอ
- หากต้องการ ให้ดีเกลซหม้อด้วยไวน์ขาว
ซุป
- เติมน้ำสต็อกประมาณ 2 ลิตรลงในหม้อหัวหอม แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 20 นาที
- ตักซุปใส่ถ้วยทนเตาอบ
- วางขนมปังบาแก็ตไว้ด้านบน
- โรยชีสกรูแยร์ขูดให้ทั่วแบบจุใจ
- อบที่อุณหภูมิ 230 องศา จนหน้าชีสเป็นสีเหลืองทอง
Nutrition
เคล็ดลับทำซุปหัวหอมให้อร่อย
- น้ำซุปต้องเข้มข้น: เรื่องนี้อาจแล้วแต่ความชอบ แต่สำหรับซุปชนิดนี้ ผมชอบใช้น้ำซุปเนื้อที่รสเข้มและมีกลิ่นเนื้อชัดเจน เพราะเข้ากันได้ดีกับรสของชีสกรูแยร์มาก
- อย่าละเลยการผัดหัวหอมให้เป็นคาราเมล: ยิ่งได้สีเข้มสวย รสก็ยิ่งดี ถ้าต้องใช้เวลามากกว่า 30 นาทีเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ก็ปล่อยให้ค่อยๆ ไปเถอะ เชื่อผมเถอะว่าคุ้มแน่นอน
ถ้าอยากเปลี่ยนบรรยากาศจากอาหารฝรั่งเศส แต่ยังคงชอบเมนูที่อัดแน่นด้วยรสน้ำซุปอร่อยๆ ลองดูสูตรปาเอยาไก่ของผมกันไหม?
