O que é a sopa de cebola?
Na sua versão mais simples, a sopa de cebola gratinada não é mais do que cebola caramelizada, envolvida num caldo intenso e depois levada ao forno a gratinar com pão e queijo Gruyère. As versões mais elaboradas usam « consommé », ou seja, um caldo totalmente clarificado e bem transparente. Isso exige bastante trabalho e, sinceramente, a menos que sirva a sopa numa ocasião especial, não é realmente necessário; mais vale concentrar-se noutros aspetos, como o sabor.
E, afinal, tempo é dinheiro; por isso, poupar tempo no caldo deixa mais orçamento para comprar uma tonelada de Gruyère para a ocasião, hehe.
As origens da sopa de cebola
Como acontece com muitas receitas clássicas francesas, existem várias lendas. Dito isto, a minha preferida é a de um monarca francês que, no seu pavilhão de caça, se apercebe de que só tem cebolas, manteiga e champanhe como ingredientes, inventando assim a sopa de cebola. Acho que não há nada mais francês do que esta história. O facto de, mais tarde, a sopa se ter tornado popular entre « a plebe » pela sua capacidade de disfarçar o cheiro a álcool depois de uma bebedeira é a cereja no topo do bolo.
Ingredientes
Caldo
- Ossos de vaca ou carcaça de frango/peru
- 1 cebola
- 3 dentes de alho descascados
- 1 ramo de tomilho
Cebolas caramelizadas
- 800 g de cebolas cortadas em fatias finas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de açúcar
Sopa
- 1 baguete cortada em fatias e ligeiramente torrada
- 1 saqueta de queijo gruyère ralado
Preparação
Caldo
- Numa panela grande, coloque os ossos ou a carcaça, cubra com água e deixe ferver durante 10 minutos.
- Deite fora a água (e todas as impurezas que ficarem à superfície) e substitua-a por água fria.
- Junte os legumes e cozinhe em lume brando durante 2 a 3 horas.
- Coe e reserve.
Cebolas caramelizadas
- Em lume brando, caramelize as cebolas com a manteiga e o açúcar numa panela grande (idealmente de fundo espesso) durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradas e uniformes, quase acastanhadas.
- Opcional: refresque com vinho branco.
Sopa
- Verta cerca de 2 l de caldo para a panela com as cebolas e deixe apurar em lume brando durante 20 minutos.
- Transfira a sopa para taças que possam ir ao forno.
- Disponha as fatias de pão por cima.
- Polvilhe generosamente com queijo gruyère ralado.
- Leve ao forno a gratinar a 230 °C.
Nutrition
Conselhos para preparar uma boa sopa de cebola
- Um caldo intenso: talvez seja muito subjetivo, mas, para esta sopa, tendo a preferir um caldo bem rico e marcado a carne, portanto um caldo de vaca. Combina na perfeição com o sabor do Gruyère.
- Nunca descurar a caramelização da cebola: quanto mais caramelizada estiver, melhor. Se tiver de esperar mais de 30 minutos para obter uma bela cor, que assim seja, mas acredite: vale mesmo a pena.
Para fugir um pouco à cozinha francesa, mas mantendo os caldos deliciosos, já viu a minha receita de paelha de frango?
