Ce este supa de ceapă?
În varianta sa de bază, supa de ceapă gratinată nu înseamnă mai mult decât ceapă caramelizată, amestecată cu un fond concentrat, apoi gratinată la cuptor cu pâine și Gruyère. Variantele mai elaborate folosesc „consommé”, adică un fond complet limpezit, limpede ca cristalul. Asta cere destul de multă muncă și, sincer, dacă nu serviți supa la o ocazie specială, nu este neapărat necesar; mai bine vă concentrați pe ceea ce contează cu adevărat: gustul.
În plus, timpul înseamnă bani, așa că, dacă economisiți timp la prepararea fondului, vă rămân mai mulți bani pentru a cumpăra o cantitate zdravănă de Gruyère pentru ocazie, hehe.
Originile supei de ceapă
Ca în cazul multor rețete clasice franceze, există numeroase legende. Totuși, povestea mea preferată este cea a unui monarh francez care, aflat în pavilionul său de vânătoare, își dă seama că nu are la îndemână decât ceapă, unt și șampanie și inventează astfel supa de ceapă. Mi se pare că nimic nu spune mai bine „Franța” decât această anecdotă. Faptul că, mai târziu, supa a devenit populară printre oamenii de rând pentru că masca mirosul de alcool după o noapte de pomină este cireașa de pe tort.
Ingredients
Supă de bază
- Oase de vită / carcasă de pui sau de curcan
- 1 ceapă
- 3 căței de usturoi curățați
- 1 crenguță de cimbru
Ceapă caramelizată
- 800 g de ceapă feliată subțire
- 2 linguri de unt
- 2 lingurițe de zahăr
Supă
- 1 baghetă tăiată felii și ușor rumenită în prealabil
- 1 pachet de Gruyère ras
Instructions
Supă de bază
- Puneți carcasa într-o oală mare, acoperiți-o cu apă și fierbeți-o timp de 10 minute.
- Aruncați apa (împreună cu toate impuritățile care plutesc la suprafață) și înlocuiți-o cu apă rece.
- Fierbeți la foc mic împreună cu legumele timp de 2-3 ore.
- Strecurați și puneți deoparte.
Ceapă caramelizată
- La foc mic, caramelizați ceapa într-o oală mare (ideal, cu fund gros), împreună cu untul și zahărul, timp de aproximativ 30 min, amestecând din când în când, până capătă o culoare aurie uniformă, ușor maronie.
- Opțional: deglasați cu vin alb.
Supă
- Turnați aproximativ 2 l de supă de bază în oala cu ceapă și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute.
- Turnați supa în boluri termorezistente.
- Așezați deasupra feliile de pâine.
- Presărați din belșug Gruyère ras deasupra.
- Gratinați la cuptor, la 230°C.
Nutrition
Sfaturi pentru o supă de ceapă reușită
- Un fond intens: poate ține de gust, dar pentru această supă prefer un fond foarte bogat, așa că aleg un fond de vită. Se potrivește de minune cu aroma de Gruyère.
- Nu neglijați caramelizarea cepei: cu cât este mai bine caramelizată, cu atât mai bun va fi rezultatul. Dacă e nevoie să așteptați mai mult de 30 de minute ca să obțineți o culoare frumoasă, lăsați-o cât trebuie — credeți-mă, merită din plin.
Dacă vreți să ieșim puțin din bucătăria franceză, dar să rămânem în zona fondurilor delicioase, ați văzut deja rețeta mea de paella cu pui?
