מהו מרק בצל?
בגרסה הבסיסית שלו, מרק בצל מוקרטן הוא פשוט בצלים מקורמלים, שמתבשלים עם ציר עשיר ולאחר מכן נאפים בתנור עם לחם וגבינת גרוייר עד להשחמה. גרסאות מושקעות יותר משתמשות ב״קונסומה״, כלומר ציר צלול שעבר זיכוך מלא. זה דורש לא מעט עבודה, ולמען האמת, אלא אם אתם מגישים את המרק באירוע חגיגי במיוחד, זה לא באמת הכרחי; עדיף להשקיע בדברים אחרים, כמו הטעם.
ובינינו, זמן הוא כסף. אם חוסכים זמן על הציר, נשאר יותר תקציב כדי לקנות הר של גרוייר לאירוע, וזה כבר לא דבר רע בכלל.
המקורות של מרק הבצל
כמו לא מעט מתכונים צרפתיים קלאסיים, גם סביב המרק הזה נרקמו שלל אגדות. עם זאת, האהובה עליי היא זו שמספרת על מלך צרפתי, שבביתן הציד שלו גילה שנותרו לו רק בצל, חמאה ושמפניה, ומתוכם המציא את מרק הבצל. בעיניי, קשה לחשוב על סיפור צרפתי יותר מזה. העובדה שלאחר מכן המרק הפך לפופולרי גם בקרב ״פשוטי העם״, בזכות היכולת שלו להסוות את ריח האלכוהול אחרי לילה של שתייה, היא ממש הדובדבן שבקצפת.
רכיבים
ציר
- עצמות בקר/שלד עוף/הודו
- 1 בצל
- 3 שיני שום קלופות
- 1 ענף תימין
בצלים מקורמלים
- 800 גרם בצל פרוס דק
- 2 כפות חמאה
- 2 כפיות סוכר
מרק
- 1 בגט פרוס לפרוסות וקלוי קלות מראש
- 1 שקית גרוייר מגורר
הוראות הכנה
ציר
- בסיר גדול, כסו את השלד במים והרתיחו במשך 10 דקות.
- שפכו את המים (יחד עם כל הלכלוך שצף בהם) והחליפו אותם במים קרים.
- בשלו עם הירקות על בעבוע עדין במשך 2-3 שעות.
- סננו ושמרו בצד.
בצלים מקורמלים
- על אש נמוכה, קרמלו בסיר גדול (רצוי עם תחתית עבה) את הבצלים עם החמאה והסוכר במשך כ-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתקבל צבע זהוב אחיד ועמוק, כמעט חום.
- לא חובה: הוסיפו יין לבן וגרדו את תחתית הסיר.
מרק
- שפכו כ-2 ליטר מהציר לסיר עם הבצלים ובשלו על אש נמוכה במשך 20 דקות.
- העבירו את המרק לקערות חסינות חום.
- הניחו מעל את הלחם.
- פזרו מעל בנדיבות גרוייר מגורר.
- הקרימו בתנור ב-230 מעלות.
ערכים תזונתיים
טיפים למרק בצל מוצלח
- ציר עשיר: זה אולי עניין של טעם אישי, אבל במרק הזה אני מעדיף ציר בשרי ועשיר במיוחד, כלומר ציר בקר. הוא משתלב נהדר עם הטעם של הגרוייר.
- בשום אופן אל תוותרו על קירמול הבצלים: ככל שהבצלים יהיו מקורמלים יותר, כך התוצאה תהיה טובה יותר. אם צריך להמתין יותר מ-30 דקות כדי להגיע לצבע עמוק ויפה, אז חכו בסבלנות; תאמינו לי, זה שווה את זה.
אם בא לכם לצאת קצת מהמטבח הצרפתי אבל להישאר בעולם של צירים וטעמים נהדרים, כבר ראיתם את מתכון הפאייה שלי עם עוף?
