בסיר גדול, כסו את השלד במים והרתיחו במשך 10 דקות.

שפכו את המים (יחד עם כל הלכלוך שצף בהם) והחליפו אותם במים קרים.

בשלו עם הירקות על בעבוע עדין במשך 2-3 שעות.

סננו ושמרו בצד.

על אש נמוכה, קרמלו בסיר גדול (רצוי עם תחתית עבה) את הבצלים עם החמאה והסוכר במשך כ-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתקבל צבע זהוב אחיד ועמוק, כמעט חום.

לא חובה: הוסיפו יין לבן וגרדו את תחתית הסיר.

שפכו כ-2 ליטר מהציר לסיר עם הבצלים ובשלו על אש נמוכה במשך 20 דקות.

העבירו את המרק לקערות חסינות חום.

הניחו מעל את הלחם.

פזרו מעל בנדיבות גרוייר מגורר.

הקרימו בתנור ב-230 מעלות.