Apa itu sup bawang?
Dalam versi paling dasarnya, sup bawang gratin hanyalah bawang yang dikaramelisasi, lalu dipadukan dengan kaldu beraroma kuat dan dipanggang dalam oven bersama roti serta gruyère. Versi yang lebih rumit menggunakan « consommé », yaitu kaldu yang dijernihkan sepenuhnya hingga sangat bening. Proses ini memang cukup memakan tenaga dan, sejujurnya, kecuali jika Anda menyajikan sup ini untuk acara istimewa, sebenarnya tidak terlalu perlu. Lebih baik fokus pada hal lain, seperti cita rasanya.
Lagipula, waktu adalah uang. Jadi, jika waktu untuk membuat kaldu bisa dihemat, anggaran lebih bisa dialihkan untuk membeli banyak gruyère untuk hidangan ini, hehe.
Asal-usul sup bawang
Seperti banyak resep klasik Prancis lainnya, hidangan ini juga dikelilingi berbagai legenda. Meski begitu, kisah favorit saya adalah tentang seorang raja Prancis di paviliun berburunya yang mendapati bahwa ia hanya memiliki bawang, mentega, dan sampanye, lalu dari situlah lahir sup bawang. Menurut saya, sulit mencari kisah yang lebih « Prancis » daripada ini. Bahwa kemudian sup ini menjadi populer di kalangan « rakyat jelata » karena mampu menyamarkan bau alkohol setelah semalam berpesta justru menjadi pelengkap yang sempurna.
Bahan-bahan
Kaldu
- Tulang sapi atau karkas ayam/kalkun
- 1 bawang bombai
- 3 siung bawang putih, kupas
- 1 tangkai thyme
Bawang Bombai Karamel
- 800 g bawang bombai, iris tipis
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok teh gula
Sup
- 1 baguette iris, lalu panggang ringan
- 1 bungkus keju gruyère, parut
Petunjuk
Kaldu
- Dalam panci besar, tutupi karkas dengan air, lalu rebus selama 10 menit.
- Buang air rebusan pertama beserta kotoran yang mengapung, lalu ganti dengan air dingin.
- Masak perlahan bersama sayuran selama 2-3 jam.
- Saring, lalu sisihkan.
Bawang Bombai Karamel
- Masak bawang bombai bersama mentega dan gula dalam panci besar berdasar tebal di atas api kecil selama sekitar 30 menit. Aduk sesekali hingga warnanya keemasan merata, hampir cokelat.
- Opsional: deglaze panci dengan anggur putih.
Sup
- Tuang sekitar 2 L kaldu ke dalam panci berisi bawang, lalu didihkan perlahan dengan api kecil selama 20 menit.
- Tuang sup ke dalam mangkuk tahan oven.
- Tata irisan roti di atasnya.
- Taburi dengan gruyère parut dalam jumlah banyak.
- Panggang dalam oven pada suhu 230 derajat hingga permukaannya gratin.
Nutrisi
Tips agar sup bawang sukses
- Gunakan kaldu yang kuat: ini mungkin subjektif, tetapi untuk sup ini saya lebih menyukai kaldu yang sangat kaya rasa daging, jadi kaldu sapi. Rasanya berpadu sangat baik dengan gruyère.
- Jangan remehkan karamelisasi bawang: semakin dalam karamelisasinya, semakin enak hasilnya. Jika perlu menunggu lebih dari 30 menit untuk mendapatkan warna yang cantik, biarkan saja begitu—percayalah, hasilnya sepadan.
Kalau ingin sedikit keluar dari masakan Prancis tetapi tetap menikmati kaldu yang lezat, sudahkah Anda mencoba resep paella ayam saya?
