Mitä sipulikeitto on?
Yksinkertaisimmillaan gratinoitu sipulikeitto on karamellisoitua sipulia ja vahvaa lientä, jotka kuorrutetaan uunissa leivällä ja gruyèrejuustolla. Hienostuneemmissa versioissa käytetään täysin kirkastettua, läpinäkyvää lientä. Sen valmistaminen vaatii melkoisesti vaivaa, eikä se rehellisesti sanottuna ole tarpeen, ellet tarjoile keittoa erityisessä juhlatilaisuudessa. Kannattaa mieluummin keskittyä muihin asioihin, kuten makuun.
Ja aikahan on rahaa, joten liemen valmistuksessa säästetyllä ajalla jää enemmän rahaa ostaa tätä varten valtava määrä gruyèrejuustoa, heh.
Sipulikeiton alkuperä
Kuten monista muistakin ranskalaisista klassikkoruoista, myös sipulikeitosta kerrotaan lukuisia tarinoita. Oma suosikkini kertoo Ranskan kuninkaasta, joka huomasi metsästysmajallaan, että aineksina oli vain sipulia, voita ja samppanjaa, ja keksi niistä sipulikeiton. Minusta mikään ei voisi olla ranskalaisempaa kuin tämä tarina. Kirsikkana kakun päällä keitto nousi myöhemmin ”rahvaan” suosioon, koska se peitti alkoholin hajun kostean illan jälkeen.
Ainekset
Liemi
- Naudanluita/broilerin/kalkkunan ranka
- 1 sipuli
- 3 kynttä valkosipulia kuorittuna
- 1 timjaminoksa
Karamellisoidut sipulit
- 800 g sipulia ohuina viipaleina
- 2 rkl voita
- 2 tl sokeria
Keitto
- 1 patonki viipaleina, etukäteen kevyesti paahdettuna
- 1 pussi gruyèrejuustoraastetta
Ohjeet
Liemi
- Laita ranka suureen kattilaan, peitä vedellä ja keitä 10 minuuttia
- Kaada vesi pois (samalla poistuvat kaikki siinä kelluvat epäpuhtaudet) ja lisää tilalle kylmää vettä.
- Hauduta kasvisten kanssa 2-3 tuntia
- Siivilöi ja siirrä sivuun
Karamellisoidut sipulit
- Karamellisoi sipuleita voin ja sokerin kanssa miedolla lämmöllä suuressa kattilassa (mieluiten paksupohjaisessa) noin 30 min välillä sekoittaen, kunnes ne ovat tasaisen kullanruskeita, lähes ruskeita.
- Halutessasi: lisää valkoviiniä ja irrota kattilan pohjaan tarttuneet maut
Keitto
- Kaada noin 2 l lientä sipulikattilaan ja anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
- Jaa keitto uuninkestäviin kulhoihin
- Asettele leipäviipaleet päälle
- Ripottele päälle runsaasti gruyèrejuustoraastetta
- Kuorruta uunissa 230 asteessa
Ravintoarvot
Vinkit onnistuneeseen sipulikeittoon
- Vahva liemi: tämä on ehkä puhtaasti makuasia, mutta itse suosin tässä keitossa todella lihaisaa lientä, eli naudanlihalientä. Se sopii erinomaisesti yhteen gruyèrejuuston maun kanssa.
- Älä missään nimessä oikaise sipulien karamellisoinnissa: mitä karamellisoituneempia sipulit ovat, sen parempi. Jos kauniin värin saaminen kestää yli 30 minuuttia, anna sen kestää. Usko pois, se on vaivan arvoista.
Jos haluat kokeilla jotain ranskalaisen keittiön ulkopuolelta mutta hyödyntää silti herkullisia liemiä, oletko jo tutustunut kanapaellareseptiini?
