Co je cibulačka?
V základní verzi není zapečená cibulačka nic jiného než zkaramelizovaná cibule zalitá silným vývarem a následně zapečená v troubě s chlebem a sýrem gruyère. Propracovanější verze používají čirý vývar, tedy vývar dokonale vyčištěný, krásně průzračný. To dá docela dost práce a upřímně, pokud polévku nepodáváte při slavnostní příležitosti, není to opravdu nutné. Je lepší soustředit se na jiné věci, třeba na chuť.
A navíc, čas jsou peníze, takže když ušetříte čas při přípravě vývaru, zbude vám víc peněz na pořádnou hromadu sýra gruyère, hehe.
Původ cibulačky
Stejně jako u mnoha klasických francouzských receptů i kolem cibulačky koluje spousta legend. Moje oblíbená je ovšem ta o francouzském panovníkovi, který ve svém loveckém zámečku zjistil, že má po ruce jen cibuli, máslo a šampaňské, a z těchto surovin vymyslel cibulačku. Podle mě už nic nemůže být francouzštějšího než tahle historka. To, že si polévku později oblíbila „prostá chátra“, protože dokázala zamaskovat alkoholový dech po pořádné pitce, je už jen třešničkou na dortu.
Ingredience
Vývar
- Hovězí kosti/kuřecí skelet/krůtí skelet
- 1 cibule
- 3 stroužky oloupaného česneku
- 1 snítka tymiánu
Karamelizovaná cibule
- 800 g cibule nakrájené na tenké plátky
- 2 lžíce másla
- 2 lžičky cukru
Polévka
- 1 bageta nakrájená na plátky a předem lehce opečená
- 1 sáček strouhaného sýra Gruyère
Postup
Vývar
- Ve velkém hrnci zalijte skelet vodou a vařte 10 minut
- Slijte vodu (i se všemi nečistotami, které v ní plavou) a zalijte čerstvou studenou vodou.
- Vařte se zeleninou na mírném ohni 2-3 hodiny
- Sceďte a dejte stranou
Karamelizovaná cibule
- Ve velkém hrnci (ideálně se silným dnem) nechte cibuli s máslem a cukrem karamelizovat na mírném ohni přibližně 30 minut. Občas promíchejte, dokud nebude rovnoměrně sytě zlatavá, až téměř hnědá.
- Volitelně: podlijte bílým vínem a uvolněte přípečky ze dna
Polévka
- Do hrnce s cibulí přilijte přibližně 2 l vývaru a nechte 20 minut vařit na mírném ohni.
- Polévku rozdělte do misek vhodných do trouby
- Navrch rozložte plátky bagety
- Vše bohatě posypte strouhaným sýrem Gruyère
- Zapečte v troubě při 230 stupních
Nutriční hodnoty
Tipy, aby se cibulačka povedla
- Silný vývar: možná je to hodně subjektivní, ale do téhle polévky dávám nejraději vývar s opravdu výraznou masovou chutí, tedy hovězí. S chutí sýra gruyère se skvěle doplňuje.
- Rozhodně nepodceňujte karamelizaci cibule: čím víc zkaramelizuje, tím lépe. Pokud si na krásnou barvu musíte počkat déle než 30 minut, dopřejte jí ten čas. Věřte mi, stojí to za to.
Pokud chcete na chvíli opustit francouzskou kuchyni, ale zůstat u lahodných vývarů, už jste viděli můj recept na paellu s kuřecím masem?
