Mi is az a hagymaleves?
Alapváltozatában a gratinírozott hagymaleves nem más, mint karamellizált hagyma erős alaplével felöntve, majd kenyérrel és gruyère sajttal a sütőben aranybarnára pirítva. A kifinomultabb változatok „consommé”-t használnak, vagyis teljesen derített, gyönyörűen áttetsző alaplevet. Ez azonban nem kevés munkával jár, és őszintén szólva, hacsak nem valamilyen nagy alkalomra tálalja a levest, nem igazán szükséges. Érdemesebb inkább másra, például az ízre koncentrálni.
Ráadásul az idő pénz, így ha időt spórolunk az alaplén, több marad arra, hogy az alkalomra egy jó adag gruyère-t vegyünk, hehe.
A hagymaleves eredete
Mint sok klasszikus francia recept esetében, a hagymaleves körül is számos legenda kering. Közülük az én kedvencem egy francia uralkodóról szól, aki a vadászkastélyában rádöbbent, hogy mindössze hagyma, vaj és pezsgő áll rendelkezésére, és ezekből találta fel a hagymalevest. Szerintem ennél franciásabb anekdota nincs. Az pedig, hogy a leves később a „pórnép” körében is népszerű lett, mert egy kiadós tivornya után el tudta fedni az alkoholszagot, már csak hab a tortán.
Hozzávalók
Alaplé
- Marhacsont vagy csirke-/pulykacsontváz
- 1 hagyma
- 3 gerezd hámozott fokhagyma
- 1 kakukkfűág
Karamellizált hagyma
- 800 g vékonyra szeletelt hagyma
- 2 evőkanál vaj
- 2 teáskanál cukor
Leves
- 1 bagett szeletekre vágva, előzőleg enyhén megpirítva
- 1 csomag reszelt Gruyère sajt
Utasítás
Alaplé
- Tedd a csontokat egy nagy lábasba, öntsd fel vízzel, és forrald 10 percig.
- Öntsd le a főzővizet (a rajta úszó szennyeződésekkel együtt), majd öntsd fel a csontokat hideg vízzel.
- Add hozzá a zöldségeket, és főzd gyöngyözve 2-3 órán át.
- Szűrd le, és tedd félre.
Karamellizált hagyma
- Kis lángon, egy nagy, lehetőleg vastag aljú lábasban karamellizáld a hagymát a vajjal és a cukorral körülbelül 30 percig. Időnként keverd meg, amíg egyenletesen mély aranybarna, szinte barna színt kap.
- Opcionális: öntsd fel egy kevés fehérborral.
Leves
- Önts körülbelül 2 l alaplevet a karamellizált hagymára, és főzd kis lángon, gyöngyözve 20 percig.
- Merítsd a levest sütőálló tálkákba.
- Fektesd a tetejére a pirított bagettszeleteket.
- Szórd meg bőségesen reszelt Gruyère sajttal.
- Tedd 230 °C-os sütőbe, és süsd, amíg a sajt szépen ráolvad és aranybarnára pirul.
Táplálás
Tippek a tökéletes hagymaleveshez
- Erős alaplé: ez talán nagyon szubjektív, de ehhez a leveshez én a kifejezetten testes, húsos alaplevet szeretem, vagyis a marhaalaplevet. Nagyon jól harmonizál a gruyère ízével.
- Semmiképp se siesse el a hagyma karamellizálását: minél karamellizáltabb, annál jobb. Ha a szép színhez több mint 30 perc kell, hát legyen, de higgye el, megéri a türelmet.
Ha kicsit kilépne a francia konyhából, de maradna a finom alapleves fogásoknál, látta már a csirkés paella receptemet?
