Was ist Zwiebelsuppe?
In ihrer einfachsten Form besteht die überbackene Zwiebelsuppe aus karamellisierten Zwiebeln, die mit einer kräftigen Brühe aufgegossen und anschließend mit Brot und Gruyère im Ofen überbacken werden. Aufwendigere Varianten verwenden ein „Consommé“, also eine vollständig geklärte, kristallklare Brühe. Das macht einiges an Arbeit, und ehrlich gesagt ist das nur für besondere Anlässe wirklich nötig. Konzentrieren Sie sich lieber auf das, was am meisten zählt: den Geschmack.
Und Zeit ist schließlich Geld – wer bei der Brühe etwas Zeit spart, hat am Ende mehr Budget für eine ordentliche Menge Gruyère, hehe.
Die Ursprünge der Zwiebelsuppe
Wie bei vielen klassischen französischen Rezepten ranken sich auch um die Zwiebelsuppe zahlreiche Legenden. Meine Lieblingsgeschichte ist allerdings die von einem französischen Monarchen, der in seinem Jagdpavillon feststellte, dass er nur Zwiebeln, Butter und Champagner zur Hand hatte – und daraus kurzerhand die Zwiebelsuppe erfand. Viel französischer wird es kaum. Dass die Suppe später beim „einfachen Volk“ beliebt wurde, weil sie nach einer durchzechten Nacht den Alkoholgeruch überdecken konnte, setzt dem Ganzen die Krone auf.
Zutaten
Brühe
- Rinderknochen oder Hühner-/Putenkarkasse
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch, geschält
- 1 Thymianzweig
Karamellisierte Zwiebeln
- 800 g Zwiebeln, fein geschnitten
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Teelöffel Zucker
Suppe
- 1 Baguette in Scheiben geschnitten, leicht angeröstet
- 1 Beutel geriebener Gruyère
Anleitungen
Brühe
- Die Karkasse in einem großen Topf mit Wasser bedecken und 10 Minuten aufkochen.
- Das Wasser abgießen (mitsamt allen Schwebstoffen) und durch frisches kaltes Wasser ersetzen.
- Mit dem Gemüse 2-3 Stunden köcheln lassen.
- Abseihen und beiseitestellen.
Karamellisierte Zwiebeln
- Die Zwiebeln mit Butter und Zucker in einem großen Topf (am besten mit schwerem Boden) bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
- Optional mit Weißwein ablöschen.
Suppe
- Etwa 2 L der Brühe in den Topf mit den Zwiebeln gießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen.
- Das Brot darauflegen.
- Großzügig mit geriebenem Gruyère bestreuen.
- Im Ofen bei 230 Grad überbacken.
Nährwerte
Tipps für eine gelungene Zwiebelsuppe
- Eine kräftige Brühe: Das ist vielleicht Geschmackssache, aber für diese Suppe mag ich eine sehr kräftige, fleischige Brühe am liebsten – also Rinderbrühe. Sie harmoniert wunderbar mit dem Gruyère.
- Die Karamellisierung der Zwiebeln keinesfalls vernachlässigen: Je intensiver die Zwiebeln karamellisieren, desto besser. Wenn es für eine schöne Farbe länger als 30 Minuten dauert, dann ist das eben so – glauben Sie mir, es lohnt sich.
Wenn Sie einmal über die französische Küche hinausschauen, aber dennoch Lust auf köstliche Brühen haben, sehen Sie sich auch mein Rezept für Hähnchen-Paella an.
