Soğan çorbası nedir?
En sade hâliyle gratenli soğan çorbası, karamelize edilmiş soğanların kuvvetli bir et suyuyla buluşmasından oluşur; ardından ekmek ve gruyère peyniri eklenip fırında üzeri kızartılır. Daha özenli versiyonlarda ise tamamen berraklaştırılmış, kristal gibi şeffaf bir et suyu olan “konsome” kullanılır. Bu yöntem epey zahmetlidir ve açık konuşmak gerekirse, çorbayı çok özel bir davet için hazırlamıyorsanız pek de şart değildir; enerjinizi lezzete odaklamanız çok daha iyi olur.
Sonuçta zaman nakittir; et suyunda biraz pratik davranırsanız, özel gün için bolca gruyère alma fırsatınız da olur.
Soğan çorbasının kökenleri
Pek çok klasik Fransız tarifinde olduğu gibi, bunun da etrafında sayısız efsane dolaşır. Yine de benim en sevdiğim hikâye, av köşkünde bulunan bir Fransız hükümdarının elinde yalnızca soğan, tereyağı ve şampanya olduğunu fark edip bu malzemelerle soğan çorbasını icat etmesiyle ilgilidir. Bana sorarsanız, bundan daha “Fransız” bir anekdot zor bulunur. Çorbanın daha sonra, içki âlemi sonrasında alkol kokusunu bastırma gücü sayesinde halk arasında da popülerleşmesi ise hikâyenin en güzel kısmı.
Malzemeler
Et suyu
- Dana kemiği/tavuk veya hindi karkası
- 1 soğan
- 3 diş soyulmuş sarımsak
- 1 kekik dalı
Karamelize soğan
- 800 g ince dilimlenmiş soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 tatlı kaşığı şeker
Çorba
- 1 baget ekmek, önceden hafifçe kızartılmış dilimler halinde
- 1 paket rendelenmiş Gruyère peyniri
Talimatlar
Et suyu
- Büyük bir tencerede karkası suyla kaplayın ve 10 dakika kaynatın.
- Suyu boşaltın (yüzeyde biriken tüm kirlerle birlikte) ve yerine soğuk su ekleyin.
- Sebzelerle birlikte 2-3 saat kısık ateşte pişirin.
- Süzün ve bir kenara ayırın.
Karamelize soğan
- Kısık ateşte, büyük ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede soğanları tereyağı ve şekerle birlikte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika; eşit şekilde altın rengi alıp neredeyse kahverengiye dönene kadar karamelize edin.
- İsteğe bağlı olarak biraz beyaz şarap ekleyip tencerenin dibini sıyırın.
Çorba
- Soğanların bulunduğu tencereye yaklaşık 2L et suyunu dökün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Çorbayı fırına dayanıklı kaselere paylaştırın.
- Ekmek dilimlerini üzerine yerleştirin.
- Üzerine bolca rendelenmiş Gruyère peyniri serpin.
- 230 derecelik fırında üzeri kızarana kadar gratine edin.
Besin Değeri
Soğan çorbası yapmanın püf noktaları
- Kuvvetli bir et suyu: Bu biraz kişisel bir tercih olabilir ama ben bu çorbada yoğun et aromalı bir et suyu, yani dana suyu kullanmayı seviyorum. Gruyère peynirinin tadıyla mükemmel uyum sağlar.
- Soğanları karamelize etmeyi asla hafife almayın: Ne kadar iyi karamelize olursa sonuç da o kadar güzel olur. Güzel bir renk elde etmek için 30 dakikadan fazla beklemeniz gerekiyorsa bırakın öyle olsun; inanın, buna değer.
Fransız mutfağından biraz uzaklaşıp yine nefis, aromatik bir et suyuna yönelmek isterseniz, tavuklu paella tarifime de mutlaka göz atın.
