ما هي شوربة البصل؟
في أبسط صورها، لا تتكوّن شوربة البصل المخبوزة إلا من بصل مكرمل يُمزج بمرق غني، ثم تُخبز في الفرن مع الخبز وجبن الغرويير. وتستخدم بعض النسخ الأكثر تعقيدًا «الكونسوميه»، أي مرقًا مُصفّى بالكامل وشديد الصفاء. وهذا يتطلب جهدًا كبيرًا، وبصراحة، ما لم تقدّموا الشوربة في مناسبة كبيرة، فذلك ليس ضروريًا فعلًا؛ فمن الأفضل التركيز على أمور أخرى، مثل النكهة.
وبما أن الوقت من ذهب، فإن اختصار وقت إعداد المرق يوفّر لكم مزيدًا من المال لشراء كمية سخية من الغرويير، وهذا سبب وجيه بحد ذاته.
أصول شوربة البصل
وكما هي الحال مع كثير من الوصفات الفرنسية الكلاسيكية، تحيط بهذه الشوربة روايات وأساطير كثيرة. ومع ذلك، تبقى المفضلة لدي حكاية ملك فرنسي كان في جناح الصيد الخاص به، فاكتشف أن ما لديه لا يتعدّى البصل والزبدة والشمبانيا، فابتكر منها شوربة البصل. وبرأيي، لا شيء أكثر «فرنسية» من هذه الحكاية. ثم إن انتشار هذه الشوربة لاحقًا بين «العامة» لقدرتها على إخفاء رائحة الكحول بعد ليلة صاخبة، يضيف إليها لمسة طريفة أخرى.
المقادير
المرق
- عظام بقري أو هيكل دجاج أو ديك رومي
- 1 بصلة
- 3 فصوص ثوم مقشر
- 1 غصن زعتر
البصل المكرمل
- 800 غ بصل مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
الحساء
- 1 رغيف باغيت مقطع إلى شرائح ومحمص قليلًا مسبقًا
- 1 كيس من جبن غرويير المبشور
الخطوات
المرق
- ضَع العظام أو الهيكل في قدر كبيرة، وغطِّها بالماء واتركها تغلي لمدة 10 دقائق.
- تخلَّص من الماء (وكل الشوائب التي تطفو على سطحه)، ثم استبدله بماء بارد.
- اتركه يطهى على نار هادئة مع الخضار لمدة 2-3 ساعات.
- صفِّ المرق واتركه جانبًا.
البصل المكرمل
- على نار هادئة، كرمل البصل مع الزبدة والسكر في قدر كبيرة (ويُفضَّل أن تكون سميكة القاع) لمدة نحو 30 دقيقة، مع التحريك من وقت إلى آخر، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا متجانسًا يميل إلى البني.
- اختياري: أضف قليلًا من النبيذ الأبيض لفك الرواسب من قاع القدر.
الحساء
- اسكب نحو 2L من المرق في قدر البصل، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- وزِّع الحساء في أوعية صالحة للفرن.
- رتِّب شرائح الخبز فوقه.
- وزِّع فوقه كمية وفيرة من جبن غرويير المبشور.
- حمِّر السطح في الفرن على 230 درجة.
القيم الغذائية
نصائح لنجاح شوربة البصل
- مرق غني: قد يكون هذا تفضيلًا شخصيًا، لكنني أميل في هذه الشوربة إلى استخدام مرق شديد الغنى بنكهة اللحم، أي مرق لحم البقر. فهو ينسجم على نحو رائع مع طعم الغرويير.
- لا تستهينوا بكرملة البصل أبدًا: فكلما ازداد تكرملًا كان أفضل. وإذا احتجتم إلى أكثر من 30 دقيقة للحصول على لون جميل، فلا بأس؛ صدّقوني، النتيجة تستحق العناء.
وإذا رغبتم في الخروج قليلًا من أجواء المطبخ الفرنسي مع البقاء في عالم المرق اللذيذ، فهل اطّلعتم من قبل على وصفة باييّا الدجاج؟
