ضَع العظام أو الهيكل في قدر كبيرة، وغطِّها بالماء واتركها تغلي لمدة 10 دقائق.

تخلَّص من الماء (وكل الشوائب التي تطفو على سطحه)، ثم استبدله بماء بارد.

اتركه يطهى على نار هادئة مع الخضار لمدة 2-3 ساعات.

صفِّ المرق واتركه جانبًا.

على نار هادئة، كرمل البصل مع الزبدة والسكر في قدر كبيرة (ويُفضَّل أن تكون سميكة القاع) لمدة نحو 30 دقيقة، مع التحريك من وقت إلى آخر، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا متجانسًا يميل إلى البني.

اختياري: أضف قليلًا من النبيذ الأبيض لفك الرواسب من قاع القدر.

اسكب نحو 2L من المرق في قدر البصل، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

وزِّع الحساء في أوعية صالحة للفرن.

رتِّب شرائح الخبز فوقه.

وزِّع فوقه كمية وفيرة من جبن غرويير المبشور.

حمِّر السطح في الفرن على 230 درجة.