O que é sopa de cebola?
Em sua versão mais simples, a sopa de cebola gratinada nada mais é do que cebolas caramelizadas, misturadas a um caldo bem encorpado e depois gratinadas no forno com pão e gruyère. Versões mais elaboradas levam “consomê”, ou seja, um caldo totalmente clarificado e bem transparente. Isso exige bastante trabalho e, sinceramente, a menos que você vá servir a sopa em uma ocasião especial, não é realmente necessário; vale mais a pena focar em outras coisas, como o sabor.
E, além disso, tempo é dinheiro: economizar tempo no preparo do caldo significa sobrar mais dinheiro para comprar uma bela quantidade de gruyère para a ocasião, hehe.
As origens da sopa de cebola
Como acontece com muitas receitas clássicas francesas, existem inúmeras lendas. Dito isso, a minha preferida é a de um monarca francês que, em seu pavilhão de caça, percebeu que tinha apenas cebolas, manteiga e champanhe como ingredientes — e, com isso, inventou a sopa de cebola. Acho que não existe anedota mais “França” do que essa. O fato de, depois, a sopa ter se tornado popular entre “a plebe” por sua capacidade de disfarçar o cheiro de álcool após uma bebedeira é a cereja do bolo.
Ingredientes
Caldo
- Ossos bovinos/carcaça de frango ou de peru
- 1 cebola
- 3 dentes de alho descascados
- 1 ramo de tomilho
Cebolas caramelizadas
- 800 g de cebolas cortadas em fatias finas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de açúcar
Sopa
- 1 baguete em fatias, levemente tostadas
- 1 pacote de queijo gruyère ralado
Modo de preparo
Caldo
- Em uma panela grande, cubra os ossos ou a carcaça com água e ferva por 10 minutos
- Descarte a água, junto com as impurezas que subirem à superfície, e cubra novamente com água fria.
- Cozinhe em fogo baixo com os legumes por 2 a 3 horas
- Coe e reserve
Cebolas caramelizadas
- Em fogo baixo, caramelize as cebolas com a manteiga e o açúcar em uma panela grande, de preferência de fundo grosso, por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradas, uniformes e levemente amarronzadas.
- Opcional: deglaceie com vinho branco
Sopa
- Despeje cerca de 2 L do caldo na panela com as cebolas e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
- Transfira a sopa para tigelas refratárias
- Disponha as fatias de pão por cima
- Cubra com uma quantidade generosa de queijo gruyère ralado
- Leve ao forno a 230 °C até gratinar
Nutrition
Dicas para acertar a sopa de cebola
- Um caldo bem encorpado: talvez seja algo muito subjetivo, mas, para esta sopa, eu costumo preferir um caldo com sabor intenso de carne, ou seja, caldo de carne bovina. Ele combina muito bem com o sabor do gruyère.
- Não subestime de jeito nenhum a caramelização das cebolas: quanto mais caramelizadas, melhor. Se você precisar esperar mais de 30 minutos para chegar a uma cor bonita, que assim seja, mas acredite em mim: vale muito a pena.
Para sair da cozinha francesa, mas continuar nos caldos deliciosos, você já viu a minha receita de paella de frango?
