O molho de alho e parmesão, o famoso “garlic parm”, vem direto dos Estados Unidos — mais precisamente das fortes influências italianas presentes na região de Nova York e Connecticut. Quando vou visitar minha família por lá, pedir uma boa dúzia dessas wings é parada obrigatória.
A receita pode parecer um pouco pesada (e, se quiser, você pode reduzir a quantidade de manteiga pela metade), mas garanto: depois de tudo pronto, a gordura não sobressai.
Ingredientes das wings com alho e parmesão
O parmesão: é claro que você pode substituir por pecorino, se preferir. De qualquer forma, recomendo ralar o queijo na hora e evitar o queijo já ralado de pacote. Depois, você faz como quiser, mas, como sacerdote da santa fritadeira, deixo aqui meu mandamento.
A salsinha: usar salsinha fresca é indispensável! Ela faz toda a diferença em comparação com a salsinha em pó.
O alho, por outro lado, merece atenção especial: o alho fresco e o alho em pó contribuem, cada um, com uma nuance própria para o sabor final das wings. Então use os dois. Não se esqueça de retirar o germe do alho fresco. Quanto ao alho em pó, prefira o mais fino possível.
Dicas para acertar nas wings com alho e parmesão
A fritura dupla é uma etapa opcional, mas, quando feita, garante uma crocância inimitável! Você pode entender melhor o mecanismo por trás disso em meu artigo completo sobre o assunto. Também é importante fritar em pequenas levas, de acordo com o tamanho da sua fritadeira ou panela. Colocar wings demais de uma vez pode reduzir a temperatura do óleo e resultar em uma casquinha pouco uniforme, quebradiça, soltando e sem crocância.
Com o que servir as wings com alho e parmesão?
Recomendo servir com salsão e meu molho especial para wings
Ingredientes
- 12 asinhas de frango
Marinada
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de páprica
Molho de alho e parmesão
- 1 tablete de manteiga derretida
- 45 g de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de alho em pó
Massa para empanar
- 30 g de amido de milho
- 60 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 90 g de água com gás gelada
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Marine o frango por dez minutos12 asinhas de frango, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de páprica
- Em uma tigela, misture os ingredientes da massa para empanar e envolva o frango nela30 g de amido de milho, 60 g de farinha de trigo, 1 ovo, 90 g de água com gás gelada, 1 colher de sopa de alho em pó, 2 colheres de chá de páprica, 1 pitada de sal
- Frite por 7 minutos a 180 °C
- Reserve por 5 minutos
- Frite uma segunda vez por 5 minutos, até dourar bem
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho (exceto a manteiga)45 g de parmesão ralado, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de salsinha picada, 1 colher de sopa de alho em pó
- Derreta a manteiga em fogo médio1 tablete de manteiga derretida
- Despeje a manteiga na tigela do molho e misture bem
- Em uma tigela grande, envolva as asinhas no molho
