ガーリックパルメザンソース、通称「ガーリックパーム」は、アメリカ、特にニューヨークやコネチカット周辺のイタリア系文化の影響が色濃く残る地域から生まれました。私が現地の家族を訪ねるときは、このウィングを1ダース頼むのが欠かせない楽しみです。
このレシピは少しこってりしているように感じるかもしれません（バターの量を半分に減らしても大丈夫です）が、仕上げてみると全く重たさを感じませんのでご安心ください。
ガーリックパルメザンウィングの材料
パルメザンチーズ：お好みでペコリーノに代えても構いませんが、どちらにしても手で削るのがおすすめです。市販の粉チーズはできれば避けてください。あとはお好みですが、フライ好きの私からのアドバイスです。
パセリ：フレッシュパセリは必須です！乾燥パセリとは全然違う風味になります。
ニンニク：ニンニクは少しこだわりたいところです。生ニンニクとパウダー、両方使うことで味に深みが出ます。生ニンニクは芯を取って、パウダーはできるだけ細かいものを選びましょう。
ガーリックパルメザンウィングを美味しく作るコツ
二度揚げは必須ではありませんが、やると驚くほどカリッと仕上がります！詳しい仕組みはこちらの記事で解説しています。また、揚げるときは一度にたくさん入れすぎないようにしましょう。油の温度が下がってしまい、衣がうまくつかず、カリッとしなくなります。
ガーリックパルメザンウィングに合う付け合わせは？
セロリと私の特製ウィングソースを一緒にどうぞ。
人分: 12 手羽先
カロリー: 300kcal
材料
- 12 手羽先
マリネ
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ パプリカパウダー
ガーリックパルメザンソース
- 1 スティックバター（溶かす）
- 45 g すりおろしたパルメザンチーズ
- 1 大さじ にんにく（みじん切り）
- 1 大さじ パセリ（みじん切り）
- 1 大さじ ガーリックパウダー
指示
- 手羽先を10分マリネする12 手羽先, 1 小さじ 塩, 1 小さじ パプリカパウダー
- ボウルで揚げ衣の材料を混ぜ、手羽先を加える30 g コーンスターチ, 60 g 小麦粉, 1 卵, 90 g 冷たい炭酸水, 1 大さじ ガーリックパウダー, 2 小さじ パプリカパウダー, 1 ひとつまみ 塩
- 180℃で7分揚げる
- 5分休ませる
- さらに5分、きつね色になるまで二度揚げする
- ボウルにソースの材料（バター以外）を入れて混ぜる45 g すりおろしたパルメザンチーズ, 1 大さじ にんにく（みじん切り）, 1 大さじ パセリ（みじん切り）, 1 大さじ ガーリックパウダー
- 中火でバターを溶かす1 スティックバター（溶かす）
- 溶かしバターをソースに加え、よく混ぜる
- 大きめのボウルで手羽先にソースをからめる
Nutrition
Calories: 300kcal
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