A fokhagymás-parmezános szósz, vagyis a „garlic parm”, egyenesen az Egyesült Államokból érkezik hozzánk, pontosabban a New York és Connecticut környékén erősen jelen lévő olasz hatásokból ered. Amikor ott meglátogatom a családomat, kihagyhatatlan program rendelnem egy jó tucat ilyen csirkeszárnyat.
A recept elsőre zsírosnak tűnhet (és persze, ha szeretnétek, a vaj mennyiségét nyugodtan megfelezhetitek), de garantálom, hogy a kész fogásban ez egyáltalán nem lesz tolakodó.
A fokhagymás-parmezános csirkeszárnyak hozzávalói
A parmezán: természetesen pecorinóval is helyettesíthetitek, ha azt jobban szeretitek, de mindenképpen azt ajánlom, hogy frissen, kézzel reszeljétek le, és kerüljétek az előre reszelt sajtot. Persze azt csináltok, amit akartok, de a szent fritőz papjaként íme az én parancsolatom.
A petrezselyem: a friss petrezselyem használata alap! Egészen más ízt ad, mint a szárított, őrölt változat.
A fokhagyma viszont külön történet: a friss fokhagyma és a fokhagymapor egyaránt hozzáteszi a maga árnyalatát a csirkeszárnyak végső ízéhez. Úgyhogy használjátok mindkettőt. A friss fokhagymából ne felejtsétek el eltávolítani a csírát. Fokhagymaporból érdemes a lehető legfinomabbra őrölt változatot választani.
Tippek a fokhagymás-parmezános csirkeszárnyak tökéletes elkészítéséhez
A kétszeri sütés opcionális lépés, de ha bevetitek, utánozhatatlanul ropogós lesz a végeredmény! A mögötte álló folyamatról többet is megtudhattok a témáról szóló részletes cikkemben. Az is fontos, hogy kis adagokban süssétek, az olajsütőtök vagy a lábasotok méretétől függően. Ha túl sokat tesztek bele egyszerre, leeshet az olaj hőmérséklete, a panír pedig egyenetlen, töredezett, leváló és kevésbé ropogós lehet.
Mivel tálaljuk a fokhagymás-parmezános csirkeszárnyakat?
Azt javaslom, hogy kínáljátok szárzellerrel és a csirkeszárnyakhoz való különleges szószommal
Hozzávalók
- 12 csirkeszárny
Pác
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál fűszerpaprika
Fokhagymás-parmezános mártás
- 1 rúd vaj, olvasztva
- 45 g reszelt parmezán
- 1 evőkanál finomra aprított fokhagyma
- 1 evőkanál finomra aprított petrezselyem
- 1 evőkanál fokhagymapor
Bundatészta
- 30 g kukoricakeményítő
- 60 g búzaliszt
- 1 tojás
- 90 g hideg szénsavas víz
- 1 evőkanál fokhagymapor
- 2 teáskanál fűszerpaprika
- 1 csipet só
Utasítás
- Pácoljuk a csirkeszárnyakat tíz percig12 csirkeszárny, 1 teáskanál só, 1 teáskanál fűszerpaprika
- Egy tálban keverjük simára a bundatésztát, majd forgassuk bele a csirkeszárnyakat30 g kukoricakeményítő, 60 g búzaliszt, 1 tojás, 90 g hideg szénsavas víz, 1 evőkanál fokhagymapor, 2 teáskanál fűszerpaprika, 1 csipet só
- Süssük bő olajban 7 percig 180 fokon
- Pihentessük 5 percig
- Süssük ki másodszor is 5 percig, amíg szép aranybarnára pirul
- Egy tálban keverjük össze a mártás összes hozzávalóját (a vaj kivételével)45 g reszelt parmezán, 1 evőkanál finomra aprított fokhagyma, 1 evőkanál finomra aprított petrezselyem, 1 evőkanál fokhagymapor
- Olvasszuk fel a vajat közepes lángon1 rúd vaj, olvasztva
- Öntsük az olvasztott vajat a mártásos tálba, és alaposan keverjük össze
- Egy nagy tálban forgassuk össze a csirkeszárnyakat a mártással
