लहसुन और पार्मेज़ान की यह सॉस, या « गार्लिक पार्म », सीधे संयुक्त राज्य अमेरिका से आती है—या यूँ कहें कि न्यूयॉर्क और कनेक्टिकट क्षेत्र में गहरे इतालवी प्रभावों से। जब भी मैं वहाँ अपने परिवार से मिलने जाता हूँ, इन विंग्स का एक बढ़िया दर्जन मँगवाना मेरे लिए लगभग तय ही होता है।
यह रेसिपी पहली नज़र में थोड़ी रिच लग सकती है (और अगर आप चाहें तो मक्खन की मात्रा आधी भी कर सकते हैं), लेकिन मैं आपको भरोसे से कह सकता हूँ कि डिश तैयार होने के बाद इसका भारीपन बिल्कुल महसूस नहीं होता।
लहसुन-पार्मेज़ान विंग्स की सामग्री
पार्मेज़ान: अगर आप चाहें, तो इसकी जगह पेकोरिनो इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर भी मेरी सलाह यही है कि इसे हाथ से कद्दूकस करें और पहले से कद्दूकस किया हुआ चीज़ न लें। बाकी, करना तो आप वही करेंगे जो आपको ठीक लगे, लेकिन पवित्र फ्रायर का पुजारी होने के नाते मेरा यही आदेश है।
पार्सले: ताज़ा पार्सले का इस्तेमाल ज़रूरी है! पाउडर वाले पार्सले की तुलना में यह सचमुच बड़ा फर्क लाता है।
लहसुन: यहाँ मामला थोड़ा अलग है। ताज़ा लहसुन और लहसुन पाउडर, दोनों ही विंग्स के अंतिम स्वाद में अपनी-अपनी खास परत जोड़ते हैं। इसलिए दोनों का इस्तेमाल करें। ताज़ा लहसुन का अंकुर निकालना न भूलें। और लहसुन पाउडर जितना बारीक हो, उतना बेहतर है।
लहसुन-पार्मेज़ान विंग्स को बेहतरीन बनाने के सुझाव
डबल फ्राइंग एक वैकल्पिक चरण है, लेकिन अगर आप यह कदम अपनाते हैं, तो विंग्स को बेजोड़ कुरकुरापन मिलता है! इसके पीछे की प्रक्रिया के बारे में आप इस विषय पर मेरे विस्तृत लेख में और पढ़ सकते हैं। अपनी फ्रायर या कड़ाही के आकार के हिसाब से विंग्स को छोटी-छोटी खेप में तलना भी बहुत ज़रूरी है। अगर आप एक साथ बहुत ज़्यादा विंग्स डाल देंगे, तो तेल का तापमान गिर जाएगा और ब्रेडिंग समान नहीं बनेगी—वह टूट सकती है, अलग हो सकती है और ठीक से कुरकुरी भी नहीं होगी।
लहसुन-पार्मेज़ान विंग्स के साथ क्या परोसें?
मैं इसे सेलेरी और मेरी विंग्स के लिए खास सॉस के साथ परोसने की सलाह देता हूँ।
सामग्री
- 12 चिकन विंग्स
मैरिनेड
- 1 चाय का चम्मच नमक
- 1 चाय का चम्मच पपरिका
लहसुन और पार्मेज़ान सॉस
- 1 पिघली हुई मक्खन की स्टिक
- 45 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा पार्सले
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
घोल
- 30 g कॉर्नस्टार्च
- 60 g गेहूं का आटा
- 1 अंडा
- 90 g ठंडा सोडा वाटर
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 2 चाय के चम्मच पपरिका
- 1 चुटकी भर नमक
विधि
- चिकन को 10 मिनट के लिए मैरिनेट करें12 चिकन विंग्स, 1 चाय का चम्मच नमक, 1 चाय का चम्मच पपरिका
- एक बाउल में घोल की सारी सामग्री मिलाएँ और उसमें चिकन डालें30 g कॉर्नस्टार्च, 60 g गेहूं का आटा, 1 अंडा, 90 g ठंडा सोडा वाटर, 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर, 2 चाय के चम्मच पपरिका, 1 चुटकी भर नमक
- 180 डिग्री पर 7 मिनट तक तलें
- 5 मिनट के लिए अलग रख दें
- अच्छी तरह सुनहरा होने तक 5 मिनट के लिए दूसरी बार तलें
- एक बाउल में सॉस की सारी सामग्री मिलाएँ (मक्खन को छोड़कर)45 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा पार्सले, 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ1 पिघली हुई मक्खन की स्टिक
- पिघला हुआ मक्खन सॉस वाले बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
- एक बड़े बाउल में विंग्स को सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ
