Saus bawang putih dan parmesan, atau “garlic parm”, berasal dari Amerika Serikat—lebih tepatnya dari kuatnya pengaruh Italia di wilayah New York dan Connecticut. Setiap kali saya mengunjungi keluarga di sana, memesan selusin wings ini rasanya sudah seperti ritual wajib.
Resep ini mungkin terdengar cukup kaya karena memakai banyak mentega (dan tentu saja, Anda bisa menguranginya menjadi setengah jika mau), tetapi saya jamin begitu semuanya menyatu, rasa beratnya sama sekali tidak terasa.
Bahan-bahan untuk wings bawang putih dan parmesan
Parmesan: tentu saja Anda bisa menggantinya dengan pecorino jika lebih suka. Namun, saya tetap menyarankan untuk memarutnya sendiri dan menghindari membeli keju yang sudah diparut. Selebihnya, terserah Anda, tetapi sebagai imam agung penggorengan, itulah titah saya.
Peterseli: peterseli segar itu wajib! Bedanya jauh sekali dibandingkan peterseli bubuk.
Bawang putih: untuk bahan yang satu ini, ceritanya sedikit berbeda. Bawang putih segar dan bubuk bawang putih sama-sama memberi nuansa tersendiri pada rasa akhir wings. Jadi, gunakan keduanya. Jangan lupa buang tunas di bagian tengah bawang putih segar. Untuk bubuk bawang putih, pilih yang teksturnya sehalus mungkin.
Tips agar wings bawang putih dan parmesan berhasil sempurna
Penggorengan ganda memang opsional, tetapi kalau dilakukan, hasilnya akan sangat renyah dan sulit ditandingi! Anda bisa membaca lebih lanjut tentang mekanismenya di artikel lengkap saya tentang teknik ini. Selain itu, gorenglah dalam beberapa batch kecil, sesuai ukuran fryer atau panci yang Anda gunakan. Jika terlalu banyak sekaligus, suhu minyak akan turun dan lapisan tepung bisa jadi tidak merata, pecah, terlepas, dan kurang renyah.
Pendamping yang cocok untuk wings bawang putih dan parmesan
Saya sarankan menyajikannya dengan batang seledri dan saus spesial untuk wings buatan saya
Bahan-bahan
- 12 sayap ayam
Marinasi
- 1 sdt garam
- 1 sdt paprika bubuk
Saus bawang putih parmesan
- 1 batang mentega, lelehkan
- 45 g parmesan parut
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm peterseli cincang
- 1 sdm bawang putih bubuk
Adonan pelapis
- 30 g tepung maizena
- 60 g tepung terigu
- 1 telur
- 90 g air soda dingin
- 1 sdm bawang putih bubuk
- 2 sdt paprika bubuk
- 1 sejumput garam
Petunjuk
- Marinasikan ayam selama 10 menit12 sayap ayam, 1 sdt garam, 1 sdt paprika bubuk
- Campur semua bahan adonan pelapis dalam mangkuk, lalu masukkan ayam30 g tepung maizena, 60 g tepung terigu, 1 telur, 90 g air soda dingin, 1 sdm bawang putih bubuk, 2 sdt paprika bubuk, 1 sejumput garam
- Goreng selama 7 menit pada suhu 180 derajat
- Diamkan selama 5 menit
- Goreng kembali selama 5 menit hingga keemasan
- Campur semua bahan saus dalam mangkuk, kecuali mentega45 g parmesan parut, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm peterseli cincang, 1 sdm bawang putih bubuk
- Lelehkan mentega dengan api sedang1 batang mentega, lelehkan
- Tuang mentega ke dalam mangkuk saus, lalu aduk hingga rata
- Masukkan sayap ayam ke dalam mangkuk besar, lalu aduk bersama saus
