Sos czosnkowo-parmezanowy, znany jako „garlic parm”, pochodzi prosto ze Stanów Zjednoczonych, a dokładniej z regionu Nowego Jorku i Connecticut, gdzie silnie zaznaczają się włoskie wpływy. Kiedy odwiedzam tam rodzinę, zamówienie porządnego tuzina takich skrzydełek to dla mnie punkt obowiązkowy.
Przepis może wydawać się tłusty (zresztą, jeśli chcecie, możecie zmniejszyć ilość masła o połowę), ale gwarantuję, że po wymieszaniu wszystkiego w gotowym daniu wcale się tego nie czuje.
Składniki na skrzydełka czosnkowo-parmezanowe
Parmezan: oczywiście możecie zastąpić go pecorino, jeśli wolicie, ale w każdym przypadku polecam zetrzeć ser samodzielnie i unikać kupowania gotowego, startego sera. Potem róbcie, co chcecie, ale jako kapłan świętej frytkownicy ogłaszam takie oto przykazanie.
Pietruszka: świeża natka pietruszki to absolutna konieczność! Naprawdę robi ogromną różnicę w porównaniu z pietruszką suszoną czy w proszku.
Czosnek ma natomiast swoją specyfikę: świeży czosnek i czosnek w proszku wnoszą do końcowego smaku skrzydełek własne niuanse. Dlatego użyjcie obu. Nie zapomnijcie usunąć kiełków ze świeżego czosnku. Jeśli chodzi o czosnek w proszku, najlepiej wybrać jak najdrobniej zmielony.
Jak przygotować idealne skrzydełka czosnkowo-parmezanowe?
Podwójne smażenie to etap opcjonalny, ale jeśli się na niego zdecydujecie, skrzydełka będą niezrównanie chrupiące! Więcej o mechanizmie, który za tym stoi, przeczytacie w moim pełnym artykule na ten temat. Ważne jest też smażenie w małych partiach, w zależności od wielkości frytkownicy lub garnka. Jeśli wrzucicie za dużo naraz, temperatura oleju spadnie, a panierka może wyjść nierówna, popękana, odklejająca się i mało chrupiąca.
Z czym podawać skrzydełka czosnkowo-parmezanowe?
Polecam podać je ze słupkami selera naciowego i moim specjalnym sosem do skrzydełek
Składniki
- 12 skrzydełka kurczaka
Marynata
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
Sos czosnkowo-parmezanowy
- 1 kostka masła, roztopiona
- 45 g startego parmezanu
- 1 łyżka drobno posiekanego czosnku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka czosnku w proszku
Ciasto do smażenia
- 30 g skrobi kukurydzianej
- 60 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 90 g zimnej wody gazowanej
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 szczypta soli
Instrukcje
- Marynuj skrzydełka przez 10 minut12 skrzydełka kurczaka, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka słodkiej papryki
- W misce wymieszaj składniki ciasta do smażenia, a następnie włóż do niego skrzydełka30 g skrobi kukurydzianej, 60 g mąki pszennej, 1 jajko, 90 g zimnej wody gazowanej, 1 łyżka czosnku w proszku, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 szczypta soli
- Smaż przez 7 minut w temperaturze 180°C
- Odstaw na 5 minut
- Smaż ponownie przez 5 minut, aż skrzydełka będą złociste
- W misce wymieszaj wszystkie składniki sosu (oprócz masła)45 g startego parmezanu, 1 łyżka drobno posiekanego czosnku, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka czosnku w proszku
- Rozpuść masło na średnim ogniu1 kostka masła, roztopiona
- Wlej masło do miski z sosem i dokładnie wymieszaj
- W dużej misce obtocz skrzydełka w sosie
