تأتينا صلصة الثوم والبارميزان، أو « garlic parm »، مباشرة من الولايات المتحدة، وبالتحديد من التأثيرات الإيطالية القوية في منطقتي نيويورك وكونيتيكت. وكلما ذهبت لزيارة عائلتي هناك، كان طلب دزينة شهية من هذه الأجنحة طقسًا لا بد منه.
قد تبدو الوصفة دسمة (ويمكنكم، بالمناسبة، تقليل كمية الزبدة إلى النصف إن شئتم)، لكنني أؤكد لكم أنه ما إن تُقلب الأجنحة في الصلصة حتى لا تبدو ثقيلة على الإطلاق.
مكونات أجنحة الدجاج بالثوم والبارميزان
البارميزان: يمكنكم بالطبع استبداله بجبن البيكورينو إذا كنتم تفضلونه. وفي جميع الأحوال، أوصي ببشره يدويًا وتجنّب شراء الجبن المبشور مسبقًا. وبعد ذلك، افعلوا ما يحلو لكم، لكن بصفتي كاهن المقلاة الهوائية المقدسة، فهذه وصيتي.
البقدونس: استخدام البقدونس الطازج أساسي هنا؛ فهو يحدث فرقًا حقيقيًا مقارنة بالبقدونس المجفف المطحون.
الثوم: له خصوصية أكبر؛ إذ يضيف كل من الثوم الطازج والثوم البودرة لمسته الخاصة إلى النكهة النهائية للأجنحة. لذا، استخدموهما معًا. ولا تنسوا نزع البرعم من فصوص الثوم الطازج. أما الثوم البودرة، فالأفضل أن يكون ناعمًا قدر الإمكان.
نصائح لنجاح أجنحة الدجاج بالثوم والبارميزان
القلي المزدوج خطوة اختيارية، لكنه يمنح الأجنحة، إذا طبقتموه، قرمشة لا تُضاهى! ويمكنكم معرفة المزيد عن الآلية الكامنة وراء ذلك في مقالي الكامل عن الموضوع. ومن المهم أيضًا قلي الأجنحة على دفعات صغيرة، بحسب حجم القلاية أو القدر لديكم. فالإفراط في الكمية قد يخفض حرارة الزيت ويمنحكم طبقة تغليف غير متجانسة، متشققة، منفصلة، وقليلة القرمشة.
كيف تُقدَّم أجنحة الدجاج بالثوم والبارميزان؟
أنصح بتقديمها مع أعواد الكرفس وصلصتي الخاصة للأجنحة
المقادير
- 12 أجنحة دجاج
التتبيلة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
صلصة الثوم والبارميزان
- 1 عود زبدة مذابة
- 45 g جبن بارميزان مبشور
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
عجينة القلي
- 30 g نشا الذرة
- 60 g دقيق القمح
- 1 بيضة
- 90 g ماء غازي بارد
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- 2 ملعقة صغيرة من البابريكا
- 1 رشة ملح
الخطوات
- تبّل الدجاج واتركه لمدة 10 دقائق12 أجنحة دجاج, 1 ملعقة صغيرة من الملح, 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
- في وعاء، اخلط مكونات عجينة القلي ثم أضف إليها الدجاج30 g نشا الذرة, 60 g دقيق القمح, 1 بيضة, 90 g ماء غازي بارد, 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم, 2 ملعقة صغيرة من البابريكا, 1 رشة ملح
- اقلِ الدجاج لمدة 7 دقائق عند 180 درجة
- اتركه جانبًا لمدة 5 دقائق
- أعد قليه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح ذهبي اللون
- في وعاء، اخلط جميع مكونات الصلصة ما عدا الزبدة45 g جبن بارميزان مبشور, 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم, 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم, 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- أذب الزبدة على نار متوسطة1 عود زبدة مذابة
- اسكب الزبدة في وعاء الصلصة وامزج جيدًا
- في وعاء كبير، اخلط أجنحة الدجاج مع الصلصة
